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♬ 새내기 요리(25) / 과메기 조림 및 꽁치구이

첨부파일
내용


작성자 : 안정은 (제안자 - 영양사)

주 제 : 식품 안전

제 목 : ♬ 새내기 요리(25) / 과메기 조림 및 꽁치구이


0. 재료 : 과메기
0. 재료 : 생꽁치 또는 냉동꽁치 /신안 천일염 가루 소금/ 올리브유

과메기(꽁치 또는 청어)는 정부식품으로 일찌감치 나왔다.
꽁치에서 뼈와 내장을 뻬어내고 씻어서 겨울 바닷바람에 잘 말린 것이
꽁치 과메기인데 그리해서 겨울철이 제 계절인 식품이다.

요즈음은 겨울철이 아니지만 생꽁치나 냉동 꽁치가 시중에 나오고 있다.
살 때 구이용으로 손질해 줄 것을 부탁하고 집에 가져와서 잘 씻어서 가루소금을 겉과 속에 뿌려서 냉장고에 재여 두었다가 팬에 구워서 즉시 가족과 함께 먹으면 따뜻하고 구수해서 별 맛이다. (싱싱한 꽁치는 내장을 빼지 않고 구워도 된다 )
꽁치는 고등어처럼 생선에 기름이 많은 편이라
구울 때 낮은 온도에서 그대로 굽거나 올리브유를 팬에 조금만 넣어도 잘 구워진다.
꽁치는 고등어보다 몸체가 적어서 더 빨리 구워지고 생선에 기름이 많아서 구워 먹으면 맛도 있다.
고등어, 꽁치, 멸치 등의 생선 기름은 우리 인체에 좋은 기름이지만
상기 식품 외에도 모든 식품은 너무 많이 먹거나 편식해서는 안된다. (=음식은 고루 고루 먹어야 )



과메기, 꽁치 등은 기름 성분이 많아서 팬에 식용유를 두르지 않고 그대로 낮은 온도로도 구워진다.
싱싱한 과메기를 팬에 그대로 구워서 고추장을 발라 쌈(상치 또는 구운 김 )으로 싸서 먹으면 맛이 있다. 냉동실에서 해를 넘긴 과메기는 맛이 덜하다.

-- 2015. 5. 15(금) / 6. 9(화) --
등록 : 2015. 5. 15(금) / 6. 9(화)
제안청, 부산시청 (시장 : 서병수) - 시민 참여 - 시민 게시판
경북 (지사 : 김관용 ) - 자유 게시판
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등록 : 2019. 2. 11(월)
제안청, 부산시청 (시장 : 오거돈) - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판
.......................
등록 : 2021. 2. 1(월)
식약처(처장 : 김강립) - 국민소통 -여론광장, 자유 게시판

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★ 싱싱한 꽁치는 내장을 빼지 않고 후라이 팬에 넣어 소금을 뿌려서 그냥 구워 먹어도 매우 맛이 있다.

★ 포항 구룡포의 과메기는 꽁치를 손질한 반건조 생선이므로
다음과 같이 조림을 해서 먹을 수 있다.
정부는 빠른 시일 내에 동읍면 식품판매소를 개소해서 국민들이 과메기를 손 쉽게 구입할 수 있도록 해야만 한다
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작성자 : 안(윤)정은 ( 제안자 - 영양사)

주 제 : 식품 안전
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제안서 :
한국전통식품 및 전통양념 제조와 유통에 따른 정부 규제에 관한 고찰과
그 발전방향 - 부산광역시를 중심으로 ( 1999. 10. 20, 김대중 대통령 / 안상영 부산광역시장 / 윤석천 금정구청장 )


제안자 : 소속 및 직성명
부산광역시 금정구청 기획 감사실 (실장 : 임병철 )
행정자료실장, 지방행정 주사 (6급), 안정은 (安貞垠)

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제 목 : ♬ 새내기 요리 / 반건조된 생선 조림


가자미, 갈치, 코다리 명태 등 반 건조된 생선은
손질을 한 후 반쯤 건조를 시킨 생선들이다. 그러나 굴비는 조기를 잡은 즉시 내장도 그대로 둔채 소금으로 절여 말린 것이다.
반 건조된 생선을 고추장 양념장에 졸이면 짭짤해서 며칠간은 두고 밥반찬으로 먹을 수 있다.

0. 재료 : 코다리 명태 등 반건조된 생선 / 순창 보리고추장 / 마늘 간 것 / 멸치 다시마물 / 묽은 조청 / 어간장 (마지막에 필요시)

1) 반 건조된 생선을 물에 넣어 먼지를 씻어내고 도마에서 적절한 크기로 잘라서 냄비에 담는다.

2) 그릇에 순창 보리 고추장, 멸치다시마 물, 마늘 간 것, 묽은 조청을 넣고 잘 저어서 상기1)의 냄비에 넣어 화덕(=레인지)위 불이나 열을 올려서 저어주면서 생선을 익히고 충분히 익어졌으면 화덕의 열을 다소 내려서 양념이 생선에 배이도록 천천히 졸이고 간은 어간장으로 한다.

-- 2021. 11. 8(월)--
등록 : 2021. 11. 8(월)
식약처( 처장 : 김강립) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판
외 제안청 부산시청, 충남도청 - 시민 게시판, 홍보게시판 (파일 등록)

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