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♬ 새내기 요리 (65) / 짜장면 - 보충

첨부파일
내용
작성자 : 안(윤)정은 (제안자 - 영양사)
작성일자 : 2021. 6. 20(일) / 2023. 5. 23(화) / 2023. 8. 8(화)

주 제 : 식품 안전
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제안서 :
한국전통식품 및 전통양념 제조와 유통에 따른 정부 규제에 관한 고찰과
그 발전방향 - 부산광역시를 중심으로 ( 1999. 10. 20, 김대중 대통령 / 안상영 부산광역시장 / 윤석천 금정구청장 )
- 노무현 대통령 - 이명박 대통령 - 박근혜 대통령 (탄핵) - 문재인 대통령 - 윤석열 대통령 (제안서 제출 후 23년차)

제안자 :
부산광역시 금정구청 기획 감사실 (실장 : 임병철 )
지방행정 주사 (6급), 안정은 (安貞垠)
- 한국방송통신대학 5년과정 가정학과 가정학사(1980년 ~1985년)
- 부산대학교 행정대학원 2년6개월과정, 행정학과 행정학석사(1987년 3월
~1990년)
...................................
- 경성대학교 행정학과 박사과정 수료 (1999년 3월 ~2003년)
- 한국방송통신대학 4년과정 가정학과(식품영양학 전공 -식품영양학사)
(2008년 3월 ~2012년)
※ 국가 자격증 영양사 면허 취득 (2014년)

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[ 충장으로 짜장면 만들기 ]

제 목 : ♬ 새내기 요리 (65) / 짜장면

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0. 짜장면 만들기
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- 충장은 일면 짜장으로 부르며 중국 나라의 장이라고 한다.
한국의 아이들이 좋아하는 짜장면을 만드는 방법을 정부식품에 맞추어 만들어 보자.

가)
0. 재료 : 돼지고기 또는 쇠고기 / 대파 / 충장 / 올리버 식용유 / 재래 간장 / 식탁소금/ 멸치 다시마 국물 / 녹말가루 (찹쌀가루, 밀가루, 옥수수 전분)

1. 돼지고기는 1cm의 길이로 네모로 썰고 대파도 같은 크기로 썬다.
2. 후라이 팬에 올리버 식용유를 두르고 충장을 넣고 볶다가 양념한 돼지고기(후추, 소금, 생강, 마늘)를 넣어 볶아지면 대파를 넣고 충분히 볶은 다음 멸치 다시마국물(육수)를 넣는다.
3. 상기 2의 국물이 끓으면 간장과 소금으로 간을 맞추고 녹말가루물을 풀면 짜장 쏘-스가 된다.
...............................
4. 상기 1,2,3의 쏘-스를 삶은 국수 위에 얹는다. 그 위에 채썬 오이를 고명으로 얹어도 좋다.

※ 1
상기의 쏘-스에는 계절에 따라 감자, 배추, 호박, 당근, 양파, 완두콩 등을 넣는다.
중국 음식점의 짜장면에는 돼지고기, 돼지 기름을 많이 쓰므로 양파를 많이 넣어야 한다.

※ 2
돼지고기 대신 쇠고기를 넣으면 쇠고기 짜장이 되며
간짜장은 육수를 많이 붓지않고 녹말물도 넣지 않는 것이 특징이다.

참고 문헌
1. 동양요리, 한정혜 저, 정우 출판사 1976년 110쪽~111쪽
2. 김숙자 요리 - 짜장면 (1976. 12. 8 수요일 실습, 김숙자 요리학원 )

등록 : 2021. 6. 20(일) / 2021. 7. 3(토)
식약처(처장 : 김강립 ) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판
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등록 : 2023. 5. 23(화)
부산시청 - 부산민원120 - 시민참여, 시민게시판 ( 파일 등록)

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짬뽕, 우동

중국 음식 짬뽕에는 면(주로 생면)이 들어가며
돼지고기, 새우, 오징어 및 야채(파, 마늘, 생강, 양파, 당근, 시금치 등)가 들어간다.
육수도 고기를 넣어 꿇인 육수로
맛이 진해 세인들의 인기가 많았으나
콜레스테롤과 포화지방산이 많아 운동량이 적은 현대인들은 경계해야 할 음식이다.
요즈음에는
짬뽕에 올리버유,
돼지고기에 새우, 오징어 대신 홍합을 넣고
야채(양배추, 양파, 버섯), 고춧가루,
그리고 육수에는 멸치 다시 육수를 넣을 수 있다.

중국 음식점의 우동에는 각종의 해물을 넣은 해물 우동이 나온다.
한식은 야채를 삶고 양념 등으로 무치는데
중국 음식에서는
야채를 기름에 볶으므로 한식보다 구수한 맛(기름 맛)은 있으나
열량(칼로리 = 에너지)이 높은 식품이라
자주 섭취하지 않아야 한다.
중국 음식은 식재료에 기름이 많아서 양파를 많이 사용한다고 한다.

참고 문헌 : 김숙자 요리 - 짬뽕 (1976. 12. 21 화요일 실습, 김숙자 요리학원 )

등록 : 2023. 8. 8(화)
제안청 부산시청 - 부산민원120 - 시민참여, 시민게시판 ( 파일 등록)

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