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새내기 요리 ( 33-1), 경남 의령 메밀칼국수

첨부파일
내용

- 시중이나(강원도 : 2015년경) 거리에 나오는 메밀국수에는 구포 국수처럼 정제염이 들어 있다고 표시되어 있어서 이것을 사서 조리하면 먹은 후 가벼운 편두통이나 근육통 증세가 있었으므로 ‘ 아래의 생산처’ 에서 생산하는 메밀가루를 구매하여 조리해야만 한다-
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작성자 : 안정은 (제안자)

제 목 (1) : 봉평 메밀 축제

2015. 9. 4일부터 9월 13일까지 강원도 봉평에서
봉평 메밀 축제가 개최된다.
이 기간 이효석 문화제도 같이 개최되며
이효석 문학관은 2002년 평창군청이 건립했다.
봉평 메밀축제의 주최는 이효석 문학선양회에서 맡아왔다.
_________________
* 선양 ...........권위나 명성 등을 드러내어서 널리 떨치게 함

-- 2015. 8. 27(목 ) 평창군청(군수 : 심재국), 문화공보과, 정의철 --
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등록 : 2015. 8. 27(목 )
보건복지부 - 참여 - 자유 게시판
제안청 부산시청 (시장 : 서병수) - 시민참여 - 시민 게시판 외

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작성자 : 안정은 (제안자)

제 목 (2) : ♬ 새내기 요리 ( 33 ) / 메밀 칼국수


시간이 나면 점심에서 메밀 칼국수를 만들어서 밥식과 같이 곁들여서 먹어보자 !
메밀가루는 자생력(비료없이 스스로 자라는)이 강해서 주로 산간지방의 척박한 토양에서 농약과 비료를 주지 않아도 잘 자라는 친환경의 작물로 그 맛도 구수한다.

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메밀 부침가루
....................................

[ 부산국제식품 전시회, 2015. 6. 18일(목), 벡스코 ]

메밀 부침가루
- 성분 : 메밀 45% (국산), 밀 55% ( 미국산, 호주산 )
- 제조원 : 메밀 Farm.co (강원도 평창군 용평면 태기로 )
- 판매원 : 메밀 家 (경기도 남양주시 진건읍 독정로 / 031, 573 - 1669 )


0. 재 료
메밀가루 (가벼운 2인분) / 한국소금(신안소금)/ 닭 앞가슴살 (익힌 것)/ 물


1. 멸치 다시마물을 냄비에 적정량(가벼운 2인분) 붓고 화덕에 그냥 올려둔다.

2. 메밀 가루를 반죽그릇에 부어서 소금을 조금 넣고 물로써
되직하게 반죽한다. (칼국수용)
* 반죽이 무르면 반죽하면서 메밀가루를 조금씩 더 첨가한다.

2-1. 반죽을 납작하게 밀어서 위에 가루를 뿌려 손에 달라붙지 않도록 한다

3. 상기 1의 냄비에 불을 켜고 간장으로 간을 한다 (싱거우면 마지막에 다시 간을 보므로 미리 짜지 않게 할 것)

4. 상기의 냄비에 물이 끓기 시작하면 - 수제비를 끓는 물에 하나씩 떼어 넣듯이 - 메밀가루 반죽을 채처럼 얇게 한 두줄씩 썰어서 냄비에 넣고 저어가면서 다시 한두줄씩 썰어서 서로 붙지 않도록 넣고 저으면서 익힌다.
* 메밀가루 칼국수는 국수처럼 냄비바닥에 잘 눌러 붙지 않는다.

5. 마지막에 익힌 닭 앞가슴살을 잘게 찢어서 넣어 저어주면서 칼국수를 충분히 익힌다.

※ 닭을 삶아서 먹을 때, 닭 앞가슴살은 기름기가 없어 퍽퍽해서 맛이 없는 편이다. 여름 복날, 닭을 삶아서 먹을 때, 앞가슴살은 따로 떼어 그릇에 담아 봉해 냉장고 맨 윗칸에 넣어 두었다가 다른 조리시에 넣어 조리한다.
즉 닭 가슴살은 김오르는 찜통에서 15분간 쪄서 가늘게 찢어서 칼국수에 넣는다. 칼국수에 닭고기가 들어 간 것이 서울의 명동 칼국수이다.

-- 2015. 7. 26(일)/ 2020년 7월 --

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제 목(2) : 새내기 요리 ( 33-1), 경남 의령 메밀칼국수


0. 재료 : 메밀칼국수 (생면), 멸치 및 다시마 외

1. 냄비에 멸치 다시마 국물을 끓이고

2. 생면 칼국수에 묻혀진 옥수수 가루(콘스타치)를 물에서 행구어 내고
상기 끓는 멸치다시마 국물에 메밀 칼국수를 넣어 저어 가면서 익힌다.

2-1. 바지락 조개, 들깨 가루, 닭고기를 함께 넣어 끓이거나 계란을 푼다

3. 간은 어간장으로 한다.


해서 먹어보니 .......
주정이 넣어진 생면의 메밀 칼국수를 일주일 동안 연달아서 6개를 끓여서 먹었더니 성분의 주정 때문이지 다소 어리하고 몸이 유연해지는 듯 했다. 제안자는 평소에는 술을 먹지 않는데 주정 성분이 나의 혈관을 확장해서일까 ?

-- 2021. 11월 --

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등록 : 2022. 1. 7(금)
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새소식

경남 창원시 / 경기도 수원시, 용인시, 고양시 4곳이
인구가 100만명이 넘어서 2022. 1. 13일부터 특례시가 된다.
한국에는 서울특별시 그리고 부산 등 광역시, 세종특별시가 있으며
제주도는 제주특별자치도이다.

-- 2022. 1. 7(금) 안정은 기록 --

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