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♬ 새내기 요리(82) / 나홀로 비빔면

첨부파일
내용

작성자 : 안(윤)정은 (제안자 - 영양사 )
작성일 : 2024. 5. 6(월)

주제 : 식품 안전

제 목 : ♬ 새내기 요리(82) / 나홀로 비빔면


가족들이 직장, 학교에 가고나면 주부 혼자 낮에 점심 식사를 해야할 경우가 적지 않을 것이므로 다음과 같은 간편 요리를 해 본다.

_________________________________________________________

의령 메밀 생면, 칼국수
________________________

[ 부산국제식품 박람회 / 2021. 11. 25(목), 벡스코 ]
.....................................................
0. 쓴메밀 생면 / 쓴메밀 칼국수
....................................................
가) 생산자 : 정양일씨( 부인, 이미경씨, 제조공장 : 경남 의령군 낙서면 / 휴대 전화 : 010- 9039-7365 )
- 주문전화 : 1661 - 8607번
- 본사 : 경남 김해시 함박로 45번길 4-17 (1층)

나) 식품가 : 메밀 생면 200g 3개입 + 메밀 생면 칼국수 200g 3개입은
10,000원이며 4만원 이상 주문시 택배비 면제
________________________________________________________

상기 의령 메밀 생면 및 칼국수는
수입산의 밀가루에 국산의 쓴메밀가루를 섞고
보존제인 주정(국산)을 첨가물로 첨가해서
생면 및 칼국수로 빚어서
생면이 서로 붙지 않도록 겉에 옥수수 전분(=콘스타치)을 무친 것이다.

0. 재료
메밀 생면 / 설. 마. 간장 (?)


1. 메밀 생면 삶기

다소 넓은 냄비에 물을 충분하게 붓고 의령 메밀 생면을 넣어 끓여 익힌다.
생면 삶는 방법은 시중의 마른 국수 삶는 방법과 같으며
수입산의 밀가루에는 보존제(인공 첨가물)가 첨가되어져 있다고 하므로
냄비에 물을 다소 여유 있게 부어
첨가물인 보존제와 생면에 넣어진 주정 성분도 같이 물에 우러나도록 삶아서 건져 물에 씻어 물기를 뺀다

2. 비빔 양념 (익힘) : 설탕 대신 사과즙, 마늘 간 것, 간장 (설.마.간장)
.
.

비빔면 양념장 - 설.마.간장

요리학원에서 요리를 가르치는 강사는 ‘ 조미료(즉 양념)를 넣는 순서 ’
를 외우라고 한다.
제안자가 1976년 요리를 배울 때는 “ 파, 마늘, 미원, 후추, 소금, 진간장, 참기름 ” 의 순서대로 외우고 조리에서 넣었다.
요즈음의 정부식품에서는
보통 미원, 후추, 소금, 진간장이 빠지고
파, 마늘, 국간장(재래 간장, 즉 조선간장) 또는 어간장, 참기름을 넣고 있는데 참깨는 참기름과 동시에 넣거나 따로 넣기도 한다.
그런데 음식점에서의 조리에는 설탕을 넣는 경우가 많다지만
정통의 요리나 전통 한정식의 반찬에서는
설탕이 잘 들어가지 않는다.
식탁 소금은 식탁의 음식에서 마지막 간을 보는 것으로 혈압이 높은 사람은 다소 싱겁게 먹을 수 있다.

가정에서 주부가 점심으로 ‘ 나홀로 비빔면’ 을 먹을 땐
상기 비빔 국수(비빔 생면)의 양념장으로 [ 설.마. 간장 ]을 넣어서
먹어보자 !
이 용어는 요즈음 방영되는 KBS2 텔레비전 프로그램 중 ‘편스토랑’에서
‘ 남성 요리’ 를 강의하고 있는 강사가 최근 사용했다. (단짠 맛 등)
즉 비빔국수의 양념장으로
[ 설. 마. 간장 ] 이란 용어를 사용했는데
이는 삶은 국수면을 [설탕(대신 사과즙), 마늘 조금, 간장 ]을
끓여서 식혀 여기에 삶은 국수를 비벼서 먹는 것으로
마지막에 참기름을 조금 넣어도 좋다. 어간장에서는 다소 비린내가 나므로
재래 간장을 사용한다
앞으로 정부 식품으로 비상식품인 ‘ 비빔면’ 을 정부식품으로 생산하자면
담백한 양념장(양념 소스)이 될 수 있을 듯해서 옮겨 보았다.

※ 1
생면 비빔면의 양념장을 [ 설.마.간장 ]으로 하거나 [ 설.마. 고추장, 간장 ]으로 하여 본다

※ 2
계란 1개를 계란 썰이에서 썰어서 고명으로 올려서 먹고자하면
생면 국수의 흰가루를 물에 흔들어서 삶을 때
계란 1개를 깨끗하게 씻어서 함께 삶도록 한다.

등록 : 2024. 5. 6(월) / 2024. 6. 11(화)
제안청 부산시청 (시장 : 박형준) - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판 ( 파일 등록 )

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