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♬ 새내기 요리(41) / 사각무 알배추 물김치 외

첨부파일
내용

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작성자 : 안정은 (제안자 - 영양사 )

주 제 ; 식품 안전

제 목 : ♬ 새내기 요리(41) / 사각무 알배추 물김치 외


‘ 서울 깍두기’ 에는 과즙이 들어가야 하고
알타리 무로 담는 ‘ 총각김치’ 는 맵고 알타리무 조직이 강해
아동들이나 어르신들이 먹기가 적절하지 않다. 그러므로 사철 시중에 나오는 무로써 ‘사각 무 물김치’ 를 담아보자 !
제철 무라면 더욱 맛있으며
김치의 국물은 짤박김치의 국물보다 많아야 한다.

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사각무, 알배추 물김치
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1. 재료 : 사철 무 / 알 배추 잎 (전체의 1/2)

김장철의 무를 제외하면 사철에 나오는 무는 김치로 그대로 담으면 무에서 단맛이 적다. 사철 무를 길이 3~4cm, 너비 1~1.5cm의 직사각형으로 잘라서 소금물(소금 ×)에 30분정도 절여두었다가 건져 2,3회 물에 흔들어 행궈서 건져 물기를 뺀다.
알 배추도 사각무 길이의 한입 크기로 썰어 30분 정도 소금에 따로 절여서 씻어둔다. 요즈음 시중에는 알배추를 따로 팔고 있다.


2. 고춧가루 양념
고운 고춧가루 / 마늘 간 것 / 생강 간 것 약간 (넣지 않아도 된다) / 새우젓 아주 조금 (없으면 넣지 않아도 된다) / 밀가루풀 대신 사과즙(또는 배즙) 1봉 또는 2봉

3. 국물
멸치 다시마를 우린 국물에 상기 과일즙 (동치미 무김치가 아니므로 국물이 많지 않아 사과즙도 많이 넣지 않아야 한다 ) 2봉 이하를 넣는다



상기 식재료(무 , 알배추), 고춧가루 양념, 국물로
담아서 냉장고(김치 냉장고 ×)에 바로 넣어 다소 충분히 익혀서 먹는다.
상기 국물김치의 맛은 ‘멸치 다시마 국물’ 에 있음에 유의해서 김치 국물을 버리지 않고 마저 먹도록 한다.
담은 양이 많으면 김치 냉장고에서 보관한다.

-- 2018. 9. 29(토) / 2018. 12. 15(토)--
등록 : 2018. 9. 29(토) / 2018. 12. 15(토)
부산시청 (시장 : 오거돈) - 부산민원120 - 시민 참여, 시민 게시판 외

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※ 1
무의 성분에는 당분의 소화효소인 디아스타제가 있다고 하는데
깍두기를 담을 때 배즙(당분)이나 사과즙(당분)을 넣고 김치(깍뚜기)로 담으면 이후 국물이 걸쭉하게 많이 생기는데 이는 무 속의 디아스타제(당분 분해 효소)가 배즙의 당성분과 작용해서 분해(=소화)되어 걸쭉한 국물이 생기는 듯하다. 무에 있는 디아스타제는 당성분의 소화효소이므로 이 국물은 깍두기 김치의 소화작용에는 어떻든 도움이 될 듯하다. (- 2020. 2. 8 토요일 안정은 보충 기록 )
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