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54 ) ♬ 반건조 생선

첨부파일
내용

작성자 : 안(윤)정은 (제안자 - 영양사)

주제 : 식품 안전
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제안서 :
한국전통식품 및 전통양념 제조와 유통에 따른 정부 규제에 관한 고찰과
그 발전방향 - 부산광역시를 중심으로 ( 1999. 10. 20, 김대중 대통령 / 안상영 부산광역시장 / 윤석천 금정구청장 )
- 노무현 대통령 - 이명박 대통령 - 박근혜 대통령 (탄핵) - 문재인 대통령 - 윤석열 대통령 (제안서 제출 후 23년차)

제안자 : 소속 및 직성명
부산광역시 금정구청 기획 감사실 (실장 : 임병철 )
행정자료실장, 지방행정 주사 (6급) 안정은 (安貞垠)

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제 목 : ♬ 반건조 생선

[ 통영수산식품대전 / 부산 벡스코 / 2021. 11. 3(수)~ 11. 6(토) / 주최 및 주관 : 경남통영시, 주, KNN ]


0. 반건조 생선 : 100% 자연산
- 민어 조기 / 가자미 / 고등어 / 삼치 / 성대
- 생산처 : 주, 엠디피쉬 ( 경남 통영시 충렬로 / 055, 642 - 3318)

0. 생산과정, 보관방법, 조리방법
- 보관 : 냉동 보관
- 간 : 일반적으로 자연해수로 간하며 하절기에만 식염으로 간함 (식염으로 간한 생선은 쌀뜨물에 잠시 담궜다가 조리 )
- 조리 : 후라이팬에 기름을 많이(넉넉히) 두르고 튀기듯이 구워주세요

※ 반건조 생선은 생선 말린 냄새가 나지만 상한 것이 아님

참고 문헌 : 광고지 (6면)

-- 2021. 11. 5(금) 통영수산식품대전 (벡스코) 다녀와서 --

등록 : 2021. 11. 5(금)
부산시청 (시장 : 박형준) - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판
경남도청 - 도민소통광장 - 자유 게시판
식약처(처장 : 김강립) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판

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반 건조오징어 / 기름을 사용하지 않는 오븐기, 그릴

반 건조한 오징어는 제안서를 제출하기 전, 시중에 일찌감치 나왔다.
동읍면 식품판매소가 개소가 되면 이들은 냉동고에 보관하면서 반건조된 생선들과 같이 판매를 하면 되므로 기대가 되는 수산식품이며
건조 전 깨끗이 손질이 되므로 생산자와 소비자에게 편의 식품이 될 수 있다.

바닷가와 가까운 음식점에서는 붉은 색의 신선하고 값싼 우륵 등을 반찬으로 구워서 내어 놓는데 덩치가 커서 ‘ 업소용의 오븐기’ 를 사용하고 있었다.
가정에서도 덩치가 큰 생선은 팬에서 식용유(올리버유)로 구워 익히기 보다는 오븐기를 사서 구워 익혀 먹는 것이 조리에도 편하다. 한국의 부엌에는 과거부터 화덕(레인지) 아래 큰 오븐기가 붙어 있었으나 요즈음에는 규격이 작은 오븐기가 따로 생산이 되어 나오고 있고
그리고 쇠고기 소금구이, 돼지 목살, 돼지 감겹살 등도 팬에서 기름을 사용하지 않고 굽는 그릴(주로 수입품- 전열기 제품 )이 나와 있으며
돼지 삼겹살의 고기에서 흘러나오는 기름도 아래(물이 고여 있음)로 흘러내린다.

등록 : 2023. 2. 23(목)
부산시청 (시장 : 박형준) - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판 (파일 등록 )

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