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시도의 공영전시장과 식품안전 (지침 2021년 -1-1)

첨부파일
내용

작성자 : 안정은 ( 제안자 - 영양사)
작성일 : 2021. 1. 8(금)
소관 : 17곳 시도지사 / 변창흠 국토교통부 장관

주 제 : 식품 안전

제 목 : 시도의 공영전시장, 공영시장, KTX 역사 등의 음식점 (지침 2021년 -1)


17곳 시도의 공영 전시장(부산 벡스코, 광주 김대중 컨벤션센터 등),
시도의 공영시장(농산물 도매시장),
KTX 역사, 외 국철의 역사, 국공립의 고속도로 휴게소내의
식품접객업소(=음식점), 국민임대주택단지내의 음식점 등은 단체급식소이지만 기관청의 단체급식소, 학교의 단체급식소와 다른 점이
1. 고객수(=식수)가 일정하지 않다.
2. 근무시간이나 영업시간이 기관청, 학교의 단체급식소보다 길다.
그러므로 그 운영에 따른 손실을 예상해야만 한다. 따라서 주 목적은 아니지만 영업이익을 남기는 방법으로 운영하지 않을 수 없다. (상기 1항 관련)
그리고 영업시간이 길면 영양사의 보수도 많아야 한다. (상기 2항 관련)


0. 국공립 기관, 영업에서의 손실보증
공영전시장(시도지사 소관), KTX (국토교통부 소관) 음식점 영양사의 영업에서는 손님이 없어도 영양사에게는 월 160만원, 조리원 1인 160만원의 기본 보수를 시도의 세외수입 계좌 등으로 보전해 주어야만 한다.
특별히 과한 노동이 요구되는 음식점이 아니라면
영양사는 자신의 월 보수 200만원선, 조리원 및 설거지 등 조리원의 월 보수는 각 160만원선으로 지급하고
고객인 식수가 많으면 조리원의 보수를 올려주기 보다는 조리원을 늘리는 방법으로 운영하여야 한다(근무 중의 산업 재해 방지)
상기 손실분에 대해서는 영양사가 기록해서 이후 영업이익이 넘칠 때 보전하도록 노력해야 한다.
상기 사항은 영업에서 적자인 곳은 영업점을 없애는 것이 바람직한 것이다. 그래서 영업의 손실에 대한 원천적인 책임은 당해의 영양사에게 없는 것이다. 근무할 영양사는 시도지사 및 국토교통부에서 발령한다


0. 공영전시장 내의 구내식당의 운영 - 예시
부산 벡스코, 김대중 컨벤션 센터 등은 규모가 매우 큰 공적 기관이며
전시회가 있으면 고객이 많아 점심 등의 음식 준비도 월별 신축성이 있어야 한다.
이러한 곳에서 근무할 영양사도 시도지사가 기관청의 영양사로 발령하되 기관청의 단체급식소와 달리 본인의 동의를 얻어서 채용해야만 한다.
현재는 공영전시장이나 공영시장에는 구내에 여러 음식점이 흩어져 있는데 그 음식점이 그대로 필요하면 음식점별 조리장을 1명을 지정하면 1명의 영양사로도 운영할 수 있다. (영양사 책임제 )
기관청의 영양사는 업무가 유사해서 서로 순환이 될 수 있지만 이러한 곳은 순환이 어려우므로 음식점을 운영한 경험의 영양사 그리고 연령 70세 이하의 영양사로 채용하면 이전 부엌 살림의 경험도 살릴 수 있고 아래 조리원을 통솔하기도 다소 쉽다.
그리고 상기 월 영양사의 보수는 300만원이 넘지 않아야 하고 조리장은 월 200만원을 넘지 못하며 조리원은 160만원이다.
장소를 부산 벡스코로 해서 상기 영양사의 월 보수를 계상해 본다. 즉 손실보상을 감안해서이며 이곳에는 평소 벡스코 사장 포함하여 근무하는 직원들이 있다.
영양사의 보수 : 1월, 160만원 / 2월 160만원 / 3월 170만원 / 4월 200만원 / 5월 ~ 10월, 300만원 / 11월~ 12월, 160만원 ..... 평균 영양사의 월 보수는 234만원으로 이는 영양사 1명과 정원(정해진 구성원)의 조리원에 대해 매월 시도에서 보수를 같은 금액으로 지불하는 것보다는 당해 영양사가 월별 조리원 수를 융통성 있게 고용해서 운영하는 것이 경제적으로 더 나은 방법이다.

첨부 파일 : 식품접객영업자의 자격 제한 - 시행령

등록 : 2021. 1. 8(금)
식약처(처장 : 김강립) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판 외(파일)

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작성자 : 안정은 ( 제안자 - 영양사)
작성일 : 2021. 3. 3(수)

소관 : 17곳 시도지사

주 제 : 식품 안전



제 목 : 시도의 공영전시장과 식품안전 (지침 2021년 -1-1)
- 공영 전시장, 상근 근무 영양사 채용 외


부산시의 공영전시장 벡스코, 광주광역시의 김대중컨벤션센터 등은
식품안전과 관련해서 처음 설치된 공영전시장이다.
그러나 공영 농산물도매시장의 설치에 관한 근거의 법령은 1999년 이전에도 있었던 듯하다.
두 곳은 식품과 밀접한데
각시도청의 공영전시장에서는
상근으로 근무하는 직원으로 만 60세이하의 영영사 1명(여성)을
5년기간직으로 채용해서
식품과 관련한 전시회가 개최될 때에는 참가자(또는 업체)의 식품이 제조(생산)에서 정부식품의 양념(=조미료)이 든 식품인지 사전 점검하고 그리고 식품전시에서 성분 명시가 생략되어선 안된다.


그리고 거듭
상기 (지침 2021년 -1)에서와 같이
공영전시장 단체급식소의 영양사 1명은 시도지사가 채용하되 부엌 살림의 경험이 있는 70세 이하의 여성을 채용하도록 한다.
이는 시도지사가 당해 공영시설의 규칙이나 조례로 정할 수 있으며
처음이나 전시회 비수기에는
영양사 및 종사자의 보수를 시 세외수입으로 보전하고 그 적자분은 흑자 운영시 그 적자를 보전하도록 영양사가 노력하도록 하되
분명 공영전시장이나 공영시장의 단체급식소는 운영의 목적이
수익에 있지 않으며 이용하는 고객을 위해서이다 이는 국철, KTX, 한국 도로공사도 마찬가지다.
그리고 제안자는 최근
각시도의 공영전시장에서는 상시 식품관련 기구를 전시 판매하여
시도민들이 직접 보고 구매할 수 있도록 독촉해 오고 있다.

요약하면
1. 공영전시장 운영 직원에
5년 기간직의 영양사(여성-60세 이하) 1명 상근

2. 공영전시장에 식품관련용품 상시 판매장 설치


참고 (상기 1 )
============참 고 =================

식품안전의 과도기로
특히 음식점의 외식이 매우 불안하고
또한 바이러스 19 등 신종 바이러스의 출현에 따른 감염 예방을 위해
전시회 참가시에는 마스크를 하시기 바랍니다.
.
작성자 : 안정은 (제안자 - 영양사)

주 제 : 식품 안전

제 목 : 전시회 안내 - 부산 / 부산 외


1. 전시명

0. 동아 건강산업 박람회
0. 서울, 오피스(사무용) 가구 및 오피스 페어 (사무 및 업무 관련 전시회)

2. 개최 일자 : 2021. 3. 26(금) ~ 3. 28(일)
3. 개최 장소 : 코엑스( 서울 강남구 영동대로 )
4. 주최 : 동아전람 (전화 : 02, 780 -0366)
※ 사전 등록시, 무료 초청장 발부
※ 주차비 있음
.

식품을 전시 및 판매할 경우에는
상표 또는 ‘별도 표시’ 하여
당해 식품의 성분 모두(함량은 생략 가능) / 간단한 조리법(익힘, 건조, 비살균, 발효 등)을 명시하여야 합니다.
- 당해 식품의 성분을 표시하여 전시(exhibition)

-- 2021. 1. 15(금) --
.
등록 : 2020. 2. 3(월) ~ 2020. 11. 25(수)
식약처 - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판 외
부산시청, 충남도청 - 소통 - 자유 게시판, 홍보게시판 외

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등록 : 2021. 3. 3(수)
식약처(처장 : 김강립) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판
외(파일)

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