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♬ 고추 및 고춧가루, 고추씨 기름

내용

작성자 : 안정은 (제안자)

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제안서 :
한국전통식품 및 전통양념(조미료) 제조와 유통에 따른 정부 규제에 관한 고찰과 그 발전방향 - 부산광역시를 중심으로(1999년 10월 20일- 김대중 정부)


제안자 :
부산광역시 금정구청 기획감사실,
지방행정 주사 안정은
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제 목 : ♬ 고추 및 고춧가루, 고추씨 기름


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제안 추진 내용 2007년 34 ) : 대한민국 축제 박람회 개최
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경북 청송군(군수 : 윤경희, 054-870-6277 )의 농특산물은

O. 청송 세척 태양고추 : 화학비료를 쓰지 않고 산풀과 퇴비등 유기질 비료를 사용, 자체 개발한 고추 세척기로써 세척하여 1993년 전국 최초로 국립농산물품질관리원의 ??품질인증??을 획득

O. 청송 고춧가루 : 세척고추 중 엄선한 고추를 가공하여 가루가 곱고 무금속 처리로 일본 동경 박람회에 출품하여 소비자들에게 호평을 받아 매년 일본으로 수출하는 고춧가루

※ 청송군청 유통지원계 : 054, 870 - 6277

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충청북도 괴산군( 군수 : 임각수, 043, 830-3114)

괴산 청결 고추 , 괴산 청결 고춧가루

0 (*나) HACCP 인증, 인증번호 : HAC-00005 (식품 의약품 안전청)
0 괴산청결고추, 지리적표시 제7호 등록(국립농산물 품질관리원),
-- 괴산청결고춧가루, 지리적표시 제9호 등록(국립농산물 품질관리원)

※ 괴산군청 고추 유통계 : 043, 830-3377
- 고추상설직판장 : 043, 830-3535, 8933
- 고춧가루 가공공장 : 043, 832-0350

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(*나) HACCP 인증 ----
고추나 고춧가루는 끓이는 음식에 넣는 경우보다는 비살균 식품인 배추김치나 깍두기를 담글 때 그대로 넣는 경우가 많으므로 한국식품의약품안전청이 위해요소식품으로 인정하여 위해요소 중점관리기준을 정해 이 기준에 적합하다는 판정을 하는 것을 말함.

*HACCP(위해요소 중점관리 기준) ---
?? 식품의 원료, 제조 가공 및 유통의 전 과정에서 위해 물질이 식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 시스템을 말한다??


-- 2007. 5. 4 (금), 부산 전시 컨벤션센터( 부산. 해운대구)를 다녀와서 --
-- 2007. 5. 8(화), 조선일보, 박주영기자 --

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제안 추진 내용, 2009년 24) : 2009년 부산 국제 식품전
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고추잠자리 고추씨 기름
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괴산청결고추의 “고추잠자리”에서 고춧가루와 함께 고추씨 기름도 생산하고 있다.
고춧가루 제조과정에서 일부분의 고추씨는 고춧가루에 섞이며 남은 고추씨는 모아 고추씨 기름을 짠다.

고추씨 기름은 식품의 비린내 등 이미, 이취를 없애주어 육계장, 닭계장, 매운탕, 순두부찌개, 김치두부찌개, 순대국의 조리에 사용하면 매콤하고 깔끔한 맛을 낸다. 또 매운맛인 캡사이신은 열처리과정에서도 비교적 안정되어 보존력이 있으므로 음식의 부패를 지연시킨다.

제한된 고추씨의 물량으로 고추씨 기름의 생산에는 제한이 있다고 한다.
※ 괴산청결고추의 고춧가루인 “고추잠자리”는 순한맛, 보통맛, 매운맛으로 구분되며 제조과정(분쇄과정)에서 발생하는 쇳가루는 영구자석을 이용하여 제거하며 세균은 자외선 살균기를 이용하여 살균처리하고 비금속, 플라스틱, 돌 등 이물질은 X-Ray 이물질 검출기를 이용한다고 한다.

0. 품명 : “고추잠자리 고추씨 기름”
150 ㎖ → 5,000원, 300㎖ → 9,000원, 공장도 가격이다.

0. 가공공장 : 괴산고추조합공동사업법인
(대표 : 이제명 /충북 괴산군 문광면 신기리111, 043, 832-0350)

0. 충북 괴산군청 고추유통계 : 043, 830-3377


-- 2009. 6. 21(일), 부산 벡스코 --

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제안 추진 내용, 2007년 32 -1) : 경북 영양고추, 빛깔찬
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지리상 밭작물을 많이 생산하는 경북 영양군에서는 ''빛깔찬‘ 이란 상표명으로 고추를 생산해 내고 있다. (※ 햇볕에 말린 고추를 태양초라고 하는데 태양초가 더 매운 맛이 난다고 한다)

‘ 빛깔찬’ 은 영양군 관내 주민들과 계약 재배하여 꼭지를 뗀 홍고추를 곰팡이가 피지 않도록 거두어 들여, 당일 세척하고 절단하고 말려 포장한 후, 저온 저장한다. 2006년 11월, 빛깔찬 고춧가루를 일본에 수출했다고 한다.



< 영양고추 종합처리장 >

- 대지 : 56,100㎡ ( 17,000평)
- 생산설비: 세척, 건조 공장, 고추 분쇄 공장, 저온 저장고, 사무실

가. 과정 (기계화)

1. 건고추 : 꼭찌 뗀 홍고추를 받아 → 2번 세척→ 절단 →
저온 단시간 연속 열풍 건조 → 포장 → 저온창고 저장

2. 고춧가루 : 꼭찌 뗀 홍고추를 받아 → 2번 세척→ 절단 → 저온 단시간 연속 열풍 건조 →빻기(김치용, 양념용, 고추장용 구분 분쇄) →포장 →저온 창고 저장


나. 인증

1. 지리적 표시 등록 5호 ( 국립농산물품질관리원)
2. HACCP (위해요소 중점관리기준) 지정 업소(식품의약품안전청)


다. 영양고추 유통공사 : 054) 682 - 9797. 9798
( 우, 764-832, 경북 영양군 일월면 가곡리 162-1 )

※ 소비자는 고춧가루에 방부제가 첨가되지 않았으므로 양념용의
고춧가루는 구입 후 사용기간에 따라 냉동, 냉장 구분하여 보관하며 조리해야 한다.


-- 2008. 11. 13(목), 조선일보, 김성윤 기자 --
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등록 : 2012. 7. 18(수)

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