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돼지 감자 ’ 란 ?

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내용
작성자 : 안(윤)정은 ( 제안자 - 영양사) 작성 일자 : 2022. 6. 9(목) 소관 : 학교 단체급식소 / 학부형 주 제 : 식품 안전 제 목 : 성장기 아동 및 중고생 간식 준비 철저 성장기의 학동(초등생) 및 중고생은 보통 3끼 식사로만 부족하므로 단체급식소(영양사)에서는 학생들이 귀가 전에 단체급식소에 들러 간식으로 고구마 또는 깍은 밤을 삶아서 쪄서 두거나 계란 한두개를 삶아서 내어 놓아 학동들이 특히 귀가 길에 배가 고파서 거리에서 불량식품을 사서 먹지 않도록 하여주시고 학부형들은 가정에서도 상기 간식을 냉장고에 넣어 둬 성장기의 아이들 특히 남학생들이 과일 위주의 간식은 지양하고 또한 시중의 라면, 과자, 빵 등에는 정제된 식용유, 정제염, 설탕 등이 첨가되어 섭취 후 이상증상이 있었으므로 학부형들도 성장기 자녀들의 간식 준비에 철저를 기해주시기 바랍니다. 등록 : 2022. 6. 9(목) 식약처(처장 : 김강립) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판 ** . . ※ 1 ........................ 가공 유지 ........................ 0. 마가린 : 액체가 아닌 반고체의 마가린은 식물성 기름(옥수수 기름 등 정제된 식용유 )에 수소를 첨가해 실온에서 고체의 형태로 가공한 경화유로 천연버터 대용으로 개발되었다. 0. 쇼트닝유 : 식물성 기름(대두유 등 정제된 식용유 )에 수소를 첨가해 가공 유지인 경화유로 ‘라드’ (돼지 기름) 대용품으로 개발되었다. 식물성 기름 대신 라드를 일부 사용해서 제조하기도 한다. 100% 지방 성분으로 무색, 무미, 무취이고 쇼트닝 작용(밀가루 반죽이 연하고 부드럽게 하기 위해 첨가하는 유지로 밀가루 단백질인 글루텐의 작용을 방해해서 밀가루 제품인 과자 등을 켜가 생기게 하고 잘 부숴지게 하며 바삭하게 해서 제품이 연해진다 / 빵이나 케이크의 부피가 크게 되는 팽창의 역할을 도움)이나 크림성이 좋아 제과 및 제빵용으로 많이 사용된다 참고 문헌 * 조리원리 / 조영, 김영아 공저 / 한국방송통신대학교 출판부 2009년 246 ~250쪽 * 식품 저장 및 가공 / 안장우, 양철영, 심상국 공저 / 한국방송통신대학교 출판부 348쪽 ~351쪽 (유지의 정제, 유지 가공품) .. . . ※ 2 ................................................... 식물성 유지 - 팜유, 코코넛유 ..................................................... 0. 팜유 : 야자과에 속하는 팜의 과육과 팜핵에서 얻은 유지로 동남아에서 대량으로 생산된다. 산화안정성이 좋고 가격이 저렴하여 우리나라에서는 주로 라면 튀김용 기름으로 쓰거나 마가린, 쇼트닝, 제과용 유지로 사용한다. 0. 코코넛 기름 : 식물성 유지이면서 90%~94%가 포화지방산이라 산화안정성이 높다. 주로 스낵류의 튀김용 기름으로 쓰이며 시리얼류와 크래커에 분무코팅하여 산화나 수분 증발을 방지하고 저장성을 높이는데 사용한다 참고 문헌 * 식품 저장 및 가공 / 안장우, 양철영, 심상국 공저 / 한국방송통신대학교 출판부 341쪽 (식물성 유지 ) 등록 : 2022. 6. 10(금) 식약처(처장 : 김강립) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판 . . ★ 근년 섭취 후 근육통 및 편두통을 유발하고 있는 ‘ 정제염이 든 라면’ 을 아이들(학동들)이 먹어도 섭취 후 이상 증상이 없는 것은 학동들은 어르신들처럼 인체의 혈압이 높지 않고 혈관의 탄력성이 있기 때문인 듯하다. 그래서 옛 어르신들은 “ 아이들은 철(?)을 부수어 먹어도 괜찮다 ” 고 했는가 보다. -- 2022. 1. 31(월), 안정은 -- 재등록 : 2022. 6. 11(토)/ 2022. 10. 19(수) 식약처(처장 : 김강립) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판 식약처 ( 처장 : 오유경 ) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판 보건복지부 - 참여 - 자유 게시판 서울시청, 부산시청, 제주도청, 충남도청 - 자유 게시판 및 유사 게시판( 파일등록 ) .................... 등록 : 2023. 11. 17(금) / 2024. 4. 13(토) 제안청 부산시청 - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판 외 ( 파일 등록 ) ** --------------------- ------------------- -------------------- ----------------------- ----------------------- 작성자 : 안(윤)정은 ( 제안자 - 영양사) 작성 일자 : 2026. 4. 9(목) 소 관 : 이재명 대통령 ( 직속 : 식품안전처 ) 제 목 : ‘ 돼지 감자 ’ 란 ? - ( 중간 줄임 ) - 총지방량의 제한보다는 섭취하는 지방산의 종류가 혈액 내 지질 수치에 영양을 미친다. 즉 포화지방산을 → 불포화 지방산으로 대체하면 나쁜 콜레스테롤(LDL 콜레스테롤) 수치가 낮아지고 트랜스 지방산(지질의 물리적 성질을 변화시키고 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가한 지방산으로 마아가린, 쇼트닝이 해당이 된다 )을 → 불포화 지방산(팜유 , 야자유 등을 제외한 식물성 기름에 많으며 올리버유에는 단일불포화 지방산이 많아서 좋은 기름으로 꼽힌다) 으로 대체하면 좋은(HDL) 콜레스테롤 수치와 중성지방의 수치에 긍정적인 효과를 보인다. 상기의 트랜스 지방산도 시중의 ‘ 정제된 식용유 ’ 를 원료로 사용하면 정제된 식용유 자체에서 위해 요소가 있으므로 시중의 정제된 기름으로 처리된 모든 과자류 및 트랜스 지방, 마가린 등의 기름은 사용해선 안되며 설령 안전하다고 해도 인증자가 없으면 불량 식품이다. 그러므로 국민들은 - 가공하지 않은 식품(농산물, 과일 등)을 제외하고 - 된장, 감식초, 곶감 등 가공 식품은 정부식품만을 섭취해야 한다. 그렇지 않으면 ‘ 돼지 감자(아무 식품이나 먹어서 죽은 자)’ 가 된다 ! 가짜 뉴스일까 요즈음 한국의 라면을 외국에 많이 수출한다는데 정부 식품인 올리브유(수입유)로는 발연점이 낮아서 면(국수의 면)을 튀길 수 없으므로 김정관 산업통상부장관은 유탕 처리한 라면을 외국에 수출해선 안된다 ! 참고문헌 : [식품저장 및 가공] 안장우, 양철영, 심상국 공저, 한국방송통신대학교 출판부 2010년 346쪽 ~ 351쪽 **