독신남(청년) 요리 (10) / 한우 고기 곰탕, 다시마채

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내용

작성자 : 안(윤)정은 (제안자 - 영양사 )
작성일자 : 2023. 6. 11(일)

주 제 : 식품안전

제 목 : 독신남 요리 (10) / 한우 고기 곰탕, 다시마채


계란껍질에 93% 이상이 포함되어 있다는 ‘탄산칼슘’ 을 재료로 한
칼슘보충제 약품 (캅셀형태의 미국산)이 어느 약국에서 의사 처방이 없이 판매가 되었다.
이는 한국의 식약처에선 수입해서 통관이 될 때 [건강기능식품의 기준]에 적합해서 통관이 되었다고 한다. (2023년 식약처 답변 회신 )

그런데 그 약품은 섭취 후 분명한 이상증상이 있었고
식품전문가는 이미 이런 칼슘보충제는 의사와 상담해서 섭취하도록 기술하고 있었다. ( 당해 약품은 2022년 수입 금지 조치)

기타 지용성 비타민류(비타민 A / 비타민 D / 비타민 E / 비타민 K 둥)도 식품이 아닌 보충제(약품)로 섭취하면 인체에 장애가 심각하다고 하므로
비타민도 무기질도 영양분인데 ‘ 식품을 골고루 섭취’ 하면 문제(부족증)가 되지 않는다.

그래선지 시중(공영시장- 농산물도매시장 포함)에는
신선한 다시마채가 자주 보이고 있고 2023년 초 겨울에는 생미역이 많았다.
다시마채, 생미역은 성분에서 무기질은 물론 식이 섬유소가 많아서
대장에 좋아 대장암을 예방하며
또한 다시마, 생미역에는 칼슘분 및 관련 무기질(인 등), 요오드 성분이 많지만 요리 방법은 다소 제한이 된다.


[ 다시마채 볶기 ]

0. 재료 : 다시마채 / 올리버유 / 식탁소금(가루 소금)

가) 신선한 다시마채(미리 소금으로 절인 ×)를 사와서 잘 씻은 후
적절한 길이로 썰어서

나) 팬에 올리버유를 두르고 팬이 뜨거우면 다시마채를 넣어 식탁 소금을 뿌리면서 볶고 불을 끄기 전, 볶은 통깨를 넣는다.

※ 다시마에는 목의 갑상선에 좋은 무기질 성분인 I(요오드) 성분도 많다.

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[ 미역 나물 ]

한해 초에 나오는 생미역은 잎이 어리고 부드러우므로 굵은 소금물에 잘 씻어서 ‘ 생미역 나물’ 로 무쳐 먹으면 가장 맛이 있다.

0. 재료 : 어린 생미역 / 굵은 식염 / 마늘, 어간장, 참기름
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[ 미역초 나물 ]

0. 재료 : 미역 / 식초장

가) 미역이 자라서 잎이 크고 줄기가 굵어지면 굵은 소금에 잘 씻어서
몇 등분해서 뜨거운 물에 데쳐서 찬물에 행궈 적절히 잘라서 식초장에 찍어서 먹는다
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[ 철마 한우 고기 곰탕 ]

0 재료 : 철마 한우 고기 곰탕 / 정수(온수) / 쪽파 또는 부추 /식탁 소금

가) 철마 한우 고기 곰탕 한상자를 주문해서 택배로 받아 김치 냉장고에 보관하면서 먹는다

나) 상기의 곰탕국을 연달아서 2~4회 섭취하고자 할 때는 데울 때 뜨거운 물(온수)을 분량의 1/3 넣어 희석해서
쪽파, 식탁 소금으로 간해서 섭취한다.

나-1) 한우 전문점에서 ‘ 편육용’ 의 한우를 사와서 즉시 물에 익혀 몇 묶음씩 나누어 냉동실에 보관하면서 곰탕을 끓일 때 한 묶음씩 꺼내 넣는다.

등록 : 2023. 6. 11(일)
제주도청(지사 : 오영훈)- 소통,참여,인권 - 자유 게시판 ( 파일 등록 )

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