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♬ 자활센터, 행주 판매

첨부파일
내용
-- 둥근 호박은 어린 호박이다. 4,5월에 나오는 둥근 호박은 속(어린 씨 포함)까지 모두 먹을 수 있어 맛이 있다. 요즈음의 작물은 비닐 하우스에서 자라 사철도 없다 --

-- 된장찌개는 씨레기 된장국(=시락국)과 달라서 많은 양을 끓여 끼니를 넘기면서 먹지 않는 것이 원칙이다. 즉 뚝배기 등에 제때 보글보글 끓여서 먹어야 맛이 있다 --
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작성자 : 안정은 (제안자 - 영양사)

제 목 : 새내기 요리(3), ♬ 된장찌개


라디오 인터뷰 등에서 마지막에 가족의 안부를 묻고서 남편에게
“ 가장 좋아하는 음식이 무엇이냐 ? ” 고 물어보면 대부분
“ 아내가 끓여주는 된장찌개를 가장 좋아한다 ” 는 남편들이 적지 않았다.
그러나 제안자의 경우에는 본인이 직접 요리하는 당사자이지만
- 양념으로 된장(+ 들깨가루)만 들어가는 시락국과 달라서 -
된장찌개는 쇠고기, 바지락 조개, 미더덕 등이 들어가지 않고서는
맛내기가 어려웠다. 물론 기본 국물로서는 멸치 다시마물을 사용하지만.
미더덕과 홍게는 고혈압에 좋다고 한다. 제안자는 고혈압(최고 혈압 140이상 /최저 혈압 90이상의 혈압으로 일주일간 연달아서 점검)이 아니어서 한식에서는 가리는 음식이 없는 편이다.

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둥근 호박 된장찌개
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물이 담긴 뚝배기에 잘 씻은 다시마 조각을 몇 개 넣고 물이 데워지면
찬물에서 먼지를 헹군 대멸치를 다소 충분히 넣는다.
어느 정도 다시마 멸치 국물이 우러나면 둥근 호박을 썰어 넣고
된장을 간이 맞도록 풀어 넣고 끓으면 냉동실에 썰어 둔 매운 고추,
썰은 대파 조각을 넣어 팔팔 더 끓여 준다.
된장찌개를 냄비가 아닌 뚝배기에서 끓이면 찌개가 끓어 넘치지 않고
재료들도 은은하게 맛이 우러나서 구수하게 된다.
* 마지막으로 된장의 거품을 숟가락으로 거두어내고 다시마 조각은 건져내고 뚝배기채로 상에 가져가서 먹는다.
겨울철 감기로 입맛이 없을 때도 된장찌개를 끓여서 먹어보자. 이만한 밥 반찬이 없고 다른 반찬도 필요 없다.

※ 미더덕 된장찌개, 홍게 된장찌개는 상기의 찌개에 미더덕, 또는 홍게를 넣으면 되며 미더덕과 홍게는 고혈압에 좋은 식품이다.
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* 마지막으로 된장의 거품을 숟가락으로 거두어내고 ..........된장찌개에서 뜨는 거품은 주로 된장성분(=콩 성분)에서의 기름성분으로 볼 수 있다. 모두 거두어 내도록 한다. 일반적으로 식품에서의 기름성분은 오래되면 산화되거나 산패되어 좋은 기름성분이 아닌 ‘산화된 기름’으로 인체에 좋지 않다( 발암 물질).
신선식품이 아닌 냉동 생선, 된장찌개 등도 요리 중에 뜨는 기름성분은 거두어 내어야 한다.

-- 2018. 10. 30(화요일) --

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☆ 1

식품이나 인체의 지방산 95%는 중성 지질의 형태로 존재한다. 이 중 트리아실글리세롤 (TG =중성지질)은 대부분의 지질이 존재하는 형태로서 식용유의 대부분도 이 성분이다. 트리아실글리세롤 (TG)은 비극성 용매인 에테르, 클로르포름 등에 녹고 물에는 녹지 않는데 그 비중이 물보다 낮아서 물위에 뜨게 된다.
즉 된장은 그 원료가 콩이고 콩에는 지방성분도 많은 편이라 콩 식용유도 생산해 내고 있는데 콩(=메주)을 오래 숙성시킨 것이 곧 된장이므로 된장찌게에서 뜨는 기름은 오래된 산패된 기름으로 볼 수 있어 거두어내고 섭취해야 한다

등록 : 2016. 11. 16(수)
부산광역시청(시장 : 서병수) - 시민참여 - 시민 게시판 외
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☆ 2

된장 보관법 : 냉장고 보관

순창 된장과 굴비 등은 예전보다 덜 짜다. 소금을 적게 넣기 때문이다.
순창 된장은 적당한 크기의 옹기에 넣어서 위에 비닐랩 2겹을 덮고 그 위에 장독(옹기) 뚜껑을 덮어서 냉장고에 넣어 두고 먹어야 시어지지 않고 또 된장이 마르지 않는다. 고추장도 마찬가지다. - 2018년 2월 -

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☆ 3

어린이 집에 어린이가 100명이 못되는 어린이 집이 부산에 많을 듯하다.
( 어르신도 마찬가지다. 내리 사랑만 사랑 아니다 )
어린이 집에서의 음식 조리에서도 가아제 행주가 필요하듯
삼베 멸치 주머니가 필요할 듯하다. 부산진시장에 가면 용도에 맞는 가아제 및 삼베가 나오므로 [ 아래 ] 자활센터에서는 행주와 멸치 다시마 주머니를 적절한 크기로 제작해서 학교 및 어린이 급식지원센터에 납품하면 어떨지 ?



..........................[ 아래 ] ...........................................

작성자 : 안정은 (제안자 )

제 목 : ♬ 자활센터, 행주 판매

[ 제안 추진 내용 2011년 47 ]

자활센터, 행주판매

부산광역시 각 구별 자활센터는 보건복지부가 지원하는 사회복지기관으로 근로능력이 있는 저소득층에게 집중적이고 체계적인 자활서비스를 제공하여 자활 의욕을 고취시키고 자립능력 향상을 지원토록 하는 곳이다. 기초생활수급자와 차상위계층의 자활촉진에 필요한 사업을 주로 수행한다.

0. 생산 전시 품목 : 가아제 행주, 앞치마, 헝겊 인형 등

※ 자활사업 : 주거복지사업, 청소사업, 재활용사업, 외식사업, 봉제(공예)사업, 영농사업, 사회서비스 사업 등

- 각 구별 자활센터(부산 : 051) : 북구 희망터 365-0045
금정지역 508-2163, 기장지역 724-3457, 북구지역 341-9841,
동래지역 529-8922, 해운대지역 543-0015, 연제지역 852-8219,
사상지역 301-8681, 부산진지역 816-9633, 수영지역 757-4034,
강서지역 973-6998, 동구지역 462-1466, 남구지역 638-7212,
사하지역 263-6697, 사하 두송지역 261-0750,
중구지역 463-4584, 서구지역 253-1957, 영도지역 403-4595,

-- 2011. 11. 17(목), 부산 벡스코, 부산국제수산 무역 엑스포 --
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등록 : 2015. 3. 2일 / 7. 11일
제안청 부산시청 - 시민 참여 - 시민 게시판
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