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チャガルチ市場に刺身アカデミーオープン

内容

リニューアル事業を終え、今月10日にオープンするチャガルチ市場に刺身アカデミーと刺身博物館が入居する。 これでチャガルチ市場は刺身のみならず、育成まで担当。名実ともに刺身のメッカとして浮上する見込みだ。 7日、韓国刺身協会よると、釜山・チャガルチ市場新築ビルに刺身アカデミーと刺身博物館を運営することにしており、それに伴い釜山市や海洋水産部、労働部などと協議しているとのこと。 協会はチャガルチ市場新築ビル3階の一部を釜山市の協力を得て、140坪規模の刺身アカデミーと40坪の刺身博物館を開設する予定だ。 協会は刺身アカデミーを理論班と実習班、接客班、経営班などに分け、新規事業者や刺身関連新規従業員を対象にする専門的育成機関として運営することにしている。 協会は刺身アカデミーをさらに発展させ、専門大学や実業系高等学校、料理関連卒業生を対象にする国内唯一の刺身専門育成機関として展開する目標だ。 また、チャガルチ市場内の商人を対象に、定期的特別プログラムもアカデミーで実施する予定で、これまで課題とされてきた刺身関連衛生教育がここで自然に実施されるものとみられる。 刺身博物館は釜山市民を対象に刺身およびすしの発展史や、韓国と日本の刺身文化を比較するプログラムをはじめ、刺身標準調理法や加工過程を目や口などで直接楽しめる体験館形式の運営を予定している。 協会は刺身博物館を観光客に対する釜山の食文化を伝える重要なコースとして組み入れる予定。 韓国刺身協会チョ・ヨンジェ会長は「釜山の代表的な料理である刺身をブレンド化し、釜山を刺身産業の拠点として育成する一方、（同博物館とアカデミーは）長期的には刺身関連の高付加価値化を導くための基盤」とした。