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7 / ♬ 김순화 우남 김치 (찌개용)

첨부파일
내용
- 김치는 배추와 고춧가루 등 양념류와 멸치액젓 또는 새우젓 등이 들어가며 배추를 절이는 과정에서도 소금이 들어갑니다. 배추김치에는 무채, 청각 등 배추속도 다양하게 들어가지만 아래의 우남김치는 들어가는 식재료가 단순합니다. 김치 상자의 포장지에는 성분이 표기되어져 있는데 성분은 계절마다 바뀌어질 수도 있습니다. 그러므로 정확한 성분명을 별도로 표시하여 포장상자 안에 생산자의 명함과 함께 넣어 주시기 바랍니다. 단 함량은 표기하지 않아도 무방합니다. 김순화 포기 김치에는 젓갈이 들어가지 않는다고 생산자로부터 직접 들은 적이 있었습니다. 그리고 소금은 ‘신안 천일염’ 으로 표기해야 합니다. -
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[ 제안서 제4장 / 1. 한국전통식품의 발전 방향 / 가. 한국전통식품의 제조를 가정에서 정부로 이관 / 2) 멸치젓(혹은 새우젓), 소금과 김치, 30쪽 중간 ]
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작성자 : 안정은 (제안자)

주 제 : 식품 안전

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제안서 :
한국전통식품 및 전통양념(조미료) 제조와 유통에 따른 정부 규제에 관한 고찰과 그 발전방향 - 부산광역시를 중심으로( 1999. 10. 20, 김대중 대통령 )


제안자 :
부산광역시 금정구청 기획감사실
지방행정 주사(6급), 안정은 (安貞垠)

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제 목 : ♬ 김순화 포기김치 (찌개용)


[ 제안 추진 내용 31 (2011년) - 2011. 부산 국제 음식 박람회 ]

제 목 : 부산 기장 우남 김치


2011. 10. 6일부터 10월 9일, 나흘간 부산 벡스코에서 2011년 부산국제 음식 박람회를 개최하였다.

(중간 줄임)


0. 우남 김치 (우남은 이승만 대통령의 호이다 )

*우남김치는 명품 김치라고 한다.. 국내산 재료로 깨끗하고 정직하고 맛있게 김치는 담는다고 자부한다 ( 김순화 /부산 기장군, 051, 722-9869 )

-- 2011. 10/6(목), 부산 국제 음식 박람회 --
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* 우남김치 ............. 기장군(군수 : 오규석)에서 생산하는 기장멸치액젓과
신안소금, 국내산의 배추, 무채, 고춧가루, 찹쌀풀, 마늘, 생강 (무 화학색소, 무설탕, 무 보존제, 무 화학조미료)

O. 김치 재료 : 국내산
배추, 고춧가루, 신안 소금, 찹쌀풀, 마늘, 생강, 기장 멸치액젓,
식재료는 국내산으로 영양 고추 등 정부식품을 사용한다.

-- 2014. 10. 23(목)/ 11. 2(일) --
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※ 김장철에는 절임배추도 별도로 판매한다. (2016. 8. 29일 보충 기록)

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등록 : 2014. 10. 23(목)
식품의약품안전처(처장 : 정승)> 시민 참여 > 시민 게시판
제안청 부산시청(시장 : 서병수), 시민 참여, 시민 게시판 외

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돼지고기는 집에 사오면 조리 전 수돗물에 넣어서 핏물과 먼지를 우선 씻어낸다. 그리고 기름 부위는 제거하고 가로 세로 1cm 정도의 크기로 썰어서
가족 수에 맞게 적절이 나누어서 냉동실에 보관하면서 사용한다.
돼지고기는 냉동실에서 꺼내어 해동이 되면 마늘 간 것, 후추(통후추를 사서 갈아서 사용한다), 신안 소금을 넣어서 손으로 버무려서 두었다가 냄비의 김치 국물이 뜨거워지면 같이 넣어 익힌다. 멸치 다시마를 우린 물을 충분히 넣어 끓여야 국물이 시원하며 김치 찌개용의 김치는 충분하게 숙성된 것이 맛이 있다.
돼지고기는 선모충 등 기생충이 남아있지 않도록 적절하게 푹 익혀야 한다.

-- 2014. 10. 29(화 ), 2015. 2. 2(월)--

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