23 ) ♬ 심뇌혈관 질환, 관상 동맥 질환

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내용

- 동맥경화증의 식이요법
중년기 이후에는 비만 예방(정상 체중 유지 ) / 금연 / 콜레스테롤 및 동물성 지방 과다 섭취 지양하며 균형 잡힌 식사 / 계란, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등은 좋은 단백질의 급원 식품이므로 무조건 모든 사람에게 제한해선 안되며 양질의 단백질을 충분히 섭취한다. 충분한 비타민과 무기질을 섭취하며 가능한 싱겁게 먹도록 한다 -
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작성자 : 안(윤)정은 ( 제안자 - 영양사 )
작성일자 : 2015. 8. 5(수)
소관 : 식품안전처

주 제 : 식품 안전 ( Safe Food )
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제안서 :
한국전통식품 및 전통양념 제조와 유통에 따른 정부 규제에 관한 고찰과
그 발전방향 - 부산광역시를 중심으로 ( 1999. 10. 20, 김대중 대통령 / 안상영 부산광역시장 / 윤석천 금정구청장 )
- 노무현 대통령 - 이명박 대통령 - 박근혜 대통령 (탄핵) - 문재인 대통령 - 윤석열 대통령 (제안서 제출 후 23년차)


제안자 : 소속 및 직성명
부산광역시 금정구청 기획 감사실 (실장 : 임병철 )
행정자료실장, 지방행정 주사 (6급) 안정은 (安貞垠)

- 한국방송통신대학 5년과정 가정학과 가정학사(1980년 3월 ~1985년 2월 )
- 부산대학교 행정대학원 2년6개월과정, 행정학과 행정학석사(1987년 3월
~ 1990년 2월 )
...................................
- 경성대학교 행정학과 박사과정 수료 (1999년 3월 ~2003년)
- 한국방송통신대학 4년과정 가정학과 3학년 편입 (식품영양학 전공 -2011년 식품영양학사)(2008년 3월 ~ 2012년 2월 )
※ 국가 자격증 영양사 면허 취득 (2014년)

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제 목 : ♬ 심뇌혈관 질환, 관상 동맥 질환


1. 심뇌혈관 질환(= 심장 및 뇌혈관 질환 ) ..............
뇌혈관 질환을 보통 중풍이라고 부른다. 현재 한국인 사망 원인 중 암(각종의 암을 모두 합한 것) 다음으로 심장질환, 중풍이 3순위이다.
심뇌혈관의 원인은 ‘고혈압’ 과 관련성이 크다
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2. 관상 동맥 질환 (동맥경화증 등 : 동맥경화란 동맥과 세동맥의 벽에 노란 덩어리가 생겨서 동맥의 탄력성이 줄어들고 경화되는 질병으로 이것은 콜레스테롤, 인지질, 칼슘 등을 함유한 지방성 물질이 혈관에 축적된 것으로 그 결과 혈관의 내강이 좁아지고 탄력성이 적어져 혈액의 이동을 방해하게 된다. (동맥경화증 중에서 주로 심장. 신장과 뇌로 향한 혈액의 순환을 방해하는 관상동맥경화증은 대부분 심장병 발병의 원인이 되고 있음)
관상동맥 질환은
흡연, 이상지혈증(고콜레스테롤증), 고혈압과 관련성이 크다.
이상지혈증 증세를 낮추기 위해서는 금연이 중요한데 흡연에 의해 흡입된 일산화탄소가 저산소증을 유발해서 혈청의 지질 농도를 증가 시킨다 ( - [
현대인의 영양과 건강 ] 구재옥, 조영, 김영아 공저 / 한국방송통신대학교 출판부, 2008년 120쪽 ~ 122쪽 ]
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3. 총콜레스테롤 농도가 높으면 관상동맥질환(둥맥경화증과 같은 의미)을 높이며 좋은 콜레스테롤 수치( HDL 콜레스테롤 수치)가 높으면 심뇌혈관 질환의 위험도가 낮아진다.
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4. 비만과 과체중의 사람들은 이상지혈증과 관련이 깊으며
체중을 감량하면 총콜레스테롤 수치, LDL-콜레스테롤 수치(나쁜 콜레스테롤 수치)가 모두 감소되었다 (긍정적 변화)
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5. 총지방량의 제한보다는 섭취하는 지방산의 종류(포화 지방/ 불포화 지방 등)가 혈액 내 지질 수치에 영양을 미친다.

포화지방산 → 불포화 지방산으로 대체하면
나쁜 콜레스테롤(LDL 콜레스테롤) 수치가 낮아지고

트랜스 지방산(마가린, 쇼트닝 : 지질의 물리적 성질을 변화시키고 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가한 지방산) → 불포화 지방산으로 대체하면
좋은(HDL) 콜레스테롤 수치와 중성지방의 수치에 긍정적인 효과를 보인다.

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* 비만과 과체중...................( 성인 : 아기× , 아동기 × )

BMI (=체질량 지수)가 25이상인 사람은 의미한다.
‘체질량 지수’ 의 산출은 [ 체중(Kg) / 키( M ) 제곱 ]이며
예로써 체중 52Kg인 사람이 키가 152Cm(=1.52 M)이라면
52 / 2.3104, 즉 22.5인 것이다. 정상의 범위는 20~24.9 / 25~30은 과체중 / 30.1 ~40은 비만 / 40.1 이상이면 고도 미만

브로카 변형법은 상기 BMI와 같이 성인들에 대한 영양상태 평가법(이상체중)으로 키가 160 이상인 경우에는 [키 -100] × 0.9 / 키가 150~160인 경우에는 [ 키-150] × 0.5 + 50 / 키가 150 이하인 경우에는 [ 키- 100 ] 가 이상체중인데
이상체중의 -10%에도 미달하면 체중 미달 / 이상체중의 -10% 또는 + 10%는 정상체중 / 과체중은 이상체중에서 +10%를 초과해서 20%까지/ 비만은 이상체중의 20%를 초과하는 경우이다.

WHR (waist / hip ratio)는 허리 둘레와 엉덩이의 둘레로써 측정하는 방법으로 허리 둘레 수치를 엉덩이 둘레로써 나눈 값이다 : 여성 0.8~0.85 정상 / 남성은 0.9~ 0.95 정상.

참고문헌 : 21세기 영양학 / 최혜미 외 18인 공저 / 교문사 1998년 424쪽

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0. * 돼지기름보다 소기름에 포화지방산이 더 많다. (영양학, 67쪽)

- 돼지기름 : 포화지방산 38%, 불포화지방산 57 %
- 소기름 : 포화지방산 48%, 불포화지방산 47%
- 콩기름 : 포화지방산 15%, 불포화지방산 80%

* 콩의 기름은 식물성 기름이므로 콜레스테롤 성분은 전혀 없지만
시중의 콩기름은 수입유인 정제된 식물성 기름이라고 하므로 한국인이 식용할 수 없는 산업용의 기름이다. ( - 제안자, 안정은)


참고 문헌
[영양학] 구재옥, 임현숙, 정영진, 한국방송통신대학교 출판부, 2005년.
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6. 탄수화물 특히 설탕 등 단순당의 과다 섭취는
혈액 내 중성지방의 수치를 높이며
과도한 알코올의 섭취도 중성지방의 수치를 높이므로 요주의 (지방 간 등)

등록 : 2015. 8. 5(수)
보건복지부 - 참여 - 자유 게시판
제안청 부산시청(시장 : 서병수), 시민 참여, 시민 게시판

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* 돼지기름 ......... 동물성 기름은 소기름(우지)과 돼지 기름(돈지)인데 각 동물의 내장이나 지방부분에서 추출한 유지다.
우지(융점 : 40 ~50도)는 과거 튀김용으로 사용했으나 동물성 기름이 혈중 콜레스테롤을 증가시킨다는 연구결과가 나와 최근에는 사용하지 않는다.
추출할 때는 지방의 융점(돈지 : 28~48도C / 올리버유 : 0~6) 이상의 온도
에서 물 없이 가열하여 지방을 추출(건식법)하거나 / 물을 넣어 수증기를 이용해 추출(습식법)한다.
참고로 돼지 삼겹살을 뜨거운 팬에 올리면 돈지가 팬 아래로 흘러내리는데 이러한 추출법(용출법)이 상기 건식법이다 (- ｢식품저장 및 가공 ｣ 안장우, 양철영, 심상국 공저, 한국방송통신대학교 출판부 2010년 342쪽, 347쪽 )


※ 1
한우(소)의 뼈를 물에서 우린 곰탕(곰국)에는
뼈를 우렸으므로 칼슘분이 많다.
물에 우릴 때 뜨는 기름(기름은 비중이 물보다 가벼우므로 물 위에 뜬다)은 최대한 거두어 내므로
그 성분에는 칼슘분과 뜨거운 물에 젤라틴화(물에서 가열하면 녹는)되는 콜라겐 섬유(인체를 결합하는 인체결합조직인 콜라겐 : 섬유형 단백질 성분)이 많을 듯하다. 그러나 인체결합조직인 건, 인대는 엘라스틴 섬유로 젤라틴화 되지 않고 질기므로 곰탕에는 없을 듯하다. .
한우 곰탕에 쇠고기인 살코기를 넣은 것이 시중(음식점)의 곰탕이다.


※ 2
발연점 : 면실유(목화씨유)는 238도C / 버터는 208도C / 돈지로 만든 라드는 194도C / 올리브유는 175도C / 코코넛유 138도C로
발연점이 낮은 기름을 튀김 기름으로 사용하면 기름이 음식에 스며서 맛이 없다. ( - ｢조리 원리 ｣ 조영, 김영아 공저 / 한국방송통신대학교 출판부 2009년 248~249쪽 유지의 융점과 발연점 )

※ 3
돈지는 라드이며 우유의 지방이 버터이다.
버터 및 라드 등 동물성의 지방은 일반적으로 포화지방산 함량이 높고 필수지방산 함량이 낮은 편이며 콜레스테롤을 함유하고 있어 인체에서 동맥경화나 고혈압 등의 성인병 유발에 좋지 않은 것으로 알려져 있다.
시중의 가공유지인 마가린은 식물성 기름(정제된)에 수소를 첨가해 고체화한 경화유이며 / 제빵에 사용되어 온 * 쇼트닝의 가공유지는 식물성 기름(정제된)에 수소를 첨가한 가공유지로 라드(돈지)의 대용품을 개발이 되었다.
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* 쇼트닝의 가공유지 .......... 쇼트닝(즉 경화유)에는 인공의 유화제를 첨가한다. 쇼트닝을 제빵과정에서 첨가하는 것은 그리하면 가소성이 좋아서 밀가루 반죽 과정에서 공기가 많이 들어가게 하여 쿠키 등이 잘 부서지게 하는 성질이 있어 이를 이용한 것이다.
( - ｢조리 원리 ｣ 조영, 김영아 공저 / 한국방송통신대학교 출판부 2009년 246~247쪽 유지의 종류 / - ｢식품학 ｣ 조영, 김영아, 김미정 공저 / 한국방송통신대학교 출판부 2009년 53쪽, 378쪽 )


※ 4
식물성 기름인 참기름은 참깨의 기름으로 가열한 후 압착하여
특별한 정제과정을 거치지 않으며
참기름에는 천연 항산화제인 세사물(sesamol)과 토코페롤(비타민E)를 함유하고 있어 쉽게 산화되지 않고 저장성이 좋다.
팜유는 동남아에서 대량생산되며 야자과에 속하는 팜의 과육과 팜핵에서 얻은 유지로 산화 안전성이 좋고 가격이 저렴해 라면의 튀김용으로 주로 쓰인다. 물리적 성질이 코코넛 기름과 유사하다.
코코넛 기름(coconut oil)은 식물성 유지이면서도 90~94%의 포화지방산을 함유하고 있어 산화 안정성이 높다. 시중에서는 주로 스넥류의 튀김용으로 쓰인다.
코코아 버터(cocoa butter)는 코코아 콩을 발효시켜 초콜릿 향을 얻을 수 있는데 이것을 건조, 압착하여 만든다. 실온에서는 고체상태로 체온 부근인 34.4도C에서 순간적으로 완전히 녹는 성질을 이용해 초콜릿의 기본 베이스로 쓰인다.
그리고 동물성 기름인 버터(butter)는
우유를 원심분리하여 얻은 크림을 살균한 후 교반(흔드는 것)하여 만들며 젖산균의 발효과정을 거치는 발효버터와 거치지 않는 감성버터가 있다.
버터는 지방이 약 80%, 수분이 15%, 소금이 1.5%(총 96.6%)로 지방량이 많아 상온에서 오래 방치하면 산패되고 곰팡이도 증식이 될 수 있으며 주변의 냄새를 잘 흡수하는 성질이 있어 깨끗한 냉암소(영하 5도 ~0도C)에 보관해야 한다
버터 지방(butter fat)은 우유 중의 지방을 주성분으로 한 유제품으로 우유를 원심분리하여 얻은 크림을 살균하고 젖산균으로 발효시킨 후 교반하여 만든다. (- ｢ 식품저장 및 가공 ｣ 안장우, 양철영, 심상국 공저, 한국방송통신대학교 출판부 2010년 342쪽 )

※ 5
지방 성분은 지방산의 종류에 따라 포화지방산, 다가 불포화지방산, 단일 불포화 지방산으로 나뉜다.
포화지방산은 주로 동물성 식품에 많으며 유제품에 포함된 지방, 적색 육류와 가금류에 포함된 지방산이 해당이 되며
식물성 식품에서는 코코넛 오일, 팜 오일에도 포화지방산이 포함되어 있다.
포화지방산을 과다 섭취하면 혈장 콜레스테롤과 동맥경화증에 해로운 저밀도 지단백 콜레스테롤(LDL)이 높아진다.
다가 불포화 지방산은 옥수수, 콩, 해바라기, 참기름에 많으며 채내에서 합성이 안되어 필수 지방산으로 분류되고 이는 n-6 지방산 (리놀레산), n-3 지방산(리놀렌산)으로 구분한다. 이 두 지방산은 혈장 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있다. 어유에 함유된 n-3 지방산(EPA)은 중성 지방을 낮추는 효과가 있으며 콜레스테롤을 낮추는 효과는 뚜렷하지 않다고 알려졌는데 생선에는 콜레스테롤이 적지 않게 포함된 생선이 적지 않기 때문이다.
단일불포화지방산은 올리브유, 땅콩 등에 주로 들어 있다. 이 지방산을 섭취하면 혈장 LDL-콜레스테롤 수치를 낮추면서 HDL- 콜레스테롤에는 영향을 주지 않는다. ( - 식이요법 / 이가영 / 국민건강보험공단 2005년 )

※ 6
식물성 기름의 제조 원리................
주로 압착법을 사용하는데 정선된 원료를 열로 볶으면 세포막이 파괴되고 단백질이 응고되어 유지를 쉽게 채유할 수 있다.
이 유지를 튀김유로 사용하려면 불순물이 적어야 하므로 정제과정을 거쳐야하는데 정제과정이 복잡하고 용제(헥산, 벤젠, 벤졸, 아세톤, 이황화탄소, 사염화탄소 등)가 투입이 되는 등 우리 인체에 잠재적 위해요소가 많고 이의 섭취가 인체에 안전함을 인증하는 식품전문가도 없으으므로
정제된 식용유는 섭취하지 않도록 한다. ( 제안자 안정은 의견 / 참고문헌 : 상기 ｢식품저장 및 가공 ｣ 346~351쪽)


등록 : 2020. 7. 16(목) ~ 2022. 7. 27(수)
식약처(처장 : 이의경) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판 외
식약처(처장 : 김강립) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판
식약처(처장 : 오유경) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판 외
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등록 : 2024. 11. 2(토)
제안청 부산시청 - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판
※ 부분 보충

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작성자 및 작성일자 : 제안자 안정은 / 20022. 7. 20(수)

0. 맥주 1캔에는 26g의 알코올량이 포함이 되어 있으며
와인 1잔에는 30g의 알코올량이 포함이 되어 있다.
( - 안야 토피와라 영국 옥스퍼드대 교수 연구팀 )

---------다 음 ----------------

1주일에 맥주 7캔 이상을 마시면
뇌의 철분 수치가 올라서
뇌에 축적된 * 철분은 인지 기능을 약화시켜 알츠하이머와 파킨슨 병의 원인이 된다
맥주 7캔과 와인 6잔 정도에는 180g (18유닛)의 알코올 양에 해당이 되는데 매주 70g(7유닛) 이상의 알코올만을 섭취해도
뇌기저 신경절에 철분 축적량이 늘어나는 것으로 확인됐다. 기저 신경절은 인지 능력과 운동 능력 조절과 연관이 있는 부위이다.
토피와라 교수는 “ 매주 70g (7유닛)이상의 알코올 섭취는 뇌속 철분 축적과 관련이 있음을 발견했다 ” 며 “ 알코올 섭취로 철분 수치가 상승되면 인지 기능의 저하로 이어질 수 있다 ” 고 말했다. ( - 안야 토피와라 영국 옥스퍼드대 교수 연구팀 )

- 즉 와인 1잔에는 30g의 알코올량이 있으니 매주 2잔의 와인을 마신다면 60g 즉 6유닛의 알코올을 섭취하는 셈이다.
- 즉 맥주 1캔에는 26g의 알코올량이 포함이 되어 있으니 매주 3캔의 맥주를 마신다면 78g(7.8 유닛)의 알코올을 섭취하는 셈이다.

-- 2022. 7. 18(월) 동아일보 B6면 박정연 기자 --

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등록 : 2022. 8. 10(수)
식약처 (처장 : 오유경) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판

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* 철분............ 철분은 곡류(현미, 보리쌀)에 많으며 한국인들은 곡류를 많이 섭취해서 곡류는 철분의 급원이라고 할 수 있다.
철분은 특히 보리쌀에 많으며 쑥에도 많다. 보리쌀에는 중량 90g에 2.7mg이 있으며 쑥 (생채 70g)에는 7.6mg이 있다.
상기에서 맥주를 1주일에 7캔 이상 마시면 뇌의 철분 수치가 올라가고
뇌 속에 철분이 축적되면 인지 기능을 약화시켜 알츠하이머와 파킨슨병의 원인이 된다 ( 안야 토피와라 영국 옥스퍼드대 교수 연구팀)

철분의 과잉증은
영양 보충제나 철분제로 과잉 복용하면 체내에 축적되어 나타난다. 혈색소증은 유전적 질환으로 이 상태에서는 철분이 과도하게 흡수되며 간이나 혈액에 주로 축적되고 근육, 심장, 췌장에도 축적된다. 치료하지 않으면 간이나 심장 등의 기관에 손상이 오고 당뇨병, 신부전으로 발전한다.
( - 21세기 영양학 / 최혜미 외 18인 공저 / 교문사 1998년 362쪽 ~264쪽 )

등록 : 2023. 3. 17(금) / 2023. 4. 12(수)
보건복지부 (장관 : 조규홍) - 참여 - 자유 게시판
부산시청 - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판( 파일 등록 )
※ 제목 : 일주일에 맥주 7캔이상 마시면 뇌의 철분 수치 올라
식약처(처장) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판
보건복지부 (장관 : 조규홍) - 참여 - 자유 게시판 (※ )
부산시청 - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판( 파일 등록 )
※ 제목 : 맥주 생산과 철분

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