♬ 새내기 요리(59-1) / 녹두죽, 닭죽

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내용

작성자 : 안(윤)정은 ( 제안자 - 영양사)
작성 일자 : 2023. 8. 4(금)

주 제 : 식품 안전
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제안서 :
한국전통식품 및 전통양념 제조와 유통에 따른 정부 규제에 관한 고찰과
그 발전방향 - 부산광역시를 중심으로 ( 1999. 10. 20, 김대중 대통령 / 안상영 부산광역시장 / 윤석천 금정구청장 )
- 노무현 대통령 - 이명박 대통령 - 박근혜 대통령 (탄핵) - 문재인 대통령 - 윤석열 대통령 (제안서 제출 후 23년차)

제안자 :
부산광역시 금정구청 기획 감사실 (실장 : 임병철 )
행정자료실장, 지방행정 주사 (6급) 안정은 (安貞垠)

[ 공무원 경력 ]
- 1973. 6. 5 부산시 지방공무원 (5급을 -현9급) 공개 경쟁 채용
- 부산 금정구 청룡동사무소 : 1년 1월
- 금정구 북면출장소 : 1년 2월
- 동래구청(시민과, 세무2과, 수도과) : 6년 10월
- 동래구 온천1동사무소 : 3년 4월
- 동래구(현 연제구)연산8동사무소 : 1년 4월
- 동래구(현 금정구)장전1동사무소 : 10월
- 금정구청 (부녀복지계장, 의료보장계장 외) : 8년 6월
- 금정구 노포동사무소 (사무장) : 6월
- 금정구청 (총무과 상황실장, 세무과 세외수입계장, 기획감사실 행정자료실장) : 4년
- 금정도서관 (종합자료실장) : 9월
- 금정구 서1동주민자치센터 (주무) : 4월
- 금정구청 총무과, 직권면직(2002년 4월 30일, 민선 김문곤 금정구청장)
( 총 28년 10월 )
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[ 학력 ]
- 청룡 초등교 (1960년 3월 ~1966년 2월 )
- 동래여자중학교 (1966년 3월 ~ 1969년 2월 )
- 부산여자상업고교 (1969년 3월 ~ 1972년 2월)
- 한국방송통신대학 5년과정 가정학과 가정학사(1980년 ~1985년)
- 부산대학교 행정대학원 2년6개월과정, 행정학과 행정학석사(1987년 3월
~1990년)
- 경성대학교 행정학과 박사과정 수료 (1999년 3월 ~2003년)
- 한국방송통신대학 4년과정 가정학과(식품영양학 전공 -식품영양학사)
(2008년 3월 ~2012년)
※ 국가 자격증 영양사 면허 취득 (2014년)

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제 목 : ♬ 새내기 요리(59-1) / 녹두죽, 닭죽


[ 녹두죽 ]

전통 재래시장에는 녹두죽이 많이 니온다.
아마도 녹두알이 팥알보다 작고 팥보다 잘 삶아지므로 그런 듯하다.
녹두죽은 환자식, 어르신 보양식으로 좋다.

0. 식재료 : 쌀, 물 / 녹두 / 신안 천일염 약간


1. 환자식의 녹두죽은 밥을 냉장고에 넣어 두고 조리한다.

2. 녹두를 씻어 돌 등을 일은 다음 물(정수)은 녹두에 물이 잠길 정도로 충분히 붓고 냉장고에 하루쯤 두었다가 그 물은 버리고 다시 물을 붓고 삶아서 일단 끓으면 그 물을 버리고 다시 물을 넉넉히 붓고 팥이 완전히 퍼질 때까지 ‘ 충분하게 푹 ~ ’ 삶는다 (압력 솥 등)

2-1. 녹두를 삶아서 주걱으로 으깨어 녹두 5배 정도의 물을 부어 가면서 얼개미에 껍질만 걸러서 껍질은 버리고 녹두물만 쓴다.

3. 냉장고의 밥을 덜어 냄비에 넣고 상기 2-1의 녹두물만 붓고 죽을 쑤다가 밥알이 퍼지면 녹두죽을 밑이 타지 않도록 주걱으로 잘 저어가면서 끓인다.

4. 마지막 간을 소금으로 한 뒤 죽은 대접이나 공기에 푼다.

-- 한국요리, 한정혜 저, 1974년 대광서림 250쪽 --

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[ 닭죽 ]

닭죽은 어린이나 어르신의 보양식으로 좋으며
죽으로 위에 부담을 주지 않으면서
더운 여름 한철, 단백질과 열량을 보충할 수 있는 영양식이다.

0. 식재료 : 닭 1마리 / 쌀, 물 / 신안 천일염 약간


1. 닭에 물 20컵을 넣고 은근히 삶아서 고기가 부드러워지면 닭은 건져서
살만 발라 가늘게 찢는다.

2. 밥을 덜어서 상기 1의 닭국물을 붓고 은근히 끓이다가 밥알이 퍼지면 닭고기도 함께 넣어 끓여서 죽이 어울려지면 소금으로 간을 한다.

-- 한국요리, 한정혜 저, 1974년 대광서림 251쪽 --


등록 : 2023. 8. 4(금)
보건복지부(장관 : 조규홍) - 참여 - 자유 게시판
제안청 부산시청 - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판 ( 파일 등록 )

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