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♬ 잔 돌리지 않아도 되는 술(1) - 유종의 미

내용



이재명 정부에서 대통령실을 청와대로 옮기더니
본인의 글이 시도청 전자 게시판에 잘 등록이 되지를 않는데
청와대의 인력들은
행정에서 지원에 앞서 규제에 힘을 기울이기 때문인가요 ?
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작성자 : 안(윤)정은 (제안자 -영양사 )
작성 일자 : 2005년
소관 : 식품안전처

주 제 : 식품 안전

제 목 : ♬ 잔 돌리지 않아도 되는 술(1)


[ 제안 추진 내용 2005년 4) : 민속주, 안동소주 출시 ]


- ( 중간 내용 모두 줄임 ) -



★ 3

작성자 : 안(윤)정은 ( 제안자 - 영양사 )



- 운전, 낮동안의 근무 등으로 평소에는 알코올을 드시지 않는 분(건강하신 분)들은 주무시기 전 (= 잠들기 전) 한번씩 와인 잔(=포도주 잔)에 1/3로 부어서 드십시오 !
수면에 도움이 됩니다 / ※ 식곤증이란 식후에 잠이 오는 증상 -

- 국립암센터 서홍관 원장은 2024년 3월, KBS 라디오 새벽, 건강교실에서 ‘ 알코올을 주 2잔을 마시는 것은 마시지 않는 것보다 못하다 ’ 고 했는데 이는 알코올이 숙성되는 과정 등에서 초래될 위해 요소를 감안한다면
결국 얻는 것(알코올의 효능)보다 잃는 것이 더 많을 수 있을지도 모르니 그런 듯하다.
제안자의 의견은
정부식품인 포도주는 * 당장 식품(식품의 변패 방지를 위해 식품의 삼투압을 높이는 방법으로 단식품인 포도를 이용함)/ 산저장 식품(식품에 산을 첨가하여 식품의 pH를 조절하는 방법)으로서 보존제를 넣지 않고 작은 독에서 포도주로 발효를 시켜서 제때 소비한다면 달리 보존제를 첨가하지 않아도 우리 인체에 유익해서 기름진 음식 식후 한잔 못되게 마시면 인체에 좋을 듯하다.
즉 식품전문가들이 밝히는 대로이다. 그러나 현재 정부식품인 포도주는 제때 소비가 되지를 않아선지 설탕, 보존제 등을 넣고 있다고 해서 제안자는 정부 식품의 포도주로서의 홍보 대상 품목에서 다음과 같이 제외시켰다 ( - 2024. 5. 30 목요일 안정은)-
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* 당장 식품(식품의 변패 방지를 위해 식품의 삼투압을 높이는 방법으로 단식품인 포도를 이용함 )으로서....................
식품의 변패 방지를 위한 [식품저장의 원리와 방법]에서
0. 당장 : 식품을 소금에 절이는 것을 염장이라고 하는데 ‘당장’ 은 식품에 설탕과 같은 당류를 가하여 저장성을 높이는 것을 ‘ 당장’ 이라고 한다.
설탕은 저농도에서는 미생물에게 좋은 탄소원으로 이용되지만 고농도에서는 미생물의 증식을 억제한다.
당장으로서 식품의 저장성이 향상되는 이유는 염장의 경우와 유사한데 이는 미생물이 이용할 수 있는 자유수가 당분에 의해 감소되어 수분 활성도가 낮아지며 당의 높은 삼투압으로 인해 미생물도 그 원형질이 분리되면서 증식이 억제되기 때문이다. 당은 소금에 비해 삼투압이 낮아 식품 내부에 침투하기 어려우므로 식품의 원료를 묽은 당액이나 물로 삶아서 조직을 연화시킨 후 고농도 당액에 절이는 것이 좋다.
삼투압은 용질의 몰 농도에 비례하므로 같은 당농도에서 포도당이나 과당(분자량 180)은 설탕(분자량 342)보다 분자량이 작아서 더 유리하다
일반적으로 당농도가 50% 이상 되면 미생물의 증식이 억제되나 일부 내삼투압성의 효모나 곰팡이는 80%의 고농도에서도 견디는 것이 있다. 이러한 경우에는 산을 첨가하여 pH를 낮추면 미생물의 증식이 억제된다
당장을 이용한 식품 등에는 잼류, 양갱 같은 당과류와 편강, 가당 연유 등이 있다. ( - 식품 저장 및 가공 / 안장우, 양철영, 심상국 공저 / 한국방송통신대학교 출판부 2010년 27쪽, 141~142쪽)

포도당은 영양상 가장 중요한 단당류로 과일, 채소, 꿀과 엿 등에 다량 함유되어 있다. 포도는 중량의 20%가 포도당이며 포도의 종류에 따라서 포도당이 고형물의 50% 이상 들어있는 것도 있다. 사람의 혈액에는 포도당의 형태로 당질이 존재하며 이를 혈당이라고 하는데 혈당 농도는 약 0.1%이다. ( - 영양학 / 구재옥, 임현숙, 정영진 공저 / 한국방송통신대학교 출판부 2008년 26쪽 )

등록 : 2026. 3. 8(일)
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- 이하 내용 모두 줄임 -



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