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♬ 새내기 요리 (31) / 두부전

첨부파일
내용

작성자 : 안정은 (제안자 - 영양사 )
주 제 : 식품 안전

제 목 : ♬ 새내기 요리 (31) / 두부전


콩(대두)은 “ 하늘이 준 쇠고기” 라는 말이 있었다.
요즈음 국산콩의 가격이 만만치가 않다.
그대로의 콩에는 소화를 방해하는 효소(단백질 가수분해 효소 저해제), 파이틴(무기질의 이용 방해) 등이 있어서 콩은 발효 및 숙성을 시키거나 물에 끓이거나 볶거나 두부로 만들어서 섭취한다.
콩에 있는 식물성 단백질(단백질, 41.3%, 지방 17.6%)을 보충하자 !

0. 재료
단단한 두부 1모, 올리버 식용유, 양념 간장 (재래간장, 깨소금, 참기름)

1. 두부를 먹기 좋은 크기로 네모로 썬다.

2, 팬에 식용유를 두르고 약간 노릇하게 익힌다.

3. 구운 두부를 * 그대로 먹거나 양념 간장에 찍어서 먹는다.

-- 2015. 8. 3(월) --
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* 그대로 먹거나 ............... 양념 간장 없이 그대로 먹고자 하면 썰어서 굽기 전 소금물에 담갔다가 건져서 전으로 부치면 두부전에 소금간이 되어 구워서 그대로 먹을 수 있다.

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질소동화작용

식물체는 동물과 달리
공기 중의 이산화탄소, 물, 암모니아, 질산염 등을 이용하여 단백질을 합성하는데 이를 질소동화작용이라고 한다.
동물들(소, 인간 등)은 공기 중의 질소를 고정시킬 수 있는 능력이 없다.
콩과식물은 뿌리에 뿌리혹 박테리아가 있어서 공기 중의 질소를 질산염으로 고정시킬 수 있다. 이 질산염은 식물에 의해 대사되고 단백질 합성에 의해 사용된다. 그래서 콩은 달리 거름이나 질소 비료를 주지 않아도 눈두렁 등에서 잘 자란다.

유기 배설물(변)의 분해물(거름, 두엄)이나 질소 비료 등은
공기 중의 질소를 고정시킨 형태이다.

참고 문헌 : 구재옥, 임현숙, 정영진, [영양학], 2005년, 88p -89p

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등록 : 2019. 10. 26(토)
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등록 : 2020. 7. 19(일)
식약처(처장 : 이의경) - 국민소통 - 여론과장, 자유 게시판 외

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