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시민게시판

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구포 국수

내용

2009년 4. 22일
시민게시판의 글(작성자 : 안정은)
과 연결됩니다.


열다섯)

구포 국수


국수는 한국인들에게서 밀가루 식품 중 대표적인 식품으로 먹어왔다.
요즈음 우리밀이 없어서 대부분 수입산의 밀로써 제조하고 있다.

0. 쫄깃 구포국수 ( 대표 : 조필연 )

- 성분: 밀가루, 정제수(물), 소금 (밀의 원산지는 호주와 미국)
- 공장: 경남 합천군 가회면 덕촌리 482-4
- 판매처: 부산광역시 북구 구포동 1261-20
- 주문 전화: 051) 334-0706, 0708

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※ - 「식품학」, 조영· 김영아 ·김미정 공저,
2009년 한국방송통신대학교 출판부, 222쪽 ∼228쪽
- 제안자, 안정은

밀가루에 물을 넣고 반죽하면 점성과 탄성이 생기는데 이것은 밀에 함유되어
있는 단백질 때문이다. 밀가루를 물로 반죽하면 글루텐이라는 단백질 성분이
형성되어 점탄성을 나타낸다.
밀가루로 국수와 만두피를 만들 수 있는 것도 이 점탄성을 이용한 것이다.

밀에 포함되어 있는 단백질의 함량에 따라
밀을 경질밀, 연질밀 등으로 나눌 수 있다.
밀가루는 강력분(글루텐 단백질의 함량이 13% 이상),
중력분(9∼12%), 박력분(9%이하)으로 구분하여 시판되며.
이것은 수입한 경질밀과 연질밀을 적당히 혼합 배분하여 조절한다.
경질밀로 제분한 강력분은 식빵을 만들며
경질밀과 연질밀을 합하여 제분한 중력분은 국수와 부침용의 밀가루로 사용하며
가정에서 일반적으로 쓰고 있는 밀가루이다. 연질밀로 제분하는 박력분은
과자와 튀김용으로 사용된다.
요즈음 시중에는 우리밀로 만든 통밀국수가 나오고 있다.
제분율(밀의 중량에 대한 밀가루의 중량)이 기존의 수입 밀가루보다 높으며
밀가루에 밀기울(밀의 표피층)이 남아 있어서 그러한지 약간 색이 짙으나
맛이 구수하다. 또 먹은 후에는 위에 대한 부담감도 적고 소화되는 순환 속도도 빠르다.


-- 2008. 11. 28(금), GS마트 금정점(부산시 금정구),
2008. 3. 30(일), 풍년 유기농 마을(부산시 금정구 ) --



제안자
부산광역시 금정구청 기획감사실
지방행정 주사 안정은