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★ 정직한 제빵사가 구운 ‘ 우유 식빵’

첨부파일
내용

- 우유 식빵의 생산은
시도의 식품생산연구소가 개소가 되면 우리 밀가루로써 김치의 생산처럼 시도의 지방 정부 식품으로 생산해서 동읍면 식품판매소에서 판매한다. -
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작성자 : 안(윤)정은 (제안자 - 영양사)
작성일자 : 2022. 10. 15(토)
소관 : 식품안전처

주 제 : 식품 안전 / 국민의 생존권 보호 및 연장

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제안서 :
한국전통식품 및 전통양념 제조와 유통에 따른 정부 규제에 관한 고찰과
그 발전방향 - 부산광역시를 중심으로 ( 1999. 10. 20, 김대중 대통령 / 안상영 부산광역시장 / 윤석천 금정구청장 )

제안자 : 소속 및 직성명
부산광역시 금정구청 기획 감사실 (실장 : 임병철 )
지방행정 주사 (6급) 안정은 (安貞垠)

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제 목 : ★ 정직한 제빵사가 구운 ‘ 우유 식빵’
제 목(2) : 이이스트 란 ?

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정직한 제빵사가 구운 ‘ 우유 식빵’
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식빵에서 밀가루, 우유, 이스트만으로 구운
정직한 제빵사가 나왔다.
명성제과(이지* / 부산 금정구 중앙대로 2001 )
* 전화번호 : 051, 516-**11)의 우유 식빵이 그것이다(이후 이전).

아침에 늦게 일어나 출근시간이 임박해서 아침 식사할 시간이 없으면
식빵을 토스트기에 넣어 구워서 식빵과 우유로 아침을 대신할 수 있다.
외 수입산의 밀가루 대신 수입산의 통밀(+잣 조금)로 상기와 같이 구운 것으로 ‘우유 통밀빵’ 도 있고 다소 맛이 구수하다. 이는 서양 음식인데
한여름철이면 한번씩 미숫가루와 꿀물( 끓는 물에 벌꿀을 넣어 벌꿀의 세균을 살균)을 타서 마셔보자
탄수화물이 주식인 한국인들에게 필요한 비타민 B군의 보충을 위해서다.

최근에도 빵집에서 식빵을 사려고 성분을 물어보면
참인지 거짓인지 설탕과 정제소금이 조금 들어갔다고 해서 사 먹지 않았다. 과거 제빵사가 식빵에서 설탕을 조금 넣는 것은
빵을 빨리 팽창시키기 위해서였는데 이는 이산화탄소의 발생으로 빵이 부풀 때 빵 반죽에 설탕을 넣지 않으면 이산화탄소의 발생이 늦어져 장시간이 경과된 후에야 반죽이 부푼다 ( -조리 과학 93쪽 )

그리고 식빵을 토스트기에 구우면 식빵인 전분이 호정화 현상으로 물에 잘 용해되고 점성이 약해져 소화에 도움이 되는 피로덱스트린으로 변한다.
이 물질(피로덱스트린)은 식빵을 구워서 토스트를 만들 때,
기름으로 밀가루 음식을 튀길 때, 쌀이나 옥수수를 튀길 때 생긴다. ( - 조리 원리 98쪽
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* 전화번호 : 051, 516-❉❉11) .......... 아맥 (이지윤 / 경남 양산시 물금읍)으로 제빵 장소를 이전함 ( 휴대폰 번호 : 010-5595 -0730호 )
제빵사(오너 쉐프 강동훈씨 / 이지윤씨는 부부)

-- 2023. 9. 6 수요일 보충 --

등록 : 2023. 7. 8(토)
식약처 (처장 : 오유경) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판
보건복지부(장관 : 조규홍) - 참여 - 자유 게시판
부산시청(시장 : 박형준) - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판 (파일 )
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효모란 ?

효모(=이스트)란 세균, 곰팡이 등과 같은 미생물이다
효모는 발효 공업에서 아주 중요한 미생물군인데 효모는 알코올 발효력이 강한 종류가 많아 예로부터 주류(막걸리 포함)의 양조, 빵의 제조에 이용되었다. 효모는 자연계로부터 분리한 야생 효모, 목적에 맞는 성질을 지닌 효모를 분리한 배양 효모, 용도에 따른 빵 효모, 맥주 효모, 청주 효모, 간장 효모, 포도주 효모 등으로 나눈다. ( - 식품 저장 및 가공 61쪽 )
효모는 당 발효성이 강해 예로부터 각종 주정 발효에 사용되었다.
우리나라 막걸리 효모로 알려진 균은 사카로미세스 코레아누스이다.
그리고 주류와 간장(어간장 등)에 피막을 형성하는 유해한 효모는 ‘산막 효모’ 로 이는 거두어 내어야 한다 ( - 식품 저장 및 가공 64 )

우리나라의 유일한 발효떡이 증편으로
멥쌀 가루에 막걸리를 넣고 발효시켜 부풀린 것으로 이(팽창)는 막걸리에 이스트가 함유되어 있기 때문이며 막걸리는 원래 일종의 이스트를 함유하고 있는 누룩으로 쌀을 발효시켜서 만든 것이다. ( - 조리 원리 120쪽 )

참고 문헌
조리과학 / 조영, 김영아 공저 / 한국방송통신대학교 출판부 2007년
조리원리 / 조영, 김영아 공저 /한국방송통신대학교 출판부 2009년
식품 저장 및 가공 / 안장우, 양철영, 심상국 공저 / 한국방송통신대학교 출판부 2010년

등록 : 2022. 10. 15(토)
식약처(처장 : 오유경) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판
부산시청 - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판 (파일 )

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작성자 : 안정은 (제안자 - 영양사)
작성 일자 : 2023. 4. 8(토)


제 목 : 제빵에서의 유지류 그리고

제안자는 시중의 빵류를 국민들이 먹지 못하도록 하고 상기의 우유빵을 내어 놓았다. 그런데 그 우유빵을 사서 며칠간 집에 두어도 상하지 않는데 이는 우유빵의 밀가루에 든 방부제 때문으로 보여지고 그래선지 식자층에서는 국민들이 밀가루 음식(정제염이 안든 손칼국수, 빵류 등)을 많이 먹지 못하도록 전하고 있다.
현재 빵집에서 나오는 빵류에는 이전처럼 *정제된 식용유로 가공한 유지(쇼트닝유 등)가 제빵과정에서 첨가물로 사용이 되는 듯한데 이는 빵의 품질 즉 쇼트닝 작용(빵을 연하게 하거나 바삭바삭하게 하는 작용)을 위해서 첨가가 되고 있다.
제빵사들이 빵에 설탕대신 꿀을 대체하여도 유지(가공 유지)를 첨가물로 넣지 않으면 빵의 맛 등 품질이 떨어져 국민들이 사먹지 않으므로 기존의 첨가물(정제염, 설탕, 가공한 기름)을 첨가하고 있을까 염려되어 그로써 제안자는 국민들이 빵을 먹지 못하도록 하는 것이다.

그리고
상기의 우유식빵에서의 밀가루는 가능하다면 우리 밀가루, 우리밀 통밀가루로 대체하고 빵값과 유통기한은 조정하면 될 것이다.
초등교 학생들이 방과 후 돌봄 교실에서 공부하거나 여가를 보내고 오후에
배가 고프면 우유 식빵을 구내 매점이나 식당에서 팔아야 한다.
하교하는 길가에서 파는 어묵, 군만두 등 불량식품을 사먹어선 안된다. ( 소관 : 이주호 교육부장관 )
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*정제된 식용유로 가공한 유지가 제빵과정에서 첨가물로 사용이 되는데......
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참고 문헌 : 조리원리 / 조영, 김영아 공저 / 한국방송통신대학교 출판부 2009년 248쪽 ~251쪽 // 참고 문헌 : 조리과학 / 조영, 김영아 공저 /한국방송통신대학교 출판부 2010년 166쪽 ~168쪽

등록 : 2023. 4. 8(토)
식약처( 처장 : 오유경) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판
제안청, 부산시청 - 부산민원 120 - 시민참여, 시민 게시판 ( 파일 등록 )
※ 제목 : 제빵에서의 유지류 그리고

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작성자 : 안(윤)정은 (제안자 - 영양사)
작성 일자 : 2023. 6. 30(금)

소관 (1) : 윤일현 금정구청장
소관 (2) : 이재명 대통령 / 김정관 산업자원통상부 장관

주 제 : 식품 안전

제 목 : 제분공장의 필요성 외


0. 제분공장의 필요성
밀과 쌀, 감자 및 옥수수는 인류의 주식이라고도 부른다.
이 중 옥수수는 단백질 성분의 질이 낮아 다른 질 좋은 단백질 식품과 같이 먹을 것이 요구되지만 거친 땅에서도 잘 자라는 옥수수(옥수수 수염 때문 ?)는 동물의 사료로 많이 이용되는 듯하고 그 가루(전분 즉 콘스타치)은 조리에서 더러 사용이 되지만 우리 한식에선 찹쌀가루로 대신할 수 있다.
닭조림탕에 감자, 당근을 다소 넉넉하게 닭고기의 살과 같이 넣으면 맛이 풍부하게 되는 것은 감자가 익으면서 감자가루( ※ 감자에는 무기질 중 칼륨이 많은 편임)로 풀려 찜처럼 풍성한 맛을 내기 때문이다. 이 찜요리(아구찜 등)에 땅콩을 갈아 넣어 기만원을 받고 배달식품으로 인기가 있는 듯한데.....

본론으로 돌아가서
밀가루는 제분할 때 ‘ 지방과 지방분해 효소가 있는 배아 부분’ 은 제거하고 배유 부분만 제분해서 내는 것이 아마도 시중의 찰 밀가루인 듯한데 밀가루에 보존제가 들어가는 것은 밀을 수입해서 제때 한국에서 제분해서 유통기한 안에 유통시키면 되지만 그렇지 못한 때문인 듯한데 이는 동읍면식품판매소가 아직 개소되어 있지 않아 보존제를 첨가하지 않은 밀가루의 생산은 쉽지 않은 것이다.
충남 당진시의 제분공장은 한국전통식품으로 분류한 한국제분 [ 대한제분 - 정부제안, 한국전통식품.....관련 추가 제안 및 건의, 23쪽~25쪽(총 167쪽), 2007. 12. 31일 노무현 대통령 제출 / 참여마당 신문고 , 2008년 1월 3일 접수, 접수번호 제003283호 ]일 듯한데 맞는지 ?

참고 문헌 : 조리과학 / 조영, 김영아 공저 / 한국방송통신대학교 출판부 2010년 94쪽 ( 밀가루의 구성성분 )

등록 : 2023. 6. 30(금)
식약처 (처장 : 오유경) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판
부산시청, 서울시청, 충남도청, 제주도청 - 시민 게시판 및 유사 게시판
( 파일 등록 )
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재등록 : 2025. 8. 8(금)
부산시청(박형준 시장 ), 서울시청(오세훈 시장 ), 제주도청(오영훈 지사) - 시민 게시판 및 유사 게시판 ( 파일 등록 )
※ 부분 생략
※ 제목 : 우유 식빵의 생산 외

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