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시민게시판

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♬ 유지의 정제과정 살펴보기

첨부파일
내용

- 아래의 과정을 거친 정제된 식용유는 산업용 기름이지 식품이 아니다 -
.
.
작성자 : 안정은 ( 제안자 - 영양사)

주 제 : 식품 안전
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제안서 :
한국전통식품 및 전통양념 제조와 유통에 따른 정부 규제에 관한 고찰과
그 발전방향 - 부산광역시를 중심으로 ( 1999. 10. 20, 김대중 대통령 / 안상영 부산광역시장 / 윤석천 금정구청장 )

제안자 : 소속 및 직성명
부산광역시 금정구청 기획 감사실 (실장 : 임병철 )
지방행정 주사 (6급), 안정은 (安貞垠)

- 한국방송통신대학 5년과정 가정학과 가정학사(1980년 ~1985년)
- 부산대학교 행정대학원 2년6개월과정, 행정학과 행정학석사(1987년 3월
~1990년)
...................................
- 경성대학교 행정학과 박사과정 수료 (1999년 3월 ~2003년)
- 한국방송통신대학 4년과정 가정학과(식품영양학 전공 -식품영양학사)
(2008년 3월 ~2012년)
※ 국가 자격증 영양사 면허 취득 (2014년)

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제 목 : ♬ 유지의 정제과정 살펴보기


정제된 식용유의 정제는 탈검, 탈산, 탈색, 탈취과정을 거치게 된다.

그러면 탈검과정을 살펴보면 -
탈검이란
채유된 원유에 들어있는 레시틴(인지질 성분), 단백질 분해물, 점질물 등과 같은 불순물을 제거하는 과정으로 수증기 등으로 수화시킨 후 원심 분리기로 분리, 제거한다

탈산은 -
원유 중의 유리 지방산을 제거하는 공정으로 알칼리 정제라고도 하는데
대표적인 방법으로는 원유를 가열하면서 수산화나트륨을 첨가하여 비누화시키면 유리지방산이 중화되면서 비누 성분이 생성된다.
이 비누 성분에는 색소, 잔존하던 단백질, 인지질 일부 등의 불순물이 함께 흡착되고 침전이 되는데 이 침전물을 제거하고 유지 속에 잔존하는 비누성분도 물로 씻어내어 제거한다. 탈산처리된 유지의 산가는 0.1 이하로 되고 색상도 원유에 비해 매우 좋아진다

탈색 과정은 -
원유에 포함된 카르티노이드계 색소와 클로로필 색소를 제거하는 과정으로 유지에 탈색제를 첨가하여 가열해서 약 15분 ~20분간 교반한다(=흔든다). 이것을 약간 식힌 후 필터프레스 등으로 여과하여 유지와 탈색제를 분리시킨다. 탈색제로는 활성백토, 산성백토, 활성탄 등을 이용한다. 크산토필과 클로로필은 백토에 흡착되어 탈색되는데 카로틴은 비극성물질로 흡착으로 탈색이 되기 어렵고 열에 의해 분해된다
탈취과정은 -
정제과정 후에도 잔존하는 불쾌한 풍미나 냄새를 제거하고 유리지방산 함량을 0.05% 이하로 낮추는 과정이다. 유지를 감압 및 가열 상태에서 수증기와 접촉시켜 함께 제거하는 일종의 진공증류과정으로 트리글리세리드는 휘발성이 낮아 제거되지 않지만 불쾌한 냄새를 내는 물질은 비교적 휘발성이 높기 때문에 탈취에 의해 제거된다

참고 문헌 : 식품저장 및 가공 / 안장우, 양철영, 심상국 공저 / 한국방송통신대학교 출판부 2010년 348쪽 ~349쪽.

등록 : 2022. 2. 23(수)
식약처(처장 : 김강립) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판
보건복지부(장관 : 권덕철) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판

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도시 농업, 텃밭 가꾸기


도시 주위에도 산 아래 빈터가 있어 심심풀이로 텃밭으로 가꾸어 채소를 갈아서 먹으면 신선하고 맛이 있다. 그러나 계절에 맞추어 씨를 뿌리는 것이 기술에 속한다.
초봄의 채소류로 반찬거리가 되는 것이 겨울추, 시금치, 부추 등인데
초봄의 채소를 거두자면 지난해에 씨나 종자를 땅에 심어야 가능하기 때문이다.
3월 초봄, 봄을 재촉하는 비가 온 후에는 장화를 신고 텃밭에 가서 상기 채소류를 솎아내어 반찬으로 하자면 텃밭에도 자주 나가야 한다.

[ 도시농업전문가 : 이병철님 ]
부산 가장군에 사는 도시농업전문가로
시인인데
부산대학 공과대학을 나왔다.
와병의 아내를 그린 시를 넣은 시집을 발간했다.

0. 주소 : 기장군 기장읍 반송로 1371-10, 이병철 님
0. 이메일 : 9hsw1277@daum.net

참고 문헌 : [아직도 곱상한 당신 -이병철 시집], 푸름사 2016년

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등록 : 2021. 3. 8(월)
식약처(처장 : 김강립) - 국민소통 - 여론참여, 자유 게시판

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