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새내기 요리 - 닭고기 고추장 조림

내용
작성자 : 안정은 (제안자 - 영양사)
주 제 : 식품 안전

제 목 : 새내기 요리 ( 스물셋 ), 닭고기 고추장 조림


0. 재료 :
조림용 닭고기, 감자, 당근, 마늘 찧은 것, 양파, 대파, 고추장, 멸치 다시마 물, 조청, 재래 간장, 술 조금

[ 조리 ]

1. 조림용의 닭고기는 물에 씻으면서 눈에 보이는 기름 부위는 제거하고 기름이 많이 붙은 닭껍질 부위도 제거한다. 닭 껍질에 콜레스테롤이 많이 들어 있다고 모두 없애면 닭고기가 맛이 없어진다.

2. 입이 큰 냄비에 물을 붓고 상기 1의 닭고기를 중불에서 익혀 놓는다.

3. 감자와 당근은 썰되 두껍게 썰면 조린 후에도 익지 않으므로 두껍게 썰지 않는다. 감자는 닭고기 고추장 조림을 풍성하게 하고 맛도 도우므로 여유있게 준비하고 당근은 많이 넣지 않으며 양파와 대파도 여유있게 준비한다.

4. 고추장 조림장 : 멸치 다시마물에 고추장을 풀고 마늘 찧은 것, 술 조금.

5. 속이 깊은 팬의 바닥에 고추장 양념장을 먼저 익히고 맛을 보면서 재래 간장을 넣는다. 여기에 당근과 감자를 바닥에 넣고 조금 익히다가 상기 2의 익힌 닭고기를 넣고 위에 양파와 대파를 넣어 다시 뒤적이면서 조린다(=익힌다 )
고기가 타지 않도록 팬 바닥의 고추장 양념장을 퍼 올리면서 조린다. 이때
마지막에 조청을 넣어서 닭고기를 완전히 익힌다.

※ 조청을 요리에서 마지막에 넣는 것은 요리한 식품의 표면에 묻혀 혀가 느끼는 당도를 높여주기 위함이다.
설탕을 넣지 않은 떡을 조청에 찍어서 먹는 것과 같은 원리이다.

-- 2014. 7. 26(토) --

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아 래 : 조청
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[ 제안 추진 내용 2009년 24) : 2009년 부산 국제 식품전 ]


평소 조청 : 오곡 조청, 쌀 조청
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평소 조청 ( 김명숙 / 울산광역시 울주군 삼동면 금곡리 10 )
전화 : 052, 264-7745


0. 오곡조청
무농약 쌀(63%), 국산오곡인 찹쌀, 수수, 조, 흑미, 생강 등( 25%), 엿기름(12%)로 만든 수제조청이다.


0. 쌀조청
고드밥을 지어 엿기름(12%)으로 8시간 이상 삭혀 단술이 되면 그 단술물을 끓이고 졸이는 전통방식 그대로 만들어 옛날 조청맛이 고스란히 담겨있는 수제조청이다. 맛이 담백하여 양념으로 많이 쓰이며 통밀빵, 떡에 찍어 먹는다.

기타 무엿과 산야초 조청, 매실고(설탕을 넣지 않은 매실 생즙)를 만든다.
오곡조청 : 2.4 kg → 50,000원, 쌀조청 : 2.4 kg → 36,000원


-- 2009. 6. 21(일), 부산 벡스코 --


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[ 제안 추진 내용, 2009년 42 ]

희망 농수산물 장터


부산전시컨벤션센터 (벡스코 = 부산 공영전시집회장)에서 올해에도
“ 희망 농수산물 장터”가 개최되었다. 입장료는 무료.
“ 희망 농수산물 장터” 는 전국을 순회하는 장터라고 한다.


조청과 엿
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조청에는 도라지, 인진쑥, 복분자를 넣었다. (1kg, 25,000원)
인삼을 넣은 인삼조청(1kg, 32,000원)도 있다. 조청은 평소 일반가정에 두고서 떡을 찍어서 먹어도 좋단다.

조청으로 만든 엿도 전시하였다. 깨엿, 들깨엿, 땅콩엿, 호박엿, 인진쑥엿, 생강엿, 송화가루엿 등이다. 공장은 경기도 용인시 남사면 방아리.

" 수라청” ( www. surachung. co. kr, 전화 02, 924-2525 ~ 7 )

- 대표: 김종현 / 우, 130-070, 서울 동대문구 동진길 20,


-- 2009. 9. 25(금), 벡스코( Busan Exhibition Convention ) --


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[ 제안 추진 내용 2011년 17) : 2011년 부산 국제 식품전 ]

둘래야 조청
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조청(造淸)이란 자연의 꿀을 청(淸)이라 하므로 조청은 인공적인 꿀이라는 뜻에서 조청이라고 한다. 조청은 곡물을 엿기름으로 발효해 당분을 얻는 것인데 거제의 우리 농산물만 사용하였다.
1,200g 들이 조청과 600g 들이 조청이 있으며 용기는 유리병이다.
항아리 선물세트 조청은 항아리에 든 조청으로 1,200g 들이 2개,
유리병 선물세트 조청은 1,200g 들이 유리병이 2개가 든 선물용의
조청이다.
생산처는 ‘둘래야’ ( http:// 둘래야. kr ), 100% 국내산 재료,
무방부제, 무색소, 무첨가제이다.

0. 둘래야 : 노둘래 / 경남 거제시 일운면 구조라리, 055, 681-0668

-- 2011, 6. 4(토), 부산전시컨벤션센터 --

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등록 : 2013. 7. 3(수)
제안청 , 부산시청 (시장 : 허남식) - 시민참여 - 시민 게시판 외
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등록 : 2013. 8. 14(수)
울산광역시 울주군청 > 자유 게시판
서울 동대문구청 > 자유 게시판
경남 거제시청 > 자유 게시판
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등록 : 2014. 6. 29(일)
보건복지부 (장관 : 문형표) > 참여 > 자유 게시판


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