부산시보

[体验釜山] 制作釜山的名特产—鱼丸

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乘火车抵达釜山站后，腥湿的大海气息迎面扑来，欢迎你的到来。走出候车室，接下来轮到诱惑的香气撩动味蕾了。让釜山站和釜山各大百货商店的地下萦满香味的主人公正是被誉为"釜山人的灵魂饮食"的“釜山鱼丸”。

釜山鱼丸与"猪肉汤饭"、"小麦面"并称为釜山人的"灵魂饮食"。札嘎其市场是近海打捞上来的新鲜水产品的汇集之地，从日本帝国主义强占时期开始便出现了鱼丸工厂。自上世纪80年代后期起，釜山鱼丸在全韩国掀起了人气，人们竞相模仿釜山鱼丸，釜山的多家企业便向专利厅注册了"釜山鱼丸"商标专利。
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釜山鱼丸的主原料是海鲜，主要使用俗称"小鳀鱼"的小带鱼和长得像小黄花鱼的"Kkangchi"进行加工。即便是在海鲜稀少珍贵的时候，釜山鱼丸的还鲜肉含量也从未低于过65%，因此声名远播。
上世纪40~50年代，釜山鱼丸的制作方式是用石磨把鱼连同鱼骨一起磨碎，放入油锅中炸，但现在是剔除鱼骨，仅使用纯肉。把剔除鱼骨的鱼肉洗净后磨碎，加入盐、白糖、淀粉、糖稀等多种原料。磨肉时加盐不仅能调味，还能使鱼丸产生特有的弹性。磨好后制成多种形状，“加热”后“收尾”，鱼丸便制作完成了。
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代表性的釜山鱼丸企业有影岛的"三进爱陌客鱼丸"、釜田市场的"古来思"等。除此之外，每个釜山传统市场里都有一两家的手工鱼丸店也备受欢迎。尝到釜山鱼丸的韩国人都说再也吃不下其他鱼丸了，每次来釜山都要满载而归，甚至用快递订购。
釜山能体验制作鱼丸的地方有影岛的三进爱陌客体验历史馆和古来思海云台店。在本期的"釜山体验"专栏中，我们走访了影岛的三进爱陌客体验历史馆。

■体验记－毛丹丹（釜山中文讲师）

​来过釜山的人都知道釜山的鱼糕十分有名，一口鱼糕一口汤，在寒冷的冬天最好不过了。这次有幸去了釜山最大的鱼糕体验馆兼历史最悠久的鱼糕店－－三进爱陌客。
位于釜山影岛的三进爱陌客鱼糕本店是集制作、体验、销售以及展示为一体的旗舰店，旗舰店旁边有个体验馆和斜对面各有一个鱼糕店，一个是进去体验制作鱼糕的过程，另一个是点单可坐店里吃的店面，外观简洁大气，主色调是蓝色和金黄，充满宁静自然的海洋气息和传统健康手工食品的喻意。

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我们去的当天正好是周日，很多父母带着小朋友来体验。体验馆入口和一层楼梯窄而古朴，越往上往里走越发开阔，墙壁上依次贴有往期体验志愿者制作过程的照片，上面映着一张张热情洋溢的笑脸，温馨不已。制作之前需要先将个人物品及外套放到储物箱内，然后带上围裙和帽子，围裙是一次性的，所以对别人用过的比较敏感的人可以放心使用，围裙的边角部分可以撕开将围裙系在腰上，需要将头发都包进帽子里，免得头发掉进鱼糕里，进去后第一步骤就是洗手，洗完手后就可以开动啦！今天要制作的鱼糕有两种，一个是鱼糕棒，还有一个就是鱼糕披萨！

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开始之前，大厨会先做一遍示范，用刀子把新鲜鱼糕酱来回压几遍，大厨说这是为了把鱼糕酱中的空气全部赶出去。把压好的鱼糕卷到竹竿上，就大功告成了。其实看起来还蛮简单的，但是一上手就不那么容易了，因为女生手臂上的力气不是很大，所以有可能压的不是很均匀，这时可以多压几次就好了。做完把压好的鱼糕酱在准备的模具上压好后就可以上竹竿了，上竹竿时需要用刀在鱼糕下面上下切，边切边卷，这样才能卷到竹竿上，这个步骤需要反复反复切才能做出完美的鱼糕棒。
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第二个就是本人比较期待的鱼糕披萨！前半步骤都一样都是把鱼糕做成长方形，然后依次将桌上的食材一层一层的放到鱼糕上。先刷一层辣酱，然后是各种芝士，芝士尽量放的平整些，这样烤起来会比较均匀，然后将青椒放上去，最后放香肠。形状和摆设大家可以尽情DIY。制作完以后大厨们会负责将制作好的鱼糕棒和鱼糕披萨烤好，烤的时间不是很长看完一个介绍三进爱陌客视频的时间就烤好了。将烤好的鱼糕棒和鱼糕披萨按照事先分配好的号码放进小盒内包装好拿给大家。因为去的比较晚也快到晚饭时间。所以比较饿，我迫不及待的打开，鱼糕非常有劲道，鲜香有劲道。

忘了介绍了三进爱陌客鱼糕的鱼肉含量是80%之高，好吃都是有原因的！特别是鱼糕披萨比之一般的披萨好吃多了，芝士跟鱼糕的配合也是棒极了！
寒冷的冬日里无论身心，在温馨的氛围里，制作和享受这样一道富有历史韵味的美食，都是再合适不过的选择！

[前往方法] 釜山广域市影岛区蓬莱洞 2 街 39-1 从地铁1号线釜山站7号出口出来后直行→换乘 190、101 或88-1 A 路公交车→到影岛蓬莱市场下车→步行约 25米
[体验申请方法] 平日体验需电话预约(82-51-412-5468)， 周末体验可在线(booking.naver.com/booking/12/bizes/24956)预约。2 人以上方可预约体验，体验费用为每人 1 万韩元。
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来源 ：釜山市中文报纸《动感釜山》70号，2018年2月
照片 ： 三进爱陌客