새내기 요리 (7), 쇠고기 국

내용

작성자 : 안정은 (제안자 - 영양사 )

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제안서 :
한국전통식품 및 전통양념(조미료) 제조와 유통에 따른 정부 규제에 관한 고찰과
그 발전방향 - 부산광역시를 중심으로(1999년 10월 20일, 김대중 정부)


제안자 : 소속 및 직성명
부산광역시 금정구청 기획감사실 (실장 : 5급, 임병철 /구청장 : 윤석천)
지방행정 주사(6급) 안정은(安貞垠)

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제 목 : 새내기 요리 (7), 쇠고기 국


- 쇠고기 국 -

쇠고기 국은 한우로 하여야 맛이 있다.

재료 :
소 국거리, 마늘, 대파, 당근, 재래간장, 머리를 뗀 콩나물(또는 숙주나물), 무


0.
냄비를 불에 올리고 한우 국거리 쇠고기를 넣고 여기에 마늘 간것, 재래간장, 참기름을 넣고
잘 덖다가 멸치 다시마물을 조금 붓고 다시 덖는다.


0.
여기에 고춧가루와 머리뗀 콩나물, 빚은 무를 넣고 대강 익힌 후
멸치 다시마 물을 마지막으로 적정량 넣고 끓으면 대파를 썰어서 넣는다.
마지막 간을 보고 간이 맞으면 불을 끈다.


-- 2013. 7. 23(화요일) --

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- 양념 불고기-


쇠고기는 수입산의 쇠고기로도 상관이 없으며 정육점에서 불고기용의 쇠고기로
썰어서 와야 한다.

0. 재료 :
쇠고기, 마늘 간것, 양파, 파, 당근채, 배즙, ( 술과 표고버섯 약간), 재래간장



1. 불고기 재우기

불고기용의 쇠고기, 마늘 간 것, 양파, 파, 당근채, 배즙, 술과 표고버섯 조금,
재래 간장, (멸치 다시마 우린 물 조금 )


2. 팬에 식용유를 두르지 않고 팬이 뜨거워지면 재운 불고기를 적정량 넣어서 익힌다.
이때 시금치나 미나리를 조금 넣어도 좋다. 팬의 온도가 너무 높으면 고기가 타므로 고온은
피하고 고기는 천천히 익히도록 한다. 쇠고기와 같이 재운 야채에서도 수분이 나오므로
너무 많은 수분(술, 멸치 다시마 우린물)은 넣지 않도록 한다.


※ 요즈음 각시도에서는 한우를 판매하는 곳이 지정되어 있고 일부의 지역에서는
한우 축제도 매년 개최하는 듯하다.
갓 도살한 한우를 구입하여 쇠고기 국거리 감으로 나누어서 포장하여 냉동고에 넣어두고
꺼내어서 쇠고기 국으로 끓여 먹으면
육질은 숙성시킨 한우보다 다소 질기지만 고기가 고소하고 깊은 맛이 있다.

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작성자 : 안정은 (제안자)
주 제 : 식품 안전

제 목 : 최시훈 배즙

[ 2014년 부산 국제 음식 박람회 : 벡스코, 2014, 10. 2(목) ]


올해에는 설탕이 불안하면서 배즙이 나왔다. 최시훈 배즙이 그것이다.
배를 삶아서 그대로 즙으로 짠 것이다. 배나무는 약 400 포기, 농장에서 직접 기기로써 배즙을
짠다고 한다. 배즙은 이전부터 쇠고기 불고기를 재울때 양념으로 사용하여 왔다.

0. 최시훈 배즙

1. 농장 : 행복 두배 목곡 농원 ( 최시훈 / 부산시 기장군 일광면 )

2. 상품가 : 50개 들이 팩 1상자 2만원(배송비 별도)

3. 주문 전화 ( 최시훈) :
- 전화 : 051, 721 - 5001
* 휴대 전화 : 공일공 - 칠사구사 - 오공공일


-- 2014. 10. 2(목), 부산 국제 음식 박람회 (벡스코) --


등록 : 2014. 10. 3(금)
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