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♬ 새내기 요리(46)/ 볶음밥, 오무라이스

첨부파일
내용

작성자 : 안(윤)정은 ( 제안자 - 영양사)
작성 일자 : 2019. 6. 5(수) / 2023. 8. 8(화)
소관 : 식품안전처

제 목 : ♬ 새내기 요리(46)/ 김치 볶음밥, 오무라이스


요리에는 식재료가 맛이 있으면 맛이 더 깊어진다.

여수 돌산 갓김치를 먹으면서 잎은 젓가락으로 펴서 밥 위에 걸쳐서 먹다보면 갓의 줄기가 반찬 그릇에 남는다.
이때에는 김치 볶음밥을 해 보자 !

0. 재료 : 갓김치 줄기 썬 것 / 당근, 감자 / 마늘 썬 것, 생고추 썬 것, 신안 천일염(식탁소금) / 볶음용 쇠고기 또는 세멸치 / 올리버유 / 밥

1) 사철 내내 나오는 당근, 감자 / 마늘, 생고추를 잘 씻어 물기를 빼고 작게 사각으로 썰어 놓는다.

2) 갓김치 줄기도 작게 썰어 따로 둔다.

3) 볶음밥용으로 썬 쇠고기 또는 세멸치를 쌀조리개에 적정량 담아 물기를 적셔 놓는다

4) 팬에 올리버유를 두르고 상기 1)의 야채를 팬에 넣어 높은 온도의 팬에서 고운 식탁 소금을 뿌리면서 익힌다. 어느 정도 익혀졌으면 상기 2)의 갓김치를 넣어서 다시 한번 익히면서 마지막에 쇠고기 또는 세멸치도 넣는다

5) 상기 4)에서 익힌 야채 및 갓 김치에
밥(식은밥)을 적정량 넣어 양손에 뒤집게를 쥐고 잘 섞으면서 익힌다.
조리가 끝난 ‘김치 볶음밥’ 을 국물 김치와 같이 먹는다.

※ 1
오무라이스 : 계란 1개 반을 깨어 풀어 소금으로 간해 팬(또는 사각팬)에 넓게 익혀 / 이 위에 상기5)의 김치 볶음밥을 올려 / 넓은 둥근 큰 접시를 팬 위에 마주 덮어 위 아래를 뒤집으면 오무라이스이다.

등록 : 2019. 6. 5(수)
제안청 부산시청 (시장 : 오거돈) - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판 외

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※ 2
당근에는 지용성 비타민 A(전구체인 베타 카로틴)가 가장 많아
지용성 비타민은 기름과 같이 조리하면 흡수율이 증대되며
돼지고기 및 닭고기에 당근을 같이 넣으면 냄새가 안난다.

※ 3
상기의 볶은밥은
기름이 많이 들어가는 요리로
아열대 지방의 쌀(아라미 등)은 밥이 찰지지 못하고 퍼석해서
기름과 같이 요리해서 먹는 경우가 많아 적절한 요리이다.

참고 문헌 : 동양요리, 한정혜 저, 정우 출판사 1976년 112쪽~113쪽

등록 : 2023. 8. 8(화)
제안청 부산시청 (시장 : 박형준) - 부산민원 120 - 시민참여, 시민게시판 ( 파일 등록)

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