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시민게시판

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40 ) ♬ 임실 치즈

첨부파일
내용

- 우유로 만드는 치즈는 각시도 식품생산연구소에서 시도별 생산하는 식품(지방식품)이며 임실치즈는 전북의 지방식품입니다 -
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작성자 : 안정은 (제안자)

주 제 : 식품 안전
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제안서
한국전통식품 및 전통양념(조미료) 제조와 유통에 따른 정부 규제에 관한 고찰과 그 발전방향 - 부산광역시를 중심으로(1999년 10월 20일, 김대중 대통령 / 안상영 부산광역시장 / 윤석천 금정구청장 )


제안자 : (소속 및 직성명 )
부산광역시 금정구청 기획감사실 (실장 : 임병철 )
지방행정 주사(6급) 안정은 (安貞垠)
- 1985년 한국방송통신대학 (5년과정) 가정학과 졸업 (가정학사)
- 1990년 부산대학교 행정대학원 (2년6월 과정) 행정학과 (행정학 석사)

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제 목 : ♬ 임실 치즈


[ 제안 추진 내용, 2009년 24 ]

2009년 부산 국제 식품전


2009. 6. 18 ~ 6. 21, 4일간 부산 벡스코에서
2009년 부산 국제 식품전이 개최되었다. 주최는 부산지방식품의약품안전청, 입장료는 2,000원.

전북 임실군에서는 임실치즈를 전시 홍보하였다.
자연치즈는 우유 단백질의 응유 효소인 렌넷(rennin-수입산)으로 우유(젖소)의 단백질을 응고시켜 숙성시킨 것이다.
임실치즈 중 대표적인 치즈는 피자치즈이며 이것은 소의 젖인 우유로 제조한 것으로 보통 가정에서 피자파이 요리에서 사용하는 치즈이다.

0. 임실치즈축산업협동조합
(전북 임실군 임실읍 갈마리 275 / 063, 64*-6463, 063, 64*-6464 )

0. 전북 임실군청, 치즈 기획팀, 063, 640 - 2521

-- 2009. 6. 21(일), 부산 벡스코 --
-- 2021. 7. 19(월), 임실군청 치즈 기획팀--

등록 : 2014. 1. 11(일)
제안청 부산시청(시장 : 서병수) - 시민 참여 - 시민 게시판
......................
등록 : 2021. 7. 19(월)
식약처(처장 : 김강립) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판
전북도청 (지사 : 송하진) - 도민소통 - 나도 한마디

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작성자 : 안정은 (제안자 - 영양사)

주 제 : 식품 안전

제 목 : 우유와 치즈의 차이점 - 추적


우리 인류가 만드는 치즈의 종류는 약 500여개의 종류가 된다고 한다.
치즈는 인류에게 오래 전부터 알려진 식품으로
부패하기 쉬운 우유를 부패하지 않는 식품으로 만든 저장성 식품이다.
치즈는 소젖 외에도 염소젖, 양젖으로도 만든다. (-359쪽)

일반적으로 치즈는 우유의 단백질을 응고시킨 것으로 아는데
우유 단백질 중 카제인 성분(80%)만 응고되며 응고되고 남은 유장에는 유장 단백질이 20% 정도 남아 있다.(-344쪽)
이 응고된 카제인 속에는 칼슘, 인, 마그네슘이 존재하며 이 칼슘 성분은 우유가 치즈로 응고되는데 역할을 담당한다. (-90 )

치즈를 만드는 전우유는 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민을 골고루 함유하고 있어 (완전)식품으로서 가치가 높다.

그러면 전우유의 성분을 살펴보면
----------------
[ 전체 : 100 ]
수분 : 87
단백질 : 3. 3
탄수화물(락토오즈) : 5
지방 : 4
무기질 ( 칼슘 등) : 0.7%
비타민 : 미량
--------------------


상기의 우유를 균질화시키지 않고 가만히 놓아두면 지방구가 위로 올라와 크림층을 형성한다.
그래서 시판하는 우유를 균질화시키는 방법은
우유를 살균처리한 후 우유에 압력을 가해 아주 가는 파이프를 통과시켜
우유의 지방구를 작게 깨뜨리는 것으로 이 쪼개진 지방구의 표면을 카제인과 유장 단백질이 둘러싸 지방구가 다시 결합하는 것을 방지해 준다.
이 과정으로 우유는 더 희게 보이고 불투명하며 점성도 높아 보이고 우유의 성분이 균일하게 되어 맛도 좋아진다. (-351쪽)
우유를 먹을 때 씹어서 먹으라는 말은 우유의 균질화를 의미한다.

참고 문헌 : 식품학 / 조영, 김영아, 김미정 공저 / 한국방송통신대학교 출판부 2009년


등록 : 2021. 7. 30(금)
식약처 ( 처장 : 김강립 ) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판

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