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♬ 새내기 요리 (65) / 짜장면

첨부파일
내용

작성자 : 안(윤)정은 (제안자 - 영양사)
작성일자 : 2021. 6. 20(일) / 2023. 5. 23(화)
소관 : 식품안전처

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제안서 :
한국전통식품 및 전통양념 제조와 유통에 따른 정부 규제에 관한 고찰과
그 발전방향 - 부산광역시를 중심으로 ( 1999. 10. 20, 김대중 대통령 / 안상영 부산광역시장 / 윤석천 금정구청장 )

- 노무현 대통령 - 이명박 대통령 - 박근혜 대통령 (탄핵) - 문재인 대통령 - 윤석열 대통령 (제안서 제출 후 23년차)


제안자 :
부산광역시 금정구청 기획 감사실 (실장 : 임병철 )
지방행정 주사 (6급), 안정은 (安貞垠)

- 1973년 부산시 지방행정공무원 5급을(현 9급) 공개 경쟁, 채용
- 한국방송통신대학 5년과정 가정학과 가정학사(1980년 ~1985년)
- 부산대학교 행정대학원 2년6개월과정, 행정학과 행정학석사(1987년 3월
~1990년)
...................................
- 경성대학교 행정학과 박사과정 수료 (1999년 3월 ~2003년)
- 한국방송통신대학 4년과정 가정학과(식품영양학 전공 -식품영양학사)
(2008년 3월 ~2012년)
※ 국가 자격증 영양사 면허 취득 (2014년)

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[ 충장으로 짜장면 만들기 ]

제 목 : ♬ 새내기 요리 (65) / 짜장면

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0. 짜장면 만들기
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- 충장은 일면 짜장으로 부르며 중국의 장이라고 한다.
한국의 아이들이 좋아하는 짜장면을 만드는 방법을 정부식품에 맞추어 만들어 보자.

가)
0. 재료 : 돼지고기 또는 쇠고기 / 대파 / 충장 / 올리버 식용유 / 재래 간장 / 식탁소금 / 멸치 다시마 국물 / 녹말가루 (찹쌀가루, 밀가루)

1. 돼지고기는 1cm의 길이로 네모로 썰고 대파도 같은 크기로 썬다.
2. 팬에 올리버 식용유를 두르고 충장을 넣고 볶다가 양념한 돼지고기(마늘, 생강, 소금)를 넣어 볶아지면 썬 대파를 넣고 충분히 볶은 다음 멸치 다시마국물(육수)를 넣는다.
3. 상기 2의 국물이 끓으면 간장과 소금으로 간을 맞추고 녹말가루물을 풀면 짜장 쏘-스가 된다.
...............................
4. 상기 1,2,3의 쏘-스를 삶은 국수 위에 얹는다. 그 위에 채썬 오이를 고명으로 얹어도 좋다.

※ 1
상기의 쏘-스에는 계절에 따라 감자, 배추, 호박, 당근, 양파, 완두콩 등을 넣는다.
중국 음식점의 짜장면에는 돼지고기, 돼지 기름을 많이 쓰므로 양파를 충분하게 넣도록 한다.


※ 2
돼지고기 대신 쇠고기를 넣으면 쇠고기 짜장이 되며
간짜장은 육수를 많이 붓지않고 녹말물도 넣지 않는 것이 특징이다.

참고 문헌
1. 동양요리, 한정혜 저, 정우 출판사 1976년 110쪽~111쪽
2. 김숙자 요리 - 짜장면 (1976. 12. 8 수요일 실습, 김숙자 요리학원 )

등록 : 2021. 6. 20(일) / 2021. 7. 3(토)
식약처(처장 : 김강립 ) - 국민소통 - 여론광장, 자유 게시판
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등록 : 2023. 5. 23(화)
부산시청 - 부산민원120 - 시민참여, 시민게시판 ( 파일 등록)

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