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식품분석표, 식품교환표란 ?

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내용
작성자 : 안(윤)정은 ( 제안자 - 영양사 ) 작성일자 : 2026. 4. 27(월) 소 관 : 이재명 대통령 ( 직속 : 식품안전처 ) 주 제 : 식품 안전 / 국민의 생존권 보호 및 연장 제 목 : 식품분석표, 식품교환표란 ? 1940년대 미국의 의사 및 영양사들은 환자를 위해 식단을 계획하는데 ‘ 식품분석표 ’ 를 사용하여 많은 시간과 노력이 필요했다. 이러한 고충을 호소하자 1950년대에 접어들면서 미국 영양사협회 주관으로 영양가 계산을 간소화시키는 식품교환법을 고안하여 당뇨병 환자를 돕기 시작했다 우리나라 영양사회는 미국의 식품교환(방)법에 우리의 식품사정을 보완해서 식품교환(방)법을 개정하였다. 과거 학교 등 단체급식소에서 식단표에 열량을 게시하였으나 그동안 한국은 식품에서의 영양성분이 국민들의 상식이 되어 있어 요즈음은 단체급식소에서도 식단에 ‘ 식품분석표 ’를 이용한 열량 표기는 않고 있다. 이는 과일 등 식품도 나라마다 다르며 현대의 식품이 가공 식품이 많아 열량의 명시가 사실상 불가능해졌다. 그러므로 단체급식소 및 음식점에 근무하는 영양사들은 매일의 식단표(점심 또는 삼끼)에서 음식별(주식 및 반찬) 식재료(원산지 포함)를 명시하는 것에 대해 불편하게 생각해선 안될 것이다. 이는 식품안전을 위해 ‘ 섭취자의 알 권리’ 에 해당이 되는 것이다. 즉 단체급식소 및 음식점에서는 식단표(메뉴표)에서 식재료의 함량은 생략하여도 ‘ 식단책자 ’ 에서는 함량을 표기하는 것이 원칙이며 단체급식소에서는 대표의 승인에 의해 식단책자에서 함량을 생략해도 되지만 함량을 표기해야 재활용이 되며 이 식단은 영양사가 단체급식소를 그만두어도 (개인)가정의 부엌에서도 유용한 자료가 되는 것이다. 0. 식품교환표란 ? 식품교환표란 우리가 일상에서 섭취하는 식품들을 영양소의 구성이 비슷한 것끼리 6가지 식품군으로 나누어 묶은 표로 각 식품군별로 평균 열량/ 탄수화물 / 단백질 / 지질 함량이 명시되고 있다. 식품교환표 이용의 장점은 1. 손쉽게 균형잡힌 식사의 개념을 전달 2. 주식 및 부식으로 1일 섭취량을 피교육자에게 쉽게 전달 가능 3. 식품성분표(식품분석표)를 이용한 복잡한 계산이 없어도 필요 양약소를 개략적으로 알 수 있다. 식품군 교환단위의 영양가에서는 곡류군 / 어육류군 (저지방군, 중지방군, 고지방군 ) / 채소군 / 지방군 / 우유군 / 과일군 등 6가지 식품군으로 나누고 있다. 참고로 과일에서 1교환 단위의 양(당질 12g / 50kcal)은 바나나 1/2, 포도 15알, 감 1/2, 자두 2개, 귤 1개, 배 1/ 3, 사과 1/2(후지), 앵두 1컵, 참외 1/2, 복숭아 1개, 딸기 12알, 토마토 1개, 수박 대 1쪽 등이다 시중의 전 우유는 1교환단위가 200g 1컵(125kcal) 열량의 권장량에서 여성으로서 20대 여성과 50대 여성을 비교하면 열량은 20대 여성이 더 요구된다. 50대 여성은 20대 여성보다 일반적으로 활동량이 적으므로 50대 여성은 밥의 양을 조금 줄이고 지방군도 줄이되 과일에서 20대 여성은 하루 1.5교환, 50대 여성은 2교환 단위를 섭취한다. 상기 과일에서의 50대 여성의 하루 권장량은 2교환 단위이므로 50대 여성은 과일에서 2교환 단위의 양( 100kcal)으로 [ 바나나 1/2개, 포도 15알, 감 1/2, 자두 2개, 귤 1개, 배 1/ 3, 사과 1/2(후지), 참외 1/2, 복숭아 1개, 딸기 12알, 토마토 1개, 수박 대 1쪽 ]에서 하루 중 바나나 1개 / 또는 포도 30알 / 또는 사과 반쪽과 귤 1개 등으로 섭취할 수 있다 ( 1일 권장량 ) 한국인은 주식이 탄수화물(밥)이므로 역시 성분이 탄수화물인 과일을 폭식해선 안된다. 밥은 탄수화물의 성분이 적은 잡곡밥(특히 당뇨인)으로 하고 과일에는 비타민 성분이 있으므로 사계절의 과일을 고루 섭취하되 폭식해선 안되며 육류의 단백질의 섭취를 위해서는 채소와 함께 먹도록 해서 포화지방을 줄여서 대장암의 발병도 예방해야만 한다. 이는 국민들이 널리 알고 있는 지역 사회의 영양 상식이 되어 있으므로 흔한 상식이라고 가벼히 해서는 안된다. 육류와 과일은 식품가(격)를 떠나서 식품이 맛이 있어 과식하기 쉬우므로 절제해야 할 식품이다. 즉 지방분과 당분인데 특히 남성들은 직장에서 퇴직하면 술이나 육류의 음식을 가까이 하기 쉬운데 그래선지 심혈관 질환(대동맥, 관상 동맥, 뇌저 동맥 등 비교적 굵은 혈관에 콜레스테롤 등이 쌓여 혈관이 좁아짐 )이 한국인의 사망 순위 2위 및 3위가 되어 있다 (심장 마비, 뇌졸중, 뇌경색 등) 그러나 혈관(자체)은 단백질과 지방으로 구성된 조직이므로 튼튼한 혈관을 유지하기 위해서는 양질의 단백질 ( 쇠고기, 돼지고기, 계란, 콩 등)을 충분히 섭취해야만 한다. . . . ★ 식품교환표 판매 - 사단법인 대한영양사협회 0. 주문 및 문의처 : 02, 823- 5680(교 521, 522 ) 0. 가격 : 회원가 6,000원 / 비회원 12,000원 참고 문헌 국민영양 (대한영양사협회지) 2026년 1.2월호 광고 식이요법 / 구재옥, 이연숙, 손숙미, 서정숙 공저 / 한국방송통신대학교 출판부 48쪽 ~60쪽, 160쪽 ~ 161쪽 등록 : 2026. 4. 27(월) 제안청 부산시청 - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판 ( 파일 등록 ) **