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♬ 새내기 요리 (4 ) / ♬ 부추전

첨부파일
내용
작성자 : 안정은 ( 제안자 - 영양사 )
주 제 : 식품 안전

제 목 : ♬ 새내기 요리 (4 ) / ♬ 부추전

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부추전
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제안자는 파전보다 부추전을 좋아한다. 전을 부치기가 손쉽기 때문이다.
부추전은 소화기인 대장의 활동에도 좋은 식품이다.

- 현대인은 가시가 있는 생선 단백질보다 육류를 더 좋아한다.
사람들이 어느 정도의 부(富)를 좋아하는 것은 이러한 편의로움 때문이다.
편의로움을 좋아하는 한국의 현대인은 또 사과보다 밀감을 좋아한다.
아니고 밀감에 비타민 C가 더 많아서 그렇다고요 ? 일리 있는 말이다.
그래서인지 밭에서 사과나무를 뽑아내고 있다는 소식을 들은지 제법 오래 되었다. 그래도 배와 사과는 추석 등 명절 및 제사상에 올라가는 식품이라서 과일의 질과 가격이 비교적 안정적인 과일이다. -

우리나라는 미국과 캐나다에서 주로 밀을 수입한다.

O 재료 : 부추 / 멸치다시마 우린 물 / 밀가루 / 신안천일염 / 계란1개 / 정제하지 않은 올리브유

1.
부추에서 티를 골라내고 깨끗이 씻어서 짧게 썬다.

2.
그릇에 * 멸치 다시마 우린물을 붓고 여기에 밀가루는 체에 걸러 넣는다.
가정의 밀가루는 중력분의 밀가루가 무난하다.
이곳에 소금을 조금 넣고 계란을 깨어 넣고 거품기로써 잘 저어준다.

3.
팬에 올리브 식용유(정제과정을 거치지 않은 단순 압착유 : 엑스트라 버진 )를 다소 넉넉하게 붓고(타지 않도록)
팬이 너무 뜨거워지기 전에 부추를 먼저 깔고
밀가루 반죽(수제비 반죽보다 묽게)을 팬의 가장자리로부터 넣어서 전을 부친다.

* 양념장 : 재래간장(또는 어간장) / 멸치다시마 우린 물 조금 / 마늘 찧은 것 / 감식초 조금 / 참기름, 깨소금

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* 물 대신 ‘ 다시마 멸치 우린 물’ 을 넣어 반죽하면 부추전의 맛이 구수하다.
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홍합 부추전
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- 홍합은 조개류이지만 전래로 우리나라 제사상에 올라가는 것으로 진국물이 많이 나는 훌륭한 바다식품으로 우리 조상들이 즐겨 먹어 왔다.
껍질이 벗겨진 홍합은 물에 담가서 섬유질인 꼬투리를 잘라낸다. 이 꼬투리는 홍합의 껍질과 접합된 부분으로 질기므로 물에 씻으면서 가위로 잘라내는 것이 바람직하다. 이 때 혹시 홍합의 조개껍질이 홍합살에 섞여있지 않은지 확인해야 한다.
- 꼬투리가 정리가 되면 정리 된 홍합을 소금을 넣은 물에 잠깐 담가 흔들면서 다시 씻어서 몇 번 헹구어 낸다.
- 부추전을 붙이기 전, 이 홍합살을 그대로 4,5개씩 넣어 전을 붙이면 부추전의 맛이 훨씬 구수하다. 단 ‘ 홍합 부추전’ 은 따뜻할 때 먹거나 다시 먹을 때 팬에 데워 먹어야 맛이 있다.

-- 2013. 5. 7(화), 2014. 4. 7(일)/ 9. 5(금)/ 2015. 11. 20(금) --


※ 팬 처리

조리 후 팬에 기름이 남아있으면 부엌타올(키친타올)로 잘 닦아낸다.
그러나 팬을 그대로 화덕위에 오래두면 좋지 않다 (기름의 산패 / 남은 짠 성분이 팬의 금속성 성분을 상하게 함)
반찬(감자채 볶음, 호박 나물 볶음, 김치볶음 등)을 팬에서 데워서 먹어야 하는 반찬이 있으면
화덕(레인지)위에 팬이 그대로 놓여져 있는 경우가 많으므로
이 때에는 팬을 사용한 후에는 키친타올로 1,2회 닦아내고, 식용유를 조금 부어 다시 한번 더 닦아내고 팬을 레인지 위에 올려두고 사용하도록 한다.

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해피콜 다이아몬드 팬
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[ 제안 추진 내용, 2009년 8 ]

해피콜 다이아몬드 프라이 팬

다이아몬드의 결정 구조는 강철이나 동, 유리를 자를 만큼 강한 물성을 지니고 있으며 인체에 무해한 대표적인 친환경 소재이다.
다이아몬드 프라이 팬은
주)해피콜 (경남 김해시 삼계동/ 전화 055, 346 - 7032 )과 부산대학교 나노 기술대학이 공동으로 개발한 프라이팬으로 다이아몬드를 첨단 기술로 나노화하여 고열에서 5중 코팅 처리하여 강하고 단단해 긁힘, 마모, 부식에 강하며 음식물이 잘 달라붙지 않고 또한 사용 후 세척도 쉽다.
실제 써보면 음식이 잘 달라 붙지않아 조리에 식용유가 적게 들고 사용 후 세척도 손쉽다. 슬립팬 28cm는 33,100원이다.

-- 2009. 1. 23. 금요일, GS마트 (부산 금정점) --




핵가족은 상기 ‘ 해피콜 다이몬드 프라이’ 중에서
최소형을 사서 두고 사용하라 !
그리하면 팬이 가벼워서 사용이 편하고 /기름이 적게 들며 / 또 계란구이, 밀전병 등의 조리 식품을 따뜻하게 해서 먹을 수 있다.
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재등록 : 2020. 9. 21(월)
식약처 (처장 : 이의경) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판
※ 부분 삭제 및 보충

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햇 부추, 부추전 - 3월 초

햇 부추는 이른 봄에 땅에서 올라오는 첫 부추이다.
부추는 밭에서 뽑지 않고 베어내어 요리해서 먹으므로 뿌리 식물인데
그래서 땅에 거름을 잘 해주어야 한다.
제안자의 가족은 제사가 있어 제사상에 부추전이 언제나 올라갔는데
어머니는 한번씩 집앞 논 모퉁이에 심어 놓은 부추밭에 부엌 아구니의 재를 퍼 주시며 부추밭에 가서 거름으로 뿌리라고 주시곤 했다
부추는 시중에서 사오면 부추의 뿌리에 흙이 붙어 있는 경우가 많아서 거름을 탄재를 사용하는가 보았다. (-2021. 3. 8 월요일 안정은)

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