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대학교 단체급식소 운영 예시 ( 20-2회)

첨부파일
내용


작성자 : 안(윤)정은 ( 제안자 - 영양사)
작성일자 : 2025. 4. 23(수) / 2025. 5. 6(화)
소관 : 식품안전처

소관(1) : 단체급식소 영양사 / 시도청 공영시장
소관(2) : 최재원 부산대학교 총장
소관(3) : 이주호 대통령 권한대행겸 교육부장관

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제안서 :
한국전통식품 및 전통양념 제조와 유통에 따른 정부 규제에 관한 고찰과
그 발전방향 - 부산광역시를 중심으로 ( 1999. 10. 20, 김대중 대통령 / 안상영 부산광역시장 / 윤석천 금정구청장 )
- 노무현 대통령 - 이명박 대통령 - 박근혜 대통령 (탄핵) - 문재인 대통령 - 윤석열 대통령 (탄핵)

제안자 : 소속 및 직성명
부산광역시 금정구청 기획 감사실 (실장 : 임병철 )
행정자료실장, 지방행정 주사 (6급) 안정은 (安貞垠)

[ 학력 및 경력 ]
- 청룡초등교
- 동래여자중학교
- 부산여자상업고교
- 1973년 부산시 지방행정공무원 5급을(현 9급) 공개 경쟁, 채용
- 한국방송통신대학 5년과정 가정학과 (1984년 가정학사 )
- 부산대학교 행정대학원 2년6개월과정, 행정학과 (1989년 행정학석사)
- 경성대학교 행정학과 박사과정 수료 (2003년)
- 한국방송통신대학 4년과정 가정학과 2학년 편입 (3학년 식품영양학 전공 ( 2011년 식품영양학사 )

※ 국가 자격증, 영양사 면허 취득 (2014년)

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제 목 : 대학교 단체급식소 운영 예시 ( 20-2회)


0. 대학교 단체급식소 운영 예시 (부산대학교 금정식당)

1. 부산대학교 금정식당( 교내 단체급식소로 별관)

2. 상기 단체급식소는 별관으로 옆에 중앙도서관이 있어 식사인수가 많은데 1층은 학생 식당 / 2층은 교수, 교직원, 학생식당이며
식단(메뉴)이 1층의 식당과 다르며 식대가 1층보다 고가임 - 모두 식권발매기를 사용함

※ 부산대학교는 상기 금정식당 외 교내 단체급식소가 1개소 더 있음


3. 식단표 구성 - 예시

[ 식재료 함량 표기 생략 - 부산대학교 총장 최재원 ]
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식단 - 국, 반찬 - 비고 ( 식재료 및 원산지 )
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콩나물 국밥
- 백미 밥 : 쌀, 정제수
- 콩나물 김치국 : 콩나물, 멸치, 다시마, 배추김치, 정제수, 어간장 (모두 정부 식품 또는 국내산)
- 돼지고기 두루치기 : 돼지고기, 썬 고구마, 다진 마늘, 재래간장, 정제수 (모두 국내산)
- 오이, 양배추 겉절이 : 절인 오이(신안 천일염), 양배추, 고춧가루, 다진 마늘, 과즙, 감식초 (모두 정부 식품 또는 국내산 )
- 배추김치 : 절인 배추(신안 천일염), 고춧가루, 다진마늘, 멸치액젓, 찹쌀풀물, 사과즙 ( 모두 정부 식품 또는 국내산 )
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* 대학교, 각급 학교, 종합병원(환자식 ×)의 단체급식소는
육류에서는 대부분 쇠고기는 사용하지 않고 돼지고기를 흔히 사용하는데
이는 가격에 비해 돼지고기가 쇠고기보다 영양이 우수하기 때문일 것임

* 단체급식소에서 된장찌개나 고추장, 청국장을 식재료로 하는 식단이 없는 것은 정부식품 장류가 비싸다고 인지하기 때문으로 보이지만 된장찌개, 쇠고기 미역국, 쇠고기국도 끓여서 식단의 구성에서 보다 충실해야함.
실제 대학생들은 성장기에 속하고 대학 및 학교의 단체급식소에서 저녁식도 해결하는 학생들이 많고 ‘ 학교 및 어린이 급식 식재료 지원센터’ 가 시도의 공영시장에 두고 있어 ‘식재료의 수급’ 에서 다소 원활할 것으로 기대가 되는데 식대를 현실화해서 식단의 구성을 보다 다양화하고 충실히 해서 학생들이 음식을 골고루 먹을 수 있도록 하여야 함.
즉 동절기의 가래떡, 초중교 학생들이 선호하는 떡볶기를 식재료로 사용해서 반찬에도 고추장 떡볶기를 내면 틈새 시장의 떡집도 살릴 수 있고 학생들이 귀가하면서 거리에서 불량식품을 사먹거나 과자류를 사서 먹는 것도 방지할 수 있음

등록 : 2025. 4. 23(수)
서울시청, 부산시청 외 - 자유 게시판, 시민 게시판 ( 파일 등록)
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등록 : 2025. 5. 6(화)
서울시청, 부산시청 외 - 자유 게시판, 시민 게시판 ( 파일 등록)

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