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안전한 돼지 기름 생산

첨부파일
내용

작성자 : 안(윤)정은 ( 제안자 - 영양사 )
작성일자 : 2025. 12. 27(토)
소 관 : 송미령 농림축산식품부 장관 외

제 목 : 안전한 돼지 기름 생산


중국 여행에서는 잠은 호텔에서 자고 아침식은 호텔에서 먹지만 담백한 음식이 많다. 중국 외 여타 호텔의 아침식은 대부분 간단한 식사가 나오고
중국도 마찬가지다. 그러나 점심과 저녁은 당해 나라나 당해 지역 현지의 음식점에 가는데 일행이나 단체의 여행객들이 많아 음식점의 규모가 작아선 안되므로 한국에서는 이를 위해 관광 음식점을 지정할 필요가 있다.

중국 여행에서 중국 현지의 음식점에 가면 반찬의 하나로 ‘ 동파육 ’이 나오고 중국 여행에서의 한식점은 대부분 돼지 삼겹살을 불판에 구워서 먹도록 야채와 같이 내어 놓고 된장찌개가 나오는데 인기가 있다.
상기 ‘ 동파육 ’이란
돼지 고기의 기름 부위를 반찬으로 먹도록 익혀 내어 놓는 것으로
이로써 중국이 튀김이나 요리에서 돼지 기름을 즐겨 사용하는 것으로 보여진다.
한국의 중국 음식인 짜장면은 아이들이 좋아하는 음식인데
중국의 충장에 돼지고기, 돼지 기름, 양파, 단성분(조금) 등이 들어간 요리로 콜레스테롤을 걱정하지 않고 동물성 지방이 요구되는
성장기 및 영세서민들이 먹어 좋은 음식이다.
시중의 라드가 돈지라고도 들리지만
정부 식품의 돈지(돼지 기름)는
국내산의 돼지로 그 생산은 빅딜 식품으로서 식품공학기사, 영양사 각 1명씩을 발령해서 빅딜 식품으로 생산하고
대표는 농림축산식품부의 5급 공무원이 순회 근무하며
인증자는 농림축산식품부 검역원이 인증한다.
검역원은 당해 동물들에 대한 검역도 겸하게 되며 돈지는 동읍면 식품판매소에서 팔고 남은 것은 수출하면 될 것이다.
빅딜 식품으로서의 생산지 선정은 농림축산식품부 장관이 선정한다
다음 1은 돼지 기름의 구성 성분(지방산)을 분류한 것이며
다음 2는 동물성 기름 중에서 돼지 기름의 생산과 관련한 부분이다.


[ 다음 1 ]
_________________________________________________________
( 육류)
돼지 기름 : 포화지방산 40.6g // 리놀레산 9.8g / 리놀렌산 0.7g / 외
소기름 : 포화지방산 46.2g // 리놀레산 3.3g / 리놀렌산이 0.3g / 외
...............................
(식물)
코코넛 기름 : 포화지방산 30g // 올레산 등 불포화지방산이 9g
팜유 : 포화지방산 49.7g // 올레산 등 불포화지방산이 49.2g

※ 참기름 : 포화지방산이 14.3g // 외 불포화 지방산 : 리놀레산이 44.8g / 리놀렌산이 0.6g / 단일불포화지방산(올레산)이 39g이다
__________________________________________________________
* 참고문헌 : 21세기 영양학 / 최혜미 포함 19인 공저 / 교문사 67쪽 ~80쪽


[ 다음 2
_________________________________________________________
돈지(돼지 기름)는 각 동물의 내장이나 지방 부분에서 추출한 기름으로
돈지는과자나 빵의 제조, 중국 요리 등에서 사용한다.
추출할 때는 지방의 융점 이상의 온도에서 물 없이 가열하여 지방을 추출(건식법)하거나 물을 넣거나 수증기를 이용하여 추출(습식법)한다.
참고로
유지(기름)는 산패가 되는데 산패를 억제하기 위해 합성한 산화방지제를 사용할 수도 있으며 단순 압착유인 참기름에는 자연 성분으로 천연의 산화방지제 성분이 존재한다

기름의 산화 방지(산패)를 위해선
1. 직사광선에 두지 않고 어둡고 참 곳에 두며 / 2. 개봉 후에는 가능한 빨리 사용하고 / 3. 산소와의 접촉을 피해 마개를 닫고 / 4. 구리나 쇠로 된 그릇은 피하고 / 5. 튀김 재료의 찌꺼기는 여과시켜 제거하고 / 6. 염류(소금)의 사용은 피하고 / 7. 사용하다 남은 기름은 새 기름과 섞지 않는다.
실제 시중의 참기름병의 색은 투명한 유리병이 없다.
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* 참고 문헌 : 식품저장 및 가공 / 안장우. 양철영. 심상국 공저 / 한국방송통신대학교출판부 2010년 342쪽 ~345쪽

등록 : 2025. 12. 27(토)
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