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♬ 새내기 요리(49) / 다시마 익혀 먹기

첨부파일
내용

작성자 : 안(윤)정은 (제안자 - 영양사)
작성 일자 : 2019. 11. 14(목) ~ 2025. 5. 26(월)
소 관 : 식품안전처

제안서 주제 : 식품 안전 / 국민의 생존권 보호 및 연장

제 목 : ♬ 새내기 요리(49) / 다시마 익혀 먹기


다시마에는 식물성 단백질인 글루탐산나트륨염 성분이 많아서 감칠맛이 나며 여기에 핵산성분인 건멸치와 같이 합해 국물내기를 하면 감칠맛이 증대되어 다른 재료를 더 쓰지 않아도 국물 맛이 나서
다시마와 건멸치는 쇠고기국, 콩나물 국, 시레기국에의 국물로 널리 사용하고 있다.

[ 생 다시마 무침 ]

0. 재료 : 채썬 생다시마 // 양념장 : 멸치액젓, 고춧가루, 참기름, 깨소금 ( 공영 시장에는 신선한 생다시마가 채썰어져 나온다. 절임용이 아닌 ‘ 생다시마’ 라고 하니 사와서 양념으로 무쳐 먹도록 한다. 다시마에 많은 요오드,칼슘 등 무기질의 섭취를 위해서이다.
다시마환(다시마 가루), 청국장환(청국장 가루)은 변비 치료용으로도 나온다. )


가) 다시마쌈, 어린 다시마채

바닷가 가까이의 신선한 다시마는 잘 씻어 적절히 잘라서
멸치액젓의 양념장(+ 깨소금, 참기름, 고춧가루)을 만들어
쌈으로 싸서 먹으면 아주 맛이 있으며 이 다시마쌈은 요오드(I), 칼륨, 칼슘 등 무기질을 많이 함유하고 있으며 인체의 대장 활동에 특히 좋아 옛 어르신들이 수시로 즐겨드신 해조류이다.

요즈음 어린 생다시마를 채썰어서 뭉쳐 말려
부산 벡스코 전시회(` 2020 부산국제식품전)에 나오고 있으므로
적당량 사와서 냉장고에 두었다가 물에 불려서 팬에 올리버 기름을 두르고
소금, 깨소금을 뿌려 익혀서 먹는다. ( 조금씩 자주 먹을 것)
다시마는 갈조류에 속해 구성 성분이 미역과 비슷하지만 다시마에는 특히 인체 갑상선 티록신의 성분인 요오드(l)성분이 특히 많다.

참고 문헌 :
식품학 / 조영, 김영아, 김미정 공저 / 한국방송통신대학교 출판부 2009년 72쪽, 165쪽
조리원리 / 조영, 김영아 공저 / 한국방송통신대학교 출판부 2009년 232쪽

-- 2019. 11. 14(목) --
등록 : 2019. 11. 14(목) ~ 2022. 5. 21(토)
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등록 : 2025. 5. 26(월)
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