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♬ 영양사 음식점 운영 외

첨부파일
내용

작성자 : 안(윤)정은 (제안자 - 영양사)
작성일자 : 2021. 3. 21(일) / 2026. 1. 25(일)

소관 : 영양사
소관 : 정기석 ( ⟵김용익) 건강보험공단 이사장

주 제 : 식품 안전
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제안서 :
한국전통식품 및 전통양념 제조와 유통에 따른 정부 규제에 관한 고찰과
그 발전방향 - 부산광역시를 중심으로 ( 1999. 10. 20, 김대중 대통령 / 안상영 부산광역시장 / 윤석천 금정구청장 )


제안자 :
부산광역시 금정구청 기획 감사실 (실장 : 임병철 )
지방행정 주사 (6급), 안정은 (安貞垠)
- 한국방송통신대학 5년과정 가정학과 가정학사(1980년 ~1985년)
- 부산대학교 행정대학원 2년6개월과정, 행정학과 행정학석사(1987년 3월
~1990년)
...................................
- 경성대학교 행정학과 박사과정 수료 (1999년 3월 ~2003년)
- 한국방송통신대학 4년과정 가정학과(식품영양학 전공 -식품영양학사)
(2008년 3월 ~2012년)
※ 국가 자격증 영양사 면허 취득 (2014년)

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제 목 : ♬ 영양사 음식점 운영


영양사 자격증을 취득한 여성들은
임대료가 낮은 점포를 구해 그곳에 화덕과 수도가 있으면
음식점을 차릴 수 있다. 현 식품안전법령에서는 그 평수가 적어도 되지만
수도 시설(정화조 포함)과 화덕이 있어야 가능하며 당해 점포에서 음식점 신고가 가능한지는 사전 구청이나 군청의 환경위생과 식품위생팀에 상세하게 물어서 가능한 곳이라야만 개업의 준비를 하고
그 점포를 임대하고자(점포를 빌려서 음식점 운영) 하면 등기소에 가서
그 점포가 혹시 저당이 잡혀있지 않은지를 반드시 확인하고 건물주와 임대차 계약을 체결해야만 한다.
간판에는 영양사의 이름을 넣고
음식점 안 벽면에는 * 식단표(메뉴표)를 붙이되
하루에 3종류 이상의 식단을 제공해선 안된다.(개정한 식품안전법 시행령 35조 5항 )
예로써 식단이 간이한식(정식), 비빔밥, 메밀 국수 등 3종류이면
각 3매의 식단표의 명시에서
밥, 국, 반찬 등과 그 식재료 및 원산지를 표기하고 간단한 조리법도 명시한다.
이와 별도로 2개 이상의 ‘ 식단책자’ 를 식당에 걸어놓고 영업을 해서 섭취자가 자신이 섭취할 음식에 대한 ‘ 알 권리’ 를 존중하는데 이 ‘ 식단책자 ’ 는 영업주인 영양사의 중요한 재활용의 자료이며 이를 위반하면 과태료 처분을받는다 ( 현 식품안전법 시행령 37조 1항)
실제 기업들이 생산하는 식품에도 성분명이 모두 상표에서 명시가 되고
함량도 명시가 되고 있으니 음식점을 운영하는 영양사는 그것(‘ 식단책자 ’ 에 모든 식재료인 성분의 명기, 원산지, 함량, 간단한 조리법을 식단 책자에 명시해서 음식점에서 고객이 보고서 주문해서 먹도록 식단 책자를 식당에 걸어 놓고 영업을 해야함 )이 “ 귀찮다, 복잡하다 ” 고 생각해선 안된다. 그리고 상기 각 음식인 식단표에서는 위 또는 아래에 영양사의 성명과 인장을 날인해야만 한다.
해마다 정부에서 그렇게 많은 영양사를 배출하는데도 간판에 영양사의 이름을 표시한 음식점이 보이지 않는다.
식품안전의 과도기라 식재료가 다소 불안하지만 공영시장도 있으므로
정부식품의 양념(신안 천일염, 된장 및 고추장, 감식초, 조청, 사과즙, 배즙 등)과 공영시장 양념동의 마늘, 생강, 고추가루, 들깨가루, 참기름, 들기름, 찹쌀가루 그리고 공영시장의 채소류, 과일로 음식을 조리하면 되는 것이다. ( ※ 2016년도 한해에 1회 치루는 영양사 시험에서의 합격자 수는 전국에 4,636명 - 대한영양사협회지 [국민 영양] 2015년 3월호, 6쪽 )

그렇다고 영양사로서
음식점 영업으로 모험을 하라거나 도박을 하라는 것은 아니다.
음식점의 밥식(간이한식)만으로 벅차다면
간이한식과 함께 식단으로 만두를 곁들이면 수익에 도움이 될 듯하다.
이 경우 등에는 영양사의 어머니를 조리원으로서 도움을 받으면 된다.
나의 자녀가 영양사 자격증을 취득하였다면 그 어머니는 작은 음식점을 개업해서 안정적으로 운영이 되도록 도우는 것도 자녀의 자립을 돕는 일이다.

그동안 영양사들의 음식점 미개업은
아마도
과거 6개월만에 내어야 하는 보건증 문제,
점포의 비싼 임대료(권리금 포함),
식품안전의 과도기에서의 식재료의 불안,
싼 식대(=낮은 음식 값),
등이 주요 원인이었겠지만
그리해도 대학과 정부가 할 일이 없어서 영양사를 배출하는 것이 아니므로
영양사들은 음식점을 개업하기를 적극 권유한다.
가정 주부들은 가사일로 밖에 외출할 일이 많은데
외출한 걸음에 이일 및 저일을 보노라면 점심을 굶고 다니는 일이 많다.

그리고
제안자는 요즈음 건강보험료의 적용이 되는 병원 식비가 낮아서 병원에 입원환자가 많은 점등으로
순수 식재료비는 비보험으로 산정할 것을 주장해 왔다.
2005년 노무현 정부(동아일보, 2006. 5. 31, 김상훈 기자)에서의
병원 입원비의 식비가 처음 건강보험으로 적용이 되면서 일반 식사비가 한끼에 최대 1,823원이다. 입원 한달간이면 하루 3끼, 한달 90끼면 월 식비가 164,070원.
예전에는 병원의 의원급이 아닌 병원급(대학병원 ×)에서 입원하면 숙박비, 식비 포함해서 월 300만원이라고 했다.
그리고 특별한 치료가 요구되지 않는 요양병원(한방)에는 당시 (2006년 6월이전) 병원 입원에서의 식대가 보험적용이 안되어 월 80만원이었는데 당시 입원 희망자가 많아서 입원 후 더 이상 치유가 안되면 퇴원을 하여야 했고 이후 입원비에서 식비가 건강보험이 적용되어 어느 요양병원에 입원하면 월 입원비가 50만원으로 되면서부터 요양병원이 늘면서 환자들이 입원을 오랫동안 할 수 있었다.
입원환자에 따라 식이요법이 달리 필요해도 음식은 골고루 먹어야 하니
식사에 따라 식비는 별 차이가 없으므로 순수 식재료비는 비보험으로 하여도 한달분의 입원비는 많이 차이가 나지 않는다. 음식은 한국인 모두가 먹고 있는 것이다.
________________________
* 식단표(메뉴표) .......... 음식점, 단체급식소 등에서는 이전의 식단구성표(기존 단체급식소에서의) 대신 식단 즉 음식별의 ‘ 식단표 ’ 를 벽 또는 게시대에 붙이도록 한다
각 식단표에는 음식명(밥, 국, 반찬 등)과 가격, 당해 음식의 식재료(원산지)가 명시되어야 하므로 식단표는 종이로써 작성하고 전자 문서로는 안된다. 문구점에서 팔고 있는 스케치북(가로 35센티, 세로 25센티)을 활용하면 적절하다. 즉 식단표는 식단구성표가 아닌 식단(음식)별 식재료 등과 식품가 등을 표시한 것이므로 고객들에게 중요한 정보이다. 정제된 식용유로 불안한 기름이나 식용유가 든 음식에서는 식단표에서 원산지(스페인산의 엑스트라 버진유)의 표시가 고객들에게는 중요한 항목(정보)이다.


등록 : 2021. 3. 21(일)~ 2021. 3. 26(금)
서울시청, 부산시청 - 자유 게시판, 시민 게시판 외
식약처( 처장 : 김강립) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판
서울시청, 부산시청 - 자유 게시판, 시민 게시판 외 (파일)
※ 내용 부분 보충
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재등록 : 2021. 3. 27(토)
대한영양사협회 (회장 : 이영은) - KDA회원 자료실 - 회원 게시판
......................
재등록 : 2026. 1. 25(일)
제안청 부산시청 외 - 시민게시판 및 유사 게시판
※ 부분 삭제 및 보충

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식품위생 분야 종사자의 건강진단 : (2024년 1년 8일 ~ )
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음식점 등 단체급식소에서 근무할 식품관련 종사자
즉 영업자(영양사)와 종사자는
매년 1회 이상 아래 항목의 건강검진을 받아야 하며 (2022년 4월 ~ )
식품안전법 제40조(건강진단) / 식품안전법 시행규칙 제49조(건강진단대상자) 2항에 의해
영업 시작 전 또는 영업에 종사하기 전에 미리 건강진단을 받아야 한다.

건강진단 항목은
1) 장티푸스(식품위생 관련 영업 및 집단급식소 종사자만 해당한다),
2) 폐결핵 - 엑스 레이 검사
3) 파라티푸스 (2023년 ~ )


등록 : 2021. 8. 2(월)~ 2023. 12. 14(목)
식약처(처장 : 김강립) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판
보건복지부(장관 : 권덕철) - 참여 - 자유 게시판
부산시청(시장 : 박형준) - 부산민원120 - 시민참여, 시민게시판 외
대한영양사협회 (회장 : 이영은 ) - KDA회원 자료실 - 회원 게시판
서울시청, 부산시청, 충남도청, 광주광역시청, 제주도청 - 자유 게시판 및 유사 게시판
대한영양사협회 (회장 : 김혜진 ) - KDA회원 자료실 - 회원 게시판
식약처(처장 : 오유경 ) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판
서울시청, 부산시청, 충남도청, 제주도청 - 자유 게시판 및 유사 게시판
※ 부분 수정
.......................................
재등록 : 2024. 12. 26(목)
부산시청(시장 : 박형준) - 부산민원120 - 시민참여, 시민게시판
외 ( 파일 등록)
※ 부분 삭제 및 생략

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