♬ 명품 기장 다시마

내용

작성자 : 안정은 (제안자)

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제안자 : 안정은

제안서 --
한국전통식품 및 전통양념(조미료) 제조와 유통에 따른 정부 규제에 관한 고찰과 그 발전방향 - 부산광역시를 중심으로(1999년 10월 20일- 김대중 정부)


제안자---(소속 및 직 )
부산광역시 금정구청 기획감사실, 지방행정 주사(6급)

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제 목 : ♬ 갑상선암 주의보


부엌에 들어가는 여성들은 여성잡지 등 이런 저런 요리서를 읽는다.
한국인의 밥상에서 빠지지 않는 국과 찌개에서
요즈음 인공조미료를 사용하지 않고 국물에서 다시마와 멸치를 넣은
“ 멸치 다시물” 을 주로 사용한다. 다시마는 공영 농산물 시장 등 재래시장 등에서 흔하게 구입할 수 있다.
그런데 근년 갑상선 암이 여성에게 많다는 말을 스쳐 들었는데 *이를 병원에 확인하였다.
2006년경 나의 언니가 식사 조리시마다 조각 다시마(건조 다시마)를 물에 넣을 때 씻지도 않고 행주로 쓱쓱 닦고 그냥 넣었다.
그래서 “ 왜 건조 다시마의 먼지를 물에 씻지도 않고 그대로 넣느냐? 고 물으니 요리서에 그렇게 적혀 있더라는 것이다. 본인도 몇차례 그런 내용을 읽었다. (그래서 그랬는지 언니는 이후 갑상선과 관련된 병으로 몸이 바짝 말라서 갑상선 관련병을 잘 치료하는 부산의 유명한 김동수 냇가에서 수년간 치료를 받고서 나았다)
그러나 다시마를 국물에 넣기 전, 물에 씻지 않고 그냥 넣을 이유가 전연 없다. 다시마는 물에 들어가면 비교적 그 성분(감칠맛)이 물에 빨리 녹아나온다. 건조 다시마 표면의 흰가루는 만니톨성분으로 일종의 탄수화물인데 이 성분은 물에 넣어서 먼지와 함께 씻어져 나가도 다시물에는 별로 관계가 없는 성분이다.
재래 전통적으로 사용하여 오던 멸치도 국물에 넣을 때 물에 대강 먼지를 흔들고 넣는데 바짝 말린 건조 다시마를 행주로 쓱쓱 닦아서 국물에 넣을 이유는 조금도 없다.
건조된 조각 다시마를 물에 담구어 흔들고 겉을 “뽀드득” 소리가 나도록 비벼 씻은 후 국물에 넣어야 한다.
제안자는 가족과 분가 후 16년 동안 인공조미료 없이 다시마와 멸치를 사용하여 된장찌개, 무청 씨레기 국, 콩나물 국, 매운탕 등을 끓여먹고 살아 왔지만 갑상선 암이 오지 않았다.
다시마에 요오드( I : 무기질)성분이 인체에 유효한 무기질로 특히 많이 함유되어 있다. 여타 해조류에도 요오드 성분이 많이 함유되어 있다.
제안자는 요오드 성분의 과량 섭취가 갑상선 암을 초래하는지 평소 읽는 영양학 서적을 뒤져 보았지만 그것을 아직 발견하지 못하였다.
다시마의 건조과정과 유통에서 취약점이 있기 때문일 것이다.
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*이를 병원에 확인하였다. .......
부산대학병원(부산시 서구 소재), 이비인후과 입원실 (2012. 3월 5일 ~3월 8일간) : 갑상선 암으로 수술 → 조성희(여성 - 울산거주), 윤희 (여성 - 울산 거주), 강귀선 (여성 - 진해 거주)
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제 목 : 기장특산품, 명품 기장다시마
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2012. 4. 6 ~ 8일까지 3일간 부산시 기장군 다시마 특구인 일광면 이동항에서 기장 다시마 미역 축제가 개최되었다.
다시마는 국물용이라도 잘 성장되고 또 건조되어져야 밥상의 국물로써 사용할 수 있다. 국물용 멸치라도 그러하듯이.
아래의 건조 다시마는 빈독이나 건랭한 창고에 보괸하면서 먹기 쉽도록 적당한 크기로 잘라져 있으며 기장 특산물이라고 한다. 다소 충분히 주문하여 택배로 받아서 사용하도록 하자.
부산시 기장군(군수 : 오규석)은 부산 강서구(구청장 : 강인길)와 함께 1990년대 경남에서 부산시로 편입된 곳이다. 그래서 이 기장군과 강서구를“ 부산의 젖줄” 이라고도 한다.

0. 기장 특산품, 명품 기장 다시마
- 제조원 : 형제수산 (대표 : 한철영 / 부산 기장군 장안읍 월내리)
- 전화 : 051, 727-0086, 051, 727-0151
- 가격 : 240g , 5,000원

0. 다시마 사용법
- 다시마는 물에 그 성분이 비교적 빨리 우러나는 편이지만 사용하기 전 물에 넣어 흔들어서 다시마에 묻은 먼지와 이물질을 손가락으로 비벼서 잘 씻어내어야 한다. 이튿날 아침밥상에 쓸 국물은 저녁에 냄비의 물에 다시마를 미리 넣어두면 충분이 우러난다. 급하면 요리를 하면서 다시마와 멸치를 함께 넣어도 조리하면서 데우고 끓이는 동안에도 충분히 우러난다.


0. 기장군청, 해양수산과 다시마 미역 축제 담당자
---- 지방 해양 수산 7급, 강현순 051, 709-4612


-- 2012. 4. 4(수), 국제신문, 박정민 기자 --
-- 2012. 4. 7(금), 기장 다시마 축제 (장소 : 일광면 이동항 방파제 ) --
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제안추진 내용 2009년 20-1) : 자연산 다시마 출시
※ 2007년 26
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부산광역시 반여동 농수산물 도매시장에서는
전라남도 완도산의 다시마를 비교적 저렴한 가격으로 시판하고 있다.
청정해역에서 채취한 완도의 자연산 다시마로 완도수협에서 그대로 받아서 부산 기장군의 가공공장에서 썰어서 포장하여 내어놓았다.

- 성분 : 다시마 100%
- 원산지 : 완도
- 중량 : 1kg
- 가공, 판매원 : 조성 종합식품
( 이영식/ 부산시 기장군 장안읍 오리, 051, 728-7598 )


-- 2008. 7. 28(월), 2009. 5. 26(화)
반여동 농수산물 도매시장(부산. 해운대구) --

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제안 추진 내용, 2009년 20) : 완도 다시마, 미역 출시
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완도는 섬으로 신라시대 해상(海商) 장보고가 활동한 청해진이다.
전남 완도군(군수: 김종식)의 금일 수산업협동조합(조합장 : 구택종)에서는 청정해역의 다시마와 미역을 출시한다. 양식한 것이라고 한다.
조리하기 쉽도록 썬 미역과 썬 다시마로도 출시한다.

0. 품목

1. 마른 다시마
- 썬 다시마 : 150g 2,000원
- 다시마 : 100g 1,200원, 200g 2,400 원

2. 마른 미역
- 썬 미역 : 50g, 900원 ( 5~6인분)
- 실미역 : 50g 900원, 100g 1,450원,
150g 2,000원, 230g 2,800원

0. 금일 수산업 협동조합(판매처) : 061, 555-5447
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* 썬 미역 ---- 처리 과정
양식미역(계절미역으로 연초인 1월경 수확) → 염장처리 → 냉동보관
→ 바다에서 퍼 올린 깨끗한 바닷물에 세척 → 탈수 → 절단 → 건조
→ 포장


-- 2009년 6. 5(금), 전남 완도군 금일 수산업 협동조합, 이용가공과 --

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제안 추진 내용, 2007년 26 ) : 미역, 다시마 축제 열어 어촌 명성 회복
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부산 기장군(군수 : 최현돌)의 특산품인 기장 미역과 다시마의 명성을 되살리는 사업이 본격화 된다.
기장군은 2007. 4. 26, 기장읍 대변리 등 연안일대 168,755㎡
(51,000여평)가 기장 미역 다시마 특구로 지정됨(2007. 4. 20일자)에 따라 기장 미역과 다시마를 명품화하여 어가(漁家)소득을 증대시켜 나가겠다고 밝혔다.
이들 특구 지역에는 2011년까지 국비 23억 8,500만원, 시비 19억 6,800만원, 군비 28억 1,000만원, 민자 33억 3,300만원 (6개의 수산물 가공 공장 민자 유치 ※이 금액은 60%의 정부지원금 - 국비 30%, 시군비 30% - 이 포함된 금액임) 등 모두 104억 9,600만원이 투입되어 미역 다시마 산업의 진흥을 위한 다양한 사업이 추진된다.
특화사업은 해조류 제품개발사업, 수산 종묘 배양장 건립, 수산물 판매장 설치, 외국인 고용자 숙소 건립, 기장 미역 다시마 축제 활성화, 기장 미역 다시마 체험 마을 조성 등 모두 6개 사업이다.
해조류 제품개발사업에는 62억원의 예산이 지원되며 6개의 수산물 가공 공장에서 품질 및 포장, 디자인 개발, 제품 규격화 작업 등이 추진된다. 또 새로운 종묘 개발을 위한 수산 종묘 배양장(사업비 12억 2,600만원)건립 사업도 2009년부터 추진된다.
관광객들이 직접 미역 등을 채취하고 말리는 체험을 할 수 있도록 기장 미역 다시마 체험마을 (사업비 15억 5,500만원)과 수산물 판매장을 조성할 계획이다.
이밖에도 2008년부터 기장미역과 다시마 홍보를 위한 미역다시마
축제 행사도 열 계획이다.
한편 특구 지정으로 인해 광고물 표시금지 지역 규제와 농지법이 완화되고 식품표시제 기준의 제정권한이 식품의약품안전청에서 기장군으로 넘어오는 등 부차적인 혜택도 입게 됐다.
이에 따라 해당지역에서는 기장.미역 다시마의 우수성을 알리는 광고물 설치는 물론 건조장 확보에 제약을 받았던 어민들이 인근 유휴지 등에서도 미역을 말릴 수 있게 됐다.
기장군은 특구 사업 지정이 마무리되는 2011년에는 38,840여명의 고용창출 효과와 생산 및 부가가치효과가 139억원에 달할 것으로 예상했다.


-- 2007. 4. 27(금), 서울신문, 부산/ 김정한 기자 --
-- 2007. 5. 14(월), 기장군청 수산과, 수산7급 강인철 --

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2012. 6. 2(토)