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♬ 새내기 요리 (2) / 담백한 무. 황태포채국 - 보충

첨부파일
내용

작성자 : 안(윤)정은 (제안자 - 영양사)
작성일자 : 2016. 8. 29(월)
소 관 : 식품안전처


주 제 : 식품 안전 / 국민의 생존권 보호 및 연장

제 목 : ♬ 새내기 요리 (2) / 황태포채국


.......................목 차 ...............................
가) 황태포채국 끓이기
가-1) 담백한 무. 황태포채국
나) 양파 계란국
다) 황태포채 고추장 조림
.................................................................


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가) 황태포채국 끓이기
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명태는 기름이 적은 담백한 생선이다.
다른 생선에 비해서 가격도 훨씬 싼 편이다

명태는 그대로의 날 것을 ‘생태’ 라고도 부르고 얼은 것은 동태,
황태포채는 이 명태를 겨울철 흰 눈속에서 말려서 머리와 뼈를 빼어내고
명태살을 찢어서 파는 것이 ‘ 황태포채’ 이다.
그래서 생선회처럼 가격도 만만치가 않다.


[ 끓이는 법 ]

황태포채를 사서 냉동실에 넣어 두었다면,
한웅큼 꺼내어 물에서 먼지를 헹구어 내고
잠시 물에 불렸다가 꼭 짜서 냄비에 넣고,
들기름을 다소 넉넉히 붓고, 재래간장과 마늘 간 것을 함께 넣어 볶으면
뽀얀 국물이 우러난다.
다시 적당량의 물을 붓고 끓인다.
콩나물을 같이 넣으면 국물의 맛이 훨씬 시원해진다
마지막에 소금으로 간을 맞춘다
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※ 들기름은 기름의 질이 우수해서 우리 인체에 좋지만 김구이 등 한식에서의 사용 등 제한이 있다.
들기름이 아닌 들깨가루는 씨레기 된장국(=시락국)에 넣어 끓여서 국민들이 즐겨 먹고 있으며
사찰에서는 나물무침에도 들깨가루를 넣는 듯했다.
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가-1) 담백한 무. 황태포채국
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육류가 든 쇠고기 국, 잇몸에 좋은 갈비찜, 쇠고기 미역국 등 맛이 진한 육류의 국을 먹었다면 이 음식은 단백질과 칼슘은 풍부하지만 함께 포함이 된 포화지방산 등이 걱정이 될 수 있다.
그렇다면 맛이 담백한 무. 황태포채 국을 끓여보도록 한다.
1) 무(동절기 김장철의 무)의 껍질을 벗겨 무를 얇게 어슷하게 빚거나 채로 썬다.
2) 냄비에 정수를 붓고 불을 올려 씻은 다시마 조각을 넣고 상기의 빚은 무도 넣는다. ( + 다진 마늘 조금 )
3) 황태포채를 물에 흔들어서 먼지를 씻어낸 후 상기의 냄비에 넣고 한소끔 끓인 뒤 어간장으로 간을 하여 익힌다.
4) 불을 낮추어 충분히 익힌 뒤 계란 1개를 깨어 수란처럼 넣고 약간 저어 준 후 불을 끈다.
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나) 양파 계란국
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0. 재료 : 멸치 다시마물, 양파, 대파, 계란, 재래 간장


[ 끓이는 법 ]

1.
다시마와 멸치를 물에 넣고 끓인 ' 멸치 다시마물'에
양파를 썰어서 넣고 익힌다.

2.
익히면서 재래 간장을 넣어 간을 적절히 조절한다.
마지막에 계란과 대파 썬 것을 넣어 저어가면서 익힌다.
[ 양파 계란국 ] 이다.
국거리가 없을 때
계란과 양파만으로 끓여 먹을 수 있다.
.
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다 ) 황태포채 고추장 조림
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0. 재료 : 강원도 용대리 황태포채

1.
황태포채를 꺼내어 물에 흔들어서 먼지를 씻어내고 물끼를 꼭 짜 둔다.

2.
고추장 양념장
- 고추장 (순창 보리 고추장) / 다진마늘 / 간장 조금/ 조청 또는 과일즙 조금 / 참기름, 깨소금

3.
상기 ‘2’ 의 고추장 양념장(익힌 양념장)의 팬에
황태포채를 넣어 익히면서 거의 익었으면 맛을 보고 마지막의 당도는 꿀로써 조절한다.
거의 익혀졌으면 참기름과 깨소금을 마지막에 넣는다.
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-- 2016. 8. 29(월) --

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