빅딜 식품, 충장과 짜장면 만들기 외

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내용

작성자 : 안정은 (제안자 - 영양사)
작성일자 : 2021. 6. 20(일)
소관: 이재명 경기지사 / 박형준 부산시장 / 유은혜 교육부장관

주 제 : 식품 안전
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제안서 :
한국전통식품 및 전통양념 제조와 유통에 따른 정부 규제에 관한 고찰과
그 발전방향 - 부산광역시를 중심으로 ( 1999. 10. 20, 김대중 대통령 / 안상영 부산광역시장 / 윤석천 금정구청장 )


제안자 :
부산광역시 금정구청 기획 감사실 (실장 : 임병철 )
지방행정 주사 (6급), 안정은 (安貞垠)
- 한국방송통신대학 5년과정 가정학과 가정학사(1980년 ~1985년)
- 부산대학교 행정대학원 2년6개월과정, 행정학과 행정학석사(1987년 3월
~1990년)
...................................
- 경성대학교 행정학과 박사과정 수료 (1999년 3월 ~2003년)
- 한국방송통신대학 4년과정 가정학과(식품영양학 전공 -식품영양학사)
(2008년 3월 ~2012년)
※ 국가 자격증 영양사 면허 취득 (2014년)

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제 목 : 빅딜 식품, 충장과 짜장면 만들기 외


21세기 민요에 강원도 아리랑 2절에는
“ 열라는 콩팥은 왜 아니 열고, 아주까리, 동백만 왜 여는가 ”
라는 노랫말이 먼저 나온다.
아주까리의 열매로는 기름을 짜는데 그 열매가 검다.
민요는 노랫말의 작자가 나타나지를 않아 어쩜 당시의 세태를 노랫말로써 더 솔직하게 표현한 측면도 있다. (경기 민요)


0. 양조간장 / 개량된장, 충장
- 전통된장에서는 콩에서 간장을 빼므로 된장의 맛이 간장을 빼지 않는 개량된장보다 구수한 맛이 덜 있다.
제안자는 경기도에서는 지방정부식품의 빅딜식품으로 양조간장을 만들고
부산에서는 개량된장과 충장을 만들 것을 건의해 오고 있으며
그 장소로는 경기도는 ‘ 안산 88 올림픽 기념관’ 에 둘 것으로 짐직한다.
그리고 부산 금정구청은 제안청이며 이곳은 경부선 고속도로의 진입지(출발점)인데 그 진입지의 인근에 금정구 문화회관과 주, 태광산업이 소재하는데 요즈음 기업들이 대부분 해외로 빠져 나가 주, 태광산업의 자리를 ‘ 개량간장 및 충장 생산장소로 건의해 왔는데 그 기숙사에는 이마트가 들어섰으며 창업주가 이임용씨이다. (- 동아일보, 2021. 6. 17일 목요일 B4면)


0. 국립대 통합 ( 부산대, 부경대)
- 현재 부산은 가덕도 신공항 타령에서 그 신공항 건설이 국회에서 확정이 났다는데 부산이 항만(부산항), 경부고속도로, 가덕도 신공항이 자리하면 물류 및 교통의 도시, 스쳐가는 도시에 머물 것이므로
제안청(부산 금정구)이 국립 부산대학이 소재하는 8학군이므로 금정구는 1988년 동래구에서 분구된 이후부터 역대 구청장(서종수 구청장 → 윤석천 구청장 )의 금정구의 발전 방향에는 이를 고려하여 왔는데 이에 맞게 부산의 부경대학(옛 수산대학교)을 합쳐 국립대 부산대로 통합하는 것이 부산시의 교육계 인사들의 여론인 것으로 안다.
제안자가 김해 공항이 이미 있어 가덕도 신공항 건설을 반대해 왔는데 부산 금정구에는 외에도 노포동에 고속버스터미날이 자리해 있어서 이곳에서 인천공항으로 직행하는 고속버스가 있어서 제안자는 해외 여행시 몇차례 이 고속버스를 이용해 왔다.


0. 경기도 참살이 탁주로 전통 식초 생산 - 한국 전통식품
- 제안자는 경기도의 정부식품인 참살이 탁주로써 전통식초를 만들고 그 생산연구소 원장으로 황혜성 교수의 2녀인 안복선(궁중 음식 기능 이수자)씨를 거론해 왔다. ( - 동아일보, 2021. 6. 5 토요일 13면 전면광고)


0. 짜장면 만들기
- 충장은 일면 짜장으로 부르며 중국 나라의 장이라고 한다.
한국의 아이들이 좋아하는 짜장면을 만드는 방법을 정부식품에 맞추어 만들어 보자. 즉 화학 조미료는 넣지 않는다.

가)
0. 재료 : 돼지고기 또는 쇠고기 / 대파 / 충장 / 올리버 식용유 / 재래 간장 / 식탁소금/ 멸치 다시마 국물 / 녹말가루 (찹쌀가루, 밀가루, 옥수수 전분)

1. 돼지고기는 1cm의 길이로 네모로 썰고 대파도 같은 크기로 썬다.
2. 후라이 팬에 올리버 식용유를 두르고 충장을 넣고 볶다가 양념한 돼지고기(후추, 소금, 생강, 마늘)를 넣어 볶아지면 대파를 넣고 충분히 볶은 다음 멸치 다시마국물(육수)를 넣는다.
3. 상기 2의 국물이 끓으면 간장과 소금으로 간을 맞추고 녹말가루물을 풀면 짜장 쏘-스가 된다.
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4. 상기 1,2,3의 쏘-스를 삶은 국수 위에 얹는다. 그 위에 채썬 오이를 고명으로 얹어도 좋다.

※ 상기의 쏘-스에는 계절에 따라 감자, 배추, 호박, 당근, 양파, 완두콩 등을 넣는다

참고 문헌
1. 동양요리, 한정혜 저, 정우 출판사 1976년 110쪽

등록 : 2021. 6. 20(일)
식약처(처장 : 김강립 ) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판 외

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