작성자 : 안정은 (제안자 - 영양사)
제 목 : 새내기 요리 (22 ), 닭고기 고추장 조림
0. 재료 : 조림용 닭고기, 감자, 당근, 마늘 찧은 것, 양파, 대파 조금, 고추장(+ 고춧가루), 멸치 다시마 물, 재래 간장, 조청 (또는 배즙 1봉 )
[ 조리 ]
1. 조림용의 닭고기(통닭이 아님)는 물에 씻으면서 눈에 보이는 기름 부위는 제거하고 기름이 많이 붙은 닭껍질 부위도 제거한다. 닭 껍질에 콜레스테롤이 많이 들어 있다고 모두 없애면 닭고기가 맛이 없어진다.
2. 입이 큰 냄비에 물을 충분히 붓고, 상기 손질한 닭고기를 중불에 익혀서 건져 놓는다.
3. 감자와 당근은 썰되 두껍게 썰면 조린 후에도 익지 않으므로 두껍게 썰지 않는다. 감자는 닭고기 고추장 조림을 풍성하게 하고 맛도 도우므로 여유있게 준비하고 당근은 많이 넣지 않으며 양파와 대파도 조금 준비한다.
4. 고추장 조림장 : 멸치 다시마물에 고추장을 풀고 마늘 찧은 것을 넣는다.
5. 속이 깊은 팬의 바닥에 상기 4의 고추장 양념장을 먼저 익히고 맛을 보면서 재래 간장을 넣는다. 여기에 감자와 당근을 바닥에 깔고 조금 익히다가 상기 2의 익힌 닭고기를 넣고 위에 양파와 대파를 넣어 다시 뒤적이면서 조린다(=익힌다 )
고기가 타지 않도록 팬 바닥의 고추장 양념장을 퍼 올리면서 조린다.
이때 조청( + 배즙 )을 조금 넣어서 닭고기와 감자를 완전히 익힌다.
※ 닭은 하늘을 나는 조류에 속해서 닭고기는 지방성분이 적은 담백한 식품에 속한다. 그래서 조리에서 단 성분을 넣어서 조리하는 경우가 많다. 조청을 요리과정에서 뒤에 넣는 것은 요리한 식품의 표면에 단 성분을 묻혀 혀가 느끼는 당도를 높여주기 위함이다. 요즈음 특히 순창 고추장 민속마을의 고추장 성분이 달므로 조청 등은 많이 넣지 않아야 한다.
-- 2014. 7. 26(토), 2016. 6. 8(수) --
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제안자가 잘해 먹는 닭 요리
0. 재료 : 조림용의 닭, 쌈계탕 재료, 신안 소금
1. 조림용으로 썰어진 닭을 사서 기름이 있는 부위는 잘라 낸다.
2. 큰 냄비에 물을 잘 씻은 삼계탕 재료를 넣고 충분히 끓인 뒤 손질한 닭고기를 넣어 은은한 불에 푹 삶는다.
3. 닭고기가 충분하게 익혀졌으면 적당한 냄비에 닭고기를 건져내고 국물도 같이 부어서 데워가면서 닭고기만 먹는다.
첨부 : ♬ 삼계탕 재료
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제 목 : ♬ 삼계탕 재료 상품화
[ 제안 추진 내용 2009년 27 ]
삼계탕 재료 상품화
가까운 마트에 가보면 통닭과 함께 삼계탕 재료가 포장되어 나와 함께 팔고 있다. 부산의 공영 도매시장인 반여동 농수산물 도매시장에서도 삼계탕 재료를 포장하여 내어놓고 있다.
0. 상표명 : 불로 십장생
0. 용량 및 가격 : 100g 3,000원
0. 내용 : 황기, 대나무잎, 가시오가피, 엄나무, 뽕나무, 대추 등
0. 조리 : 닭, 오리와 돼지고기, 염소고기 등을 수육으로 삶을 때 함께 넣어 삶음
0. 효능 : 육류의 노린내, 비린내를 없애주고 *기름기를 흡수․제거하므로 고기 맛이 담백하고 육수도 개운하다
0. 기타 : 특히 찹쌀, 마늘, 인삼 등을 넣으면 더욱 좋은 보양식이 됨
0. 제조 및 판매원 : 우리네
( 053, 252-0595, 대구시 중구 서성로 1가 36-1)
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* 기름기를 흡수․제거하므로 고기 맛이 담백하고 육수도 개운하다 ---
소고기, 돼지고기 등의 고기를 물로 삶을 때 물위에 뜨는 기름은 순수한지를 띄워서 기름을 흡수․제거하기도 하였으나 요즈음 식용의 한지를 구하기가 쉽지 않다.
※ 상기의 내용물 (황기 등)은 차로서 끓여 먹어도 몸에 좋다고 되어 있으나
“ 삼계탕의 고기나 그 육수(=국물)도 한꺼번에 많은 양을 먹으면 해독작용을 하는 간에 부담을 줄 수 있으므로 주의하여야 한다 ” 고 판매자는 말한다.
-- 2009. 5. 26(화), 반여동 농수산물 도매시장(부산시 해운대구) --
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등록 : 2015. 4. 24(금)
제안청 부산시청 (시장 : 서병수) -시민 참여 -시민 게시판
대구시청(시장 : 권선택) - 자유 게시판
※ 2016. 6. 15(수), 내용 일부 수정
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[ 삼계탕 재료 ]
0. 성분 :
황기(국산) 40 g / 대추 (국산) 15 g / 오갈피 나무(국산) 15g / 칡(국산) 10g / 참당귀 ( 국산) 5 g / 엄나무 (국산) 10g / 헛개나무 (국산 ) 15 g
※ 110 g ( 2∼3인분 )
0. 제조 및 판매원 : 주) 금광 약초 (경기도 광주시 도척면 도척윗로)
전화 : 031 ) 763 - 8126 번
※ 포장일 : 2015. 11. 25일
0. 조리법
1. 적당한 용기에 물 5리터( L )를 붓고 삼계탕 재료를 넣어 40분 이상 끓여 충분히 우려낸다.
2. 생닭을 넣고 30분 ~ 1시간 정도 더 끓인 다음 삼계탕 재료를 건져낸 후 먹는다.
-- 2015년 12. 7일 이마트 (부산 금정점 ) --
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