28 ) ♬ 동해안 구룡포 과메기

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내용

- 동해안 구룡포 과메기는 주로 겨울에 생산, 판매하는 절기 식품이다 -
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작성자 : 안정은 (제안자 )
작성일자 : 2011. 1. 26
소관 : 식품안전처

주 제 : 식품 안전
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제안서
한국전통식품 및 전통양념(조미료) 제조와 유통에 따른 정부 규제에 관한 고찰과 그 발전방향 - 부산광역시를 중심으로(1999년 10월 20일, 김대중 대통령 / 안상영 부산광역시장 / 윤석천 금정구청장 )


제안자 : (소속 및 직성명 )
부산광역시 금정구청 기획감사실 (실장 : 임병철 )
지방행정 주사(6급) 안정은 (安貞垠)
- 1984년 한국방송통신대학 (5년과정) 가정학과 졸업 (가정학사)
- 1989년 부산대학교 행정대학원 (2년6월 과정) 행정학과 (행정학 석사)

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제 목 : ♬ 동해안 구룡포 과메기


겨울철이 다가오자 과메기가 생산에 들어갔다.
손질된 과메기 묶음을 구입하여
냉동실에 넣어두고 꺼내어 겨울의 반찬으로 요리하여 먹으려고 하면
우선 껍질을 벗겨내어야 한다.
껍질을 벗겨서 나오는 과메기도 있다.
냉동실에 너무 오래 두지 말고 겨울철에 모두 먹자
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과메기의 재료인 꽁치와
고등어, 정어리, 청어, 멸치, 방어 등의 등푸른 생선의 그 기름성분(어유)에는 머리(두뇌), 눈의 망막, 정자, 정소에 많이 존재하면서 인지 기능, 시각 기능, 신경증 예방에 도움이 되며 인체에 꼭 필요한 지방성분인 DHA (도코사헥사에노산 = n-3계인 리놀렌산 불포화지방산)가 많이 존재한다.
또 어유의 EPA (아이코사펜타에노산)는 피의 응고를 예방하여 동맥 경화와 뇌 및 심혈관 질환을 예방하는 성분이다.
그리고 상기의 어유는 고도의 불포화지방산이므로 산패되기가 쉬워서
간고등어, 과메기, 마른 멸치 등으로 단순 가공되어 나오고 있는 것이다.
마른 멸치는 아이들이 자라는데 필요한 칼슘 성분이 많고 그 덩치가 작은 생선의 단백질이며 또한 멸치의 기름에는 [ n-3계인 리놀렌산 불포화지방산]이 많아 ‘ 혈액 응고를 방지’ 하는 작용이 있다.
어떻든 멸치 반찬을 아이의 도시락 반찬으로 넣어 주면 아이가 공부를 잘한다는 옛말이 빈말이 아닌 것이다.

우리 인체는 * 지방산의 종류도 서로 균형있게 먹어야 한다.
동물성 기름에만 있는 콜레스테롤을 낮추기 위해
[ n-6계의 리놀레산 불포화 지방산 ] 즉 식물성 기름인 해바라기 기름, 콩기름, 옥수수 기름, 참기름을 다량 섭취하면 인체 혈장에서 중성지방을 높여
이로 인해 혈전 형성(=피가 응고되는 현상)이 증가되어 심(뇌)혈관계 질환이 발병될 수 있고 유방암, 대장암 등의 발생도 촉진될 수 있는 것으로 알려졌다 (- 21세기 영양학 79쪽 ~80쪽)
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* 지방산의 종류도 서로 균형있게 먹어야 한다..............
[ n-6계의 리놀레산 불포화 지방산 : n-3계인 리놀렌산 불포화지방산 ]
즉 비율은 [ 4 : 1 ] 또는 [ 10 : 1] 의 범위가 되도록 한다.
상기 ‘ n-3계인 리놀렌산 불포화지방산’을
일명 ‘ 오메가 3기름 ’이라고도 한다.

참고 : 「21세기 영양학」, 최혜미 포함 19인 공저, 구재옥 포함 5인의 전문가 의견 수록, (서울/ 교문사), 1998년 67쪽 ~ 103쪽.

-- 2011. 1. 26 / 2015. 6. 16/ 2017. 11.16/ 2019. 11.14, 안정은 --

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[ 제안 추진 내용 2008년 54 ]

과메기 산업화 클러스터 조성


경북도는 2008. 4. 16, 과메기 산업특구인 포항 구룡포에 ‘과메기 산업화 클러스터’를 조성하기로 했다고 밝혔다.
2009년부터 4년간 구룡포읍 일대 부지 142,000㎡(=42,950평)에 총 1,200억원이 투입되어 구축될 ‘과메기 산업화 클러스터’에는 과메기 개발과 관련된 기업육성, 과메기 수요조사 및 과메기에 대한 소비자의 평가 조사 등을 위한 연구․개발센터가 들어 설 계획이다.
또 과메기 건조덕장 및 냉동 냉장 시설, 자동세척장비, 오폐수 정화 시설 등을 설치하는 한편 지역 특산물 판매장과 선어, 활어 위판장, 수산물 유통시설 등도 만든다.

-- 2008. 4. 17, 서울신문, 자치뉴스, 대구/김상화 기자 --
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[ 제안 추진 내용, 2008년 54-1 ]


♬ 겨울, 포항 구룡포 과메기 출시


과메기는 원래 청어를 말려 만들었으나 청어가 자취를 감추면서 꽁치가 그 자리를 대신하게 되었다고 한다.
꽁치는 고등어보다 몸체가 훨씬 작으며 잔가시가 많고 기름도 더 많다. 그래서 말려 과메기로 먹어 온 듯하다.
꽁치를 배를 따고 반으로 갈라 뼈와 내장을 빼내고 이를 바닷물에 씻은 후 다시 깨끗한 물에 헹구어 그대로 말려서 한겨울의 식품으로 시장에 낸다.
꽁치는 생선기름을 많이 함유하여 말라도 다소 비린내가 나지만 잘 손질한 것이므로 약간 조리하여( 팬에 식용유를 넣지 않고 가볍게 구워 고추장 양념장을 바르는 등 ) 먹으면 한겨울 동안의 좋은 반찬이 될 수 있다.
바다(특히 찬 바다)에 사는 * 생선의 기름은 여타 동식물의 지방 및 기름성분보다 현대인들의 몸에 더 좋다고 알려져 있다.

0. 원산지 : 국산 원양산(북태평양)
0. 가공방법 : 단순가공
0. 원재료 및 함량 : 꽁치 100%
0. 가격 : 400g, 9,800원선
0. 제조원 : 주) 햇살바다 / 경북 포항시 남구 동해면 입암리 449

0. 전화 : 054) 282 - 3002
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* 생선의 기름은 여타 동식물의 지방 및 기름성분보다 현대인의 몸에 더 좋다고 알려져 있다.............................
등이 푸른 생선(고등어, 꽁치, 정어리 등)에는 생선의 기름(어유)이 많은데 이 기름인 EPA(아이코사펜타에노산)는 심혈관 질환 발생 억제 효과( = 혈전증 예방인자 = 동맥 경화 예방 )가 있다.

참고 문헌
- 최혜미 외 공저, 21세기 영양학 (서울, 교문사, 1998년 ), 74 ~80쪽.
- 서정숙 외, 기초 영양학 (서울, 지구문화사, 1997년), 74쪽.

-- 2008. 12. 14, 롯데마트 화명점 --
-- 2009. 12. 10, 한겨레, ‘예종석의 신도문대작’ --

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[ 제안 추진 내용, 2010년 1 ]

포항 과메기. 흑산도 홍어

영남과 호남의 대표적 생선 음식인 구룡포 과메기와 흑산도 홍어의 인기가 높다. 겨울철에는 두 음식의 맛이 가장 좋은 제철이기 때문이다.
두 음식이 전국적 인기를 누리게 된 것은 전,현직 대통령의 고향이 그 산지(産地)라는 점도 한 몫을 한 것으로 보인다.
불과 10여년 전만 해도 포항을 비롯 경북 일원에서만 인기를 끌던 과메기는 이제 온전한 전국 음식이 되었다. 이것은 이명박 대통령의 고향인 포항의 기호음식이라는 점이 과메기의 전국화에 영향을 미쳤다는 이야기도 나오지만 건조시키기에 적절한 꽁치 몸체의 크기와 섬세한 손질과 건조 등으로 재탄생된 편의식품이 되었기 때문이다. 2005년 150가구에 불과했던 생산자도 2010년 올해는 240여가구로 늘어났다.
구룡포읍 샘물수산 ( 이치우 / 경북 포항시 남구 구룡포읍 / 054, 281 -2389 ) 대표는 “ 서울은 물론 전라도 쪽에서도 주문이 들어온다 ”고 말했다.
과메기의 제철은 12월부터 1월까지다. 요즈음 경북 포항시 구룡포읍에서 해안선을 따라 달리면 찬 바닷바람을 맞으며 주렁주렁 매달려 맛이 드는 과메기들은 쉽게 볼 수 있다. 꽁치를 반으로 갈라 물에 깨끗이 씻은 뒤 20마리를 한 두름으로 묶어 바람이 잘 통하는 덕장에 내걸면 과메기가 된다. 생산자들은 “겨울 바닷바람과 맑은 햇살을 받은 꽁치는 얼고 녹기를 반복하며 맛이 깊어진다” 고 말했다
과메기 맛을 결정하는 가장 중요한 요소는 바람이다. 구룡포 과메기 영어협동조합 김점돌 회장은 “구룡포는 북서계절풍과 영일만 바닷바람이 교차해 과메기의 맛이 좋다”고 말했다. 이 때문에 전국 과메기 생산량의 80%가 포항에서, 포항 과메기 생산량의 80%가 구룡포에서 나온다. 과메기는 씹는 맛이 쫀득하고 불포화 지방산이 많아 술안주로도 많이 나가고 있으며 성인병 예방효과도 좋은 것으로 알려졌다. 올해는 꽁치가 많이 잡히지 않아 지난해 20마리 한두름에 12,000원이던 값이 14,000원으로 뛰었다.
경상도의 대표적 생선음식이 과메기라면 전라도에는 흑산도 홍어가 있다.
그 동안 미식가들에게 꾸준히 사랑받아 온 홍어는 최근 막걸리 열풍으로 인기가 더 좋아졌다 흑산도 참홍어회는 한접시에 보통 10만원이 넘는다.
흑산도 홍어는 10～15년 전엔 씨가 마를 정도로 줄어들었고 6～ 7년 전까지도 흑산도 홍어잡이 배의 한척당 하루 어획고는 많아야 50～60마리에 불과했다. 그러나 최근 어획고가 크게 늘어났다. 이상수(47) 한성호 선장은 “올 겨울 하루 300여마리까지 어획고를 올렸다” 며 “예전에 횡행했던 싹쓸이 저인망 어업이 사라지면서 홍어가 살아났다”고 말했다.
흑산도 홍어도 구룡포 과메기처럼 10월부터 이듬해 3월까지 주로 겨울이 제철이다.

-- 2010. 2. 1, 한겨레, 대구/ 박영률, 광주/ 정대하 기자 --

등록 : 2012. 7. 13(금), 7. 15(토)
식품의약품안전청(청장 : 이희성) , 국민 광장, 여론 광장 외
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통풍과 과메기

과메기, 청어, 정어리, 연어, 고등어, 멸치 등의 식품(붉은살 생선 또는 등푸른 생선)에는 퓨린 함량이 높아 통풍 환자는 삼가야 한다.
그러나 우유와 계란은 고단백질 식품이면서도 퓨린의 함량이 극히 적어
통풍환자가 먹어도 좋은 단백질 급원 식품이므로
통풍환자에게도 권장된다 (-임상영양학, 손숙미 외 5인 공저, 교문사 2009년 340~341쪽)

등록 : 2020. 12. 17(목)
식약처( 처장 : 김강립) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판

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