왜 기름과 콜레스테롤에 대해 많이 설명하는가 ?

내용

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제목 :
왜 식품전문가들은
기름(=지방)과 또 기름의 일종인 콜레스테롤에 대해
많이 설명을 하는가 ?

작성자 : 안정은

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(기름성분을 이전보다 많이 먹는) 현대인에게 많은 질병의 환자(심장병과 중풍 등 뇌혈관 질환자)에게서
인체혈관의 혈액을 검사하여 보니
중성지방과 콜레스테롤의 수치가 높은 것을 발견했기 때문이다.

그리하여 2년에 한번 국민들이 검진을 받는
국민건강 검진의 혈액 검사에서
정부에서는 중성지방, 총콜레스테롤 수치( 근년에는 LDL, HDL을 구분하여 정밀하게 검사 분석함) 를 표시해 주고 있는 것이다.
이 검사에서 수치가 표준치를 넘으면
대부분은 식사(+ 운동)로써 조절하면 충분하다.

콜레스테롤은 식물성식품의 기름에는 없으며
동물성 식품의 기름에 많이 있다.

콜레스테롤은 기름성분이 비교적 많고 또 좋은 식품으로 알려진
땅콩이나 잣 등의 견과류에는 전혀 없으며
동물성 식품, 그 중에서도 계란 노른자, 새우, 오징어 등에 특히 많이 함유되어 있다.
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* 뇌에는 미세혈관이 많다.
심혈관 질환, 또는 뇌심혈관 질환이라는 용어가 쓰이는 이유는 이 때문이다. 뇌혈관 질환의 일종인 중풍에는 식품을 짜게 먹으면 오는 고혈압도 그 원인이 된다.


안정은 (제안자 )

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콜레스테롤은 일종의 기름성분이다.
콜레스테롤은 세포막을 구성하며 인간의 간, 신장, 뇌 등에 많은 양의 콜레스테롤이 존재하므로 없어서는 안되는 중요한 성분이다.
세포가 크게 증가하는 유아기와 아동기에는 콜레스테롤을 심하게 제한하지 않도록 해야 한다.

최혜미 외 공저, 「21세기 영양학 」, 1998년 74쪽.


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EPA를 많이 섭취하면 심혈관 질환 (=심장병)의 발생 억제 효과가 있다.

추운지방에 사는 에스키모인은 서구인에 비해 심장병 발생률이 낮고,
혈소판 응고가 감소되며 혈액 응고가 지연되는데
이것은 육류섭취나 식용유 섭취가 많은 서구인에 비해
어류 섭취가 많기 때문이라고 알려져 있다.


최혜미 외 공저 「21세기 영양학 」, 1998년 78쪽



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어유(생선기름)는 다른 동물성 지방과 달리 포화지방산 함량이 낮고 다가 불포화 지방산 함량이 높다.
생선의 종류에 따라 특성이 달라지지만 대부분의 어류에는 DHA, EPA 등의 다가 불포화 지방산이 다량 함유되어 있어 최근 기능성 물질로서의 관심이 높아지고 있다.
생선에 많이 함유되어 있는 기름성분인 DHA, EPA 는
그 생리 활성 때문에 최근 주목을 받고 있는 W-3 지방산으로서
특히 등푸른 생선에 함량이 많은 편이다.


조영, 김영아 공저, 「조리 원리 」, 한국 방송 통신대학교 출판부, 2009년 246쪽

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모든 지방 식품에는 포화지방산과 불포화 지방산이 함유되어 있으며 대체로 동물성 지방에는 포화지방산 비율이 높고,
식물성 지방에는 불포화 지방산 비율이 높다.

사람의 인체 내에서 스스로 합성하지 못하여 꼭 먹어야 하는 필수 지방산은 식물성 식품에 많은 불포화 지방산이다.
그러므로 불포화 지방산이 많이 함유된 옥수수 기름, 콩기름 등은 좋은 식품으로 간주된다.
어린이의 식사에서는 식물성 지방과 동물성 지방을 균형있게 섭취하는 것이 좋다.


구재옥, 박혜련, 성미영 공저, 「아동 영양학」, 한국방송통신대학교 출판부, 2011년 66쪽


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