- 생식용 식육제품 식중독균 검사 -
시민들의 안전한 식생활을 위해 우리 연구원에서는 별도의 조리 과정을 거치지 않는 생식용 식육제품에 대해 정밀 식중독균 검사를 실시하여 식품 안전사고 예방에 만전을 기하고 있습니다.
생식용 식육 제품의 식중독균 검사를 통해 육회나 뭉티기, 육사시미처럼 익히지 않고 바로 소비되는 육류에 인체 유해 병원성 미생물이 존재하는지 판별합니다. 가열을 통한 살균 과정이 생략되기 때문에 아주 미세한 오염도 큰 식중독 사고로 이어질 수 있어 생산부터 유통까지 매우 엄격한 안전 관리가 요구됩니다.
이에 우리 연구원에서는 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 장출혈성 대장균, 캠필로박터 제주니/콜리, 여시니아 엔테로콜리티카, 바실루스 세레우스, 클로스트리디움 퍼프린젠스, 황색포도상구균 등 식중독을 유발하는 주요 병원성 세균을 검사하고 있습니다.
검사 결과, 올해 상반기 수거 검사 시료 중 1건의 시료에서 ‘리스테리아 모노사이토제네스’가 검출되어 즉시 부적합 판정을 내렸습니다. 리스테리아균은 저온의 냉장 환경에서도 생존하고 증식할 수 있어 각별한 주의가 필요한 식중독 원인균입니다. 신속한 부적합 판정과 조치를 통해 해당 위해 축산물이 시민들의 식탁에 오르는 것을 선제적으로 차단할 수 있었습니다.
앞으로도 우리 연구원은 관내 대형 마트와 식육포장처리업소 등에서 유통되는 생식용 식육제품을 지속적으로 철저하게 모니터링할 계획입니다. 체계적인 미생물 검사를 통해 시민들이 언제나 신선한 축산물을 믿고 드실 수 있도록 먹거리 안전 검사에 최선을 다하겠습니다.
[동물위생시험소 축산물검사팀 수의연구사 조슬기]
