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♬ 새내기 요리 (10)/ 감자 수제비 : 보충

첨부파일
내용

작성자 : 안정은 ( 제안자 - 영양사 )

제 목 : ♬ 새내기 요리 (10)/ 감자 수제비


[ 감자 수제비 ]
수제비는 끓는 멸치 다시마물에
물로 반죽한 밀가루를 조금씩 떼어 넣어 익히면서
국간장(재래 간장 또는 어간장)으로 간을 맞춘 것인데
여기 * 감자를 얇게 썰어 넣은 것이 감자 수제비이다.
수제비는 멸치 다시마 우린 물에 국간장으로 간을 맞추고
달리 양념을 넣지 않아도 맛이 있다.
손수제비는 국수와 달리 멸치 다시마 우린물에 수제비의 밀가루가 일부분 풀리어서 구수한 맛을 내기 때문이다.
마지막 불을 끄기 전, 계란을 풀거나 깨소금과 참기름을 넣는다.

-- 2013. 11. 11(월), 2014. 9. 29(월), 2015. 1. 15(목) --
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※ 밀가루 반죽 : 밀가루 반죽은 너무 되게 하면 손에 붙지 않아 떼어 넣긴 쉬워도 수제비가 질기므로 반죽은 다소 무르게 해서 반죽 겉쪽에 밀가루를 입혀 손에 붙지 않도록 한다.
수제비는 그 국물을 ‘ 멸치 다시마 물’ 을 사용하는데
멸치 다시마의 국물에는 멸치 성분인 단백질 성분(수용성)이 녹아져 있으므로 수제비의 국물은 양을 적게 하고 짜지 않게 해서 국물도 먹도록 한다.
밀가루는 글루텐(탄성 성분의 단백질)함량이 중간 정도인 다목적 밀가루(가정용임)를 사용하며 이 중력분에는
밀의 탄수화물이 76%, 단백질이 10. 5% 함유되어 있는데 밀의 단백질 성분인 글루텐의 성분은 반죽을 하면 더 질겨지는데 밥보다 밀가루 음식이 소화가 안된다고 하는 것은 이 성분 때문이다. (참고 문헌 : 조리과학/ 조영, 김영아 공저 / 한국방송통신대학교출판부 2010년 90~91쪽)
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재등록 : 2021. 1. 27(수)
식약처(처장 : 김강립) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판

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* 감자를 얇게 썰어 넣은 것이 감자 수제비이다.................. (착안)
감자가루는 밀가루보다 쫀득하다. 그래서 감자가루가 나오고 있지만 이를 상품화하자면 방부제를 첨가해서 유통시켜야 하므로 밀가루가 재료인 수제비나 칼국수에 감자 껍질을 벗겨 감자를 반달모양으로 ‘ 아주 얇게 썰어서 ’ 넣어 끓이면 밀가루에 감자가루가 섞인 맛을 낼 수도 있고 소화에도 부담감을 줄일 수 있는 것이다

재등록 : 2022. 1. 10(월) 부분 보충 재등록
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외( 파일 : 서울시청, 충남도청, 부산시청 - 자유 게시판 및 유사 게시판)

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