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글루탐산나트륨이 필요없어요 !

내용









마트에 가서 팔고있는 조미된 식품의 성분을 보면
글루탐산나트륨 성분( 이전의 미원, 미풍의 맛 성분)이 들어가지 않은 식품을 보기가 힘들다

며칠 전 부산의 공영 농산물 도매시장인 반여동 농산물 도매시장에 콩나물을 사러 갔다.

간 걸음에 과일전을 둘러보니 묵은 배도 보였다.
배는 요리에 쓰기 좋은 과일인데
주부들이 요리에서 배를 잘 사용을 않는가 보다.

요즈음 마트에는 호주에서 방목한 (초원에서 놓아 풀을 먹인) 수입산의 쇠고기가 나온다.
기름이 적은 부위를 적정량 사서 불고기감으로 썰어서 받아
1. 양파를 충분하게 썰어 넣고
2. 대파도 길게 썰어 넣고,
3. 냉동실에 갈아놓은 마늘즙도 꼭 넣는다.
4. 배는 부드러운 플라스틱 강판에 갈아서 함께 넣는다.
5. 썰어 놓은 표고버섯을 물에 몇 번 헹군 후 몇조각 넣는다.
6. 마지막으로 순창전통간장을 짜지 않게 넣는다.

(그러면 고기량보다 재료량이 더 많이 들어가므로 재어놓고
냉장고 맨 위칸에 저장하면서 충분히 먹을 수 있다. 그러나 육류는
산성식품이라 두끼를 계속해서 먹으면 속에서 신트림이 올라오기 쉬우므로
고기를 너무 많이 사지를 말아야 한다 )

팬에 식용유를 두르지 않고 이들을 볶다가 멸치 다시마 물을 넣고 충분히 익힌다.
너무 담백하면 설탕과 간장을 조금 더 넣는다.
설탕과 간장을 함께 사용하면 불고기의 맛이 더 달게 느껴지면서 또 더 짜게 느껴지므로 많이 사용하지 않도록 한다.

※ 표고버섯은 흡수하는 표면적이 넓어 육즙을 잘 흡수하고 질감이 좋아 요리 후에는 고기 맛을 낸다.
※ 고기 외 재료 중 양파, 대파, 배는 단 맛을 내는 재료이다.
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* 맛의 대비(강화)효과 -- 「식품학」, 조영, 김영아, 김미정, (서울/ 한국방송통신대학교 출판부)
2009년, 170쪽

- 주된 맛을 내는 물질에 다른 물질이 섞임으로써 미각이 증가되는 것을 “맛의 강화현상: 또는 ”맛의 대비효과“라고 한다. 예를 들어 설탕용액에 소금을 소량 첨가하면 더욱 달게 느껴진다.

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