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★ 엑스트라 버진 올리브유 외

첨부파일
내용

작성자 : 안(윤)정은 (제안자 - 영양사)
작성 일자 : 2014년 10월
소관 : 식품안전처

주 제 : 식품 안전 / 국민의 생존권 보호 및 연장

제 목(1) : ♬ 올리버 오일(기름)이 왜 인기가 있는가 ?
제 목(2) : ★ 엑스트라 버진 올리브유

스페인 이탈리아 등 주로 지중해 연안에서 생산되며 특유의 맛과 향으로
최고급유로 분류된다.
‘ 버진 오일 ’ 은 압착한 후 정제하지 않은 올리브유이다.
특히 ‘ 엑스트라 버진 ’ 은
올리브의 열매에 열을 가하지 않고 가볍게 압착하여 처음 나오는 기름을 칭하는 것으로 녹색을 띠며 독특한 향미를 나타내어 최상급의 식용유로 여긴다.
올리브유는 상기처럼 정제 과정을 거치지 않아 발연점이 매우 낮은 편이므로 튀김용으로 부적합하다.
또한 동유처리과정을 거치지 않으므로 냉장온도에서 일부 융점이 높은 트리글리세라이드 분자들이 고체화되어 기름이 걸쭉해지고 뿌옇게 혼탁이 일어난다. (그때는 냉장고 밖에 두었다가 사용하면 된다)
제안자는 참기름, 들기름 외의 식용유를 조리에서는 많이 사용치 않으며
식용유로는
단순 압착유인 백설표의 스페인산, EXTRA VIRGIN (엑스트라 버진)을 조리에서 사용하고 있다.
스페인은 올리브의 최대 생산지라고 한다.

※ ‘ 퓨어 올리버 오일’ 은 엑스트라 버진 올리버 오일을 만들고 난 후 선별 검사에서 떨어진 오일을 열을 가해 좋지 않은 향을 없앤 정제 오일이다.

-- 2009. 12월, 여성동아 547쪽, ‘올리버 오일’의 인기 이유 --
-- 2014. 10월, 백설표, 스페인산 EXTRA VIRGIN 올리버 오일--

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등록 : 2023. 2. 18(토)
보건복지부, 서울시청, 부산시청 - 자유 게시판 및 유사 게시판
.....................
재등록 : 2023. 7. 12(수)
제안청 부산시청 (시장 : 박형준) - 부산민원 120- 시민참여, 시민게시판
※ 제목 : ★ 백설표, 엑스트라 버진 올리브유

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★ 1
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아보카도 오일 - 냉 압착한(열공정 최소화) 오일
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아보카도 오일은
올레산(식물성 기름으로 콜레스테롤이 없는 단일불포화지방산)으로
발연점이 높아 시중에는 아보카도 기름(Oil)이 국민들에게 관심의 대상이 되어 있는 듯하다. 아보카도는 과일인데 - 중간 줄임 -

그리고 상기 아보카도 오일은 발연점이
올리버 오일(엑스트라 버진 190도 C)보다 훨씬 높은 섭씨 271도로
튀김용의 기름으로도 사용이 가능하다.
한국에서 생산되는 콩기름 등의 액체 기름은 발연점은 높아도 (섭씨 241도)
정제되는 과정에서 문제가 있을 것(잠재된 위해요인)으로 짐작이 되므로
현재 정제하지 않은 ‘ 아보카도를 냉 압착한(열공정 최소화) 오일’ 이
시중에 나오고 있는 듯하다.
비정제된 엑스트라 버진(처음 짜낸 최상의 오일) 아보카도 오일은
발연점이 높으므로 가정에서 계란 부침, 각종의 전 부침 그리고 특히 튀김 요리에 적당하다.
종근당건강의 아보카도 오일(250ml) 은
멕시코산 하스(HASS) 품종의 아보카도 오일 20여개를 압착해서 담았다. ( 종근당건강 : 1644 -0884)
경남대 식품생명학과 김교남 교수는 아보카도 오일은 멕시코산의 고급품종인 하스 품종의 * 아보카도 100%를 냉압착해 영양을 최대한 살린 오일을 고르는 것이 좋다고 한다.
.
참고
- 조선일보, 헬스 플러스, 2017. 6. 19(월), D1면, 이금숙 헬스 조선 기자
- 동아일보 C6면, 2021. 10. 13(수) 광고 --
- 식품학 / 조영, 김영아, 김미정 공저 / 한국방송통신대학교출판부, 2009년 49쪽, 373쪽, 377쪽

-- 2017. 6. 19(월) / 6. 20(화)--

등록 : 2017. 6. 19(월) / 6. 20(화)
부산시청 (시장 : 서병수) - 부산민원 120 - 시민 참여 (시민 게시판) 외

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작성자 : 안정은 (제안자 - 영양사)
작성일자 : 2017. 7. 24(월)

주 제 ; 식품 안전

제 목 : 아보카도 오일

- 중간 줄임 -
냉압착 공법으로 오일을 추출하는데 발연점이 올리버 오일(190도 C )보다 높아 튀김용의 기름으로도 사용이 가능한게 장점이다.
- 이하 줄임

-- 2017. 7. 24(월), 조선일보 D4면, 문일요 기자 --
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등록 : 2017. 7. 24(월)
부산시청 (시장 : 서병수) - 부산민원 120 - 시민 참여 (시민 게시판)

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* 아보카도 100%를 냉압착해 ...................
대부분의 식물성 기름들은 당해 식물을 열로 가해서 기름을 압착하는데 이러한 방법은 기름의 양을 많이 추출하기 위함으로 보인다.
그러나 열처리도 않고 식물을 채취한 즉시 냉동시켜 압착한 것이
냉압착 방법인데
예로써 수입산의 아로니아 100% 진액(폴란드산 -기능성 식품)등이 그러했다. 이는 아로니아 열매를 채취한 후의 산패를 막고 동시에 정제하지 않는 압착공법으로 추출한 것으로 보여진다.

등록 : 2024. 1. 9(화)
부산시청 (시장 : 박형준) - 부산민원 120 - 시민 참여, 시민 게시판 ( 파일 등록 )
※ 제목 : ★ 엑스트라 버진 올리브유 외

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