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곰팡이독소로부터 안전한 식품보관 편
식품을 고온다습한 환경에 보관하면 곰팡이가 생길 수 있는데요. 그 중에서도 곡류나 곡류가공품, 두류, 견과류, 과일 등에 피는 곰팡이는 독소를 생성할 우려가 있어 각별히 주의해야 합니다.
곰팡이 독소를 섭취할 경우 복통, 구토 등 식중독 증상뿐만 아니라 신장질환, 간질환 등 각종 질병을 유발할 수 있는데요.
곰팡이독소는 눈에 보이지 않고, 열에 강해 조리 후에도 완전히 제거되지 않기 때문에 곰팡이가 생기지 않도록 예방하는 것이 중요합니다.
특히 곰팡이가 핀 부분을 잘라내더라도 곰팡이포자나 독소가 식품 전체에 퍼져있을 수 있으니 조금이라도 곰팡이가 핀 식품은 통째로 버리는 것이 안전합니다.
곰팡이독소로부터 안전한 식품 보관하는 방법
1. 곡류, 견과류 등은 10~15℃ 이하의 습하지 않고 온도변화가 적은 곳에 보관하고, 개봉 후 남은 제품은 밀봉하여 보관하기
2. 옥수수 땅콩 등 껍질이 있는 제품은 껍질 채로 보관하고, 껍질에 곰팡이가 핀 곡물은 제거하기
3. 곡류나 견과류의 알갱이가 손항되면 쉽게 곰팡이가 생길 수 있으니 상처가 있거나 변색된 부분이 많은 것은 섭취하지 않기
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