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필독 ) 콜레스테롤과 포화지방산

첨부파일
내용
작성자 : 안(윤)정은 (제안자 - 영양사 )
작성일자 : 2026. 1. 9(금)
소관 : 식품안전처

제 목 : 콜레스테롤과 포화지방산


혈중의 콜레스테롤은 인체에서 연령 증가와 함께 점차 많아지며
이 성분을 과잉 섭취하여 인체에 축적되면 신진대사가 방해되고 세포의 활력은 약화되어 노쇠를 촉진시켜 혈관에 축적되면 동맥 혈관 내벽에 침적되어 동맥경화증을 일으킨다

계란과 우유는 콜레스테롤 함량이 높은 식품이다. 혈청 콜레스테롤 수치를 변동시키는 인자는 ‘ 영양 조건’ 만 아니라 개인의 체질과 운동량, 생활리듬, 스트레스 등의 생리 조건이 고려되며
‘영양 조건 ’ 에서는 특히 설탕, 과당(과일 등)의 과잉 섭취, 에너지의 과잉 섭취, 동물성 지방의 과다 섭취, 식물 섬유 섭취 부족에 주의하여야 한다 (-기초 영양학 62쪽)


1. 콜레스테롤 함유 식품 ( - 21세기 영양학, 71쪽)
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소량 : 계란 흰자 / 우유 / 식물성 기름 / 견과류 (땅콩, 잣 )
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중량 : 생선류 / 치즈 / 육류 (돼지 기름)
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다량 : 계란 노른자 / 오징어 / 명란젓 / 새우 / 가재 / 내장 /
쇠기름(쇠꼬리, 쇠갈비) / 버터 ( 우유 지방)
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※ 우유를 마실 때는 보통 많은량을 마시므로
우유의 지방(포화지방)에 든 콜레스테롤도 많이 마시게 되므로
고령자는 저지방 우유를 마시도록 한다.
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2. 돈지(돼지 기름)과 우지 (쇠기름)의 포화지방산
( - 21세기 영양학 96쪽 )
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단위 : g / 100g, 지방산
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돼지 기름 : 포화지방산 40. 6
쇠기름 : 포화지방산 46. 2
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3. 참기름과 들기름에서의 포화지방산
( - 21세기 영양학 96쪽 )
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단위 : g / 100g, 지방산
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들기름 : 포화지방산 9
참기름 : 포화지방산 14. 3
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★ 1
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드레싱의 과다 섭취는 ?
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‘ 드레싱 ’ 이란 질이 좋은 올리브유 (엑스트라 버진유)에 채소류를 썰어서 넣고 식초를 넣은 식품으로 주 성분이 식물성 기름, 생채소, 식초이다
그러나 이에 단성분, 식염 등을 첨가하는 경우가 많다.
올리브유 등 식물성 기름은 대부분 중성지방 100%의 식품이다.

[ 다음 ]
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식사로 인한 ‘ 혈청내의 콜레스테롤량’ 과
‘ 중성지방량(트리글리세라이더스)’ 이
동시에 높은 사람에게 심장병이 많이 일어난다는 것이 발견되었다.
( - 기초 영양학 63쪽 )
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수년전부터 혈중의 중성지방의 수치를 국민건강검진에서 4년마다 표시해 준다. 이 중성지방 수치는 식사에서 많은 양의 지방질을 섭취한 뒤에 혈액내에서 나타나며 또한 당질(설탕 등)을 많이 섭취해도 그 당질이 간 혹은 소장벽에서 지방으로 합성되어 중성 지방 수치가 높이지므로

섭취하는 당질의 량을 조절하고, 포화지방산 대신에 다가 불포화 지방산으로 대치하는 것이
혈청 내 콜레스테롤량과 중성지방량을 감소시키는데 효율적인 것이다. ( - 기초 영양학 63쪽)

상기에서 다가불포화지방산이란
즉 불포화지방산 중에서 다가불포화지방산이란
지방산의 구조에서 이중결합의 형태가 2개이상의 지방산을 말하는데
참기름에 많은 리놀레산, 들기름 및 견과류에 많은 리놀렌산(오메가 3)
등의 지방산(기름)과
생선의 기름(어유 : DHA, EPA-다가불포화 지방산)도 같은 효과를 낸다.
올리브유는 포화지방산이 아닌 불포화지방산인 올레산을 다량 함유하고 있는데 이는 지방산의 구조에서 이중 결합수가 1개이므로 ‘ 다가불포화 지방산 ’ 이라 부르지 않고 단일불포화지방산이라 부르며
이 기름(올리브유)에는 콜레스테롤 성분이 전혀 없지만
상기의 중성 지방성분이므로 과다 섭취하면 심장병 발병율이 높고
중성 지방의 수치가 높으면 콜레스테롤 수치도 높인다는 주장하는 학자도 있다.
심장병 발병을 줄이기 위해 채소류를 섭취하면서 함께 올리브유와 함께 ‘ 드레싱’ 을 자주 섭취하는 것은 좋은 식습관이 못된다. ( - 21세기 영양학 68쪽, 76쪽, 78쪽)
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★ 2
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동물성 유지의 생산
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0. 우지와 돈지
우지나 돈지는 각 동물의 내장이나 지방 부분에서 추출해 내는데
추출 방법에서는 인체에 ‘위해 유인; 이 없다하여도
“ 대부분의 동물성 유지가 혈중 콜레스테롤을 증가시킨다 ” 는 연구 결과가 나와 최근에는 튀김유로 잘 사용하지 않는다( - 식품 저장 및 가공 342쪽)


참고 문헌
기초 영양학 / 서정숙. 서광희. 이승교, 정현숙 / 지구 문화사 1997년
식품 저장 및 가공 / 안장우. 양철영. 심상국 / 한국방송통신대학교 출판부 2010년
21세기 영양학 / 최혜미 외 18인 공저 / 교문사 1998년

등록 : 2026. 1. 9(금)
제안청 부산시청 - 부산민원120 - 시민참여, 시민게시판 ( 파일 등록)

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★ 3
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식생활 지침 ( 아동, 청년, 어르신)
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작성자 : 안정은 (제안자)
작성 일자 : 2013. 1. 4(토)

제 목 : ♬ 식생활 지침 10개 항목
- 한국인 영양 권장량 6차 개정위원회 -


1. 다양한 식품을 골고루 먹자
2. 정상 체중을 유지하자
3. 단백질을 충분히 섭취하자
4. 지질은 총 열량의 20% 정도를 섭취하자
5. 우유를 매일 마시자
6. 짜게 먹지 말자
7. 치아 건강을 유지하자
8. 술, 담배, 카페인 음료 등을 절제하자
9. 식생활 및 일상생활의 균형을 이루자
10. 식사는 즐겁게 하자

참고 문헌 : 영양학 / 구재옥, 임현숙, 정영진 공저 / 한국방송통신대학교, 2005년 19쪽

-- 2013. 1. 4(토), 안정은 --

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작성자 : 안(윤)정은 (제안자 - 영양사)
작성일자 : 2023. 3. 29(수요일)
소관 : 식품안전처

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노인들의 식사 지침
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노인들은 미각 감퇴 / 소화기능의 약화 / 심리적 위축 / 거동 불편 등으로
다양하고 풍부한 식품 선택이 어려워진다.

1) 규칙적으로 적은 양을 자주 먹는다

2) * 식사때마다 영양밀도가 높은 음식을 자주 먹는다 - 육류, 우유(친환경 치즈), 달걀, 두부 등이다

3) 노인의 기호, 치아 상태, 소화 능력을 고려하여 식품의 선택과 조리 방법을 택한다.

4) 색, 풍미, 형태가 다양한 음식을 차리고 밝고 환한 곳에서 식사를 하여 식욕을 돋운다

5) 노인들은 단맛의 역치가 증가해서 단맛이 강한 연질 음식이나 음료를
좋아하게 되므로 유의(주의)한다.

6) 미각의 둔화로 노인들은 짜게 먹게 되므로 싱겁게 먹고 가공 식품을 줄여 나트륨 섭취를 줄인다

7) 신선한 채소, 과일, 해조류, 콩류를 많이 섭취한다. (제주도의 감귤즙)

8) 칼슘 보충을 위해 우유 및 유제품(치즈, 요거트) / 뼈채 먹는 생선(세멸치), 뼈 곰국 등을 많이 섭취한다.

9). 갈증 감각이 둔해 수분 섭취가 부족할 수 있으므로 물을 하루에 6~8컵 이상 마신다.

10) 조리에서는 편의 식품을 이용하고 조리시 작업량을 줄이는 조리 기구를 사용한다.

11) 가능한 친구나 친지, 노인정 등 다른 사람들과 함께 식사한다.

12) 신체적인 활동을 유지한다.


참고 문헌
생활주기 영양학 / 구재옥, 이정원, 김정희 공저 / 한국방송통신대학교 출판부 2009년 286쪽, 287쪽

재등록 : 2020. 2. 15(토) / 2023. 3. 29(수)
식약처 (처장 : 이의경) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판
보건복지부(장관 : 조규홍) - 참여 - 자유 게시판

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* 식사때마다 영양밀도가 높은 음식을 자주 먹는다 - 육류, 우유(친환경 치즈), 달걀, 두부 등이다......................
어르신들도 체질에 따라 다르겠지만
생선에는 가시가 있어 어르신에 적절하지 않고 생선회는 비싸면서 다소간 씹기도 쉽지 않다. 쇠고기 미역국을 끓이자니 미역에 든 소금(가공한 미역)을 정제염을 넣어선지 문제를 일으키고 (전)우유를 너무 자주 섭취하면 변비 증세가 온다. ( 저지방 우유 섭취 )
그래서 당장 칼슘 및 단백질의 섭취에도 문제가 된다. 그래서 병원 내과에서는 어르신들께 하루 계란 1개씩을 드시라고 하는 듯한데.......
한번씩 계란 두 개를 삶아서 하루 1개 또는 걸러 가면서 삶은 계란을 섭취하도록 한다.
요즈음 시장에 봄동(배추), 양배추 등이 나오므로 잎을 잘라서 삶아서 쌈밥으로 해서 양념장을 넣어서 먹으면 섬유질이 많아 소화관의 활동에 좋다.(변비 예방)
감귤, 채소류를 저녁 시간에 섭취하고 자리에 눕거나 또는 섭취량이 많으면
소화 장애가 올 수 있으므로 한방 소화제를 냉장고(계란통)에 보관해 두고 가정 상비약(약 30알)으로 복용한다.

등록 : 2024. 10. 6(일) / 2026. 1. 9(금)
제안청 부산시청 - 부산민원120 - 시민참여, 시민게시판 ( 파일 등록)

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