요리 26 / 비빔밥

내용

작성자 : 안정은 (제안자 - 영양사)

제 목 : 새내기 요리(26), 비빔밥


0. 재료
1, 밥,
2, 콩나물, 고사리 나물, 취나물 (또는 * 봄동 나물, 미나리 나물 등),
도라지 나물,
3. 찹쌀 고추장, 참기름


0. 조리법

1. 각종 나물은 살짝 데쳐서 마늘 찧은 것, 재래 간장, 깨소금, 참기름을 넣고 잘 섞어서 마지막에 손으로 꼭꼭 잘 주물러서 간이 나물 속까지 베이도록 한다. (그래서 나물 맛은 ‘ 어머니 손맛’ 이라고 한다)
단 취나물은 된장을 조금 넣고 무쳐야 맛이 있다.

2. 큰 대접에 먼저 밥을 넣고 상기 1의 나물을 고루 얹어서 잘 비벼 준다.
고추장은 찹쌀 고추장이 좋다.

3. 콩나물국 등 시원한 국물과 같이 먹는다.

※ 전주시에 가면 전주 비빔밥에 육회를 넣어주는 곳이 있다. 익히지 않은 쇠고기에는 기생충인 무구조충(=민촌충)이 있을 수 있으므로 육회는 넣지 않아야 한다. 기생충은 참기름을 넣으면 괜찮다고요 ?
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☆
상기의 비빔밥은 나물들이 많이 들어가서 대장 활동에 좋다.
김숙희 교육부장관 (영양사)의 남동생이 유명한 김용옥 교수이다.
제안자가 제안서를 제출한 후 김용옥 교수는 원광대학 한의학과에 입학했다는 소식이 들려왔다. 그리고 몇 년 후 졸업을 했다는 말이 들리면서 신문에서
“ 쾌변이 최우선 ” 이라는 말을 내어 놓았다.
인체에서 대장은 소화가 끝난 음식물 찌꺼기가 모여서 배출되는 곳이다.
그곳에서 음식물 찌꺼기가 오래 머물면 대장이 수분을 계속 흡수하므로
변비 증상이 오고 또 음식물쓰레기에서 나쁜 성분의 물도 대장벽이 흡수하므로 피가 맑지 못하게 된다.
그리고 노령이 되면 인체의 혈관(뇌혈관 포함)이 약하게 되는데 특히 화장실에서 변을 보면서 힘을 쓰면 뇌혈관이 터져서 돌아가시는 경우가 많았다.
그래서 세간에서는 “ 늙으면 화장실에서 판정을 잘 받아야 한다” 는 우스갯 말도 생긴 것일까
상기 김용옥 교수의 ‘ 쾌변이 최우선 ’ 이라는 말은 궤변이 결코 아닌 것이다.

-- 2015. 5. 20(수) /5. 26(화) --

등록 : 2015. 5. 20 (수) /5. 26(화) --
제안청, 부산시청 (시장 : 서병수), 시민 참여, 시민 게시판 외

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작성자 : 안정은 (제안자 - 영양사)

주 제 : 식품 안전

제 목 : * 봄동은 나물 무침으로


- 봄동은 나물로 무쳐 먹어야 -
기후가 온화한 땅끝, 전남 해남 등지에서는 초겨울 김장용 배추를 땅에서
모두 뽑지 않고 그대로 두면 얼지를 않아서 ‘봄동’으로 시중에 내고 있다.
제안자는 지난해 김장철에 이를 삶아서 냉동실에 넣어두고 씨레기 국거리로 겨우내 먹고 있는데 당도가 높아서 적절치를 못했다. 봄동은 음식점에서 나물로 무쳐서 밥반찬으로 낸다고 한다.

-- 2015. 4. 21(화) --

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