부산시보

自4月27日颇具历史性意义的韩朝首脑会谈结束之后，全世界对平壤冷面的关注度进一步提高。谈到对面的喜爱，釜山人也绝对是当仁不让。正如与猪肉汤饭并称为釜山人灵魂美食的“釜山小麦面”和“釜山鱼丸”一样，以地名作为品牌的“龟浦面条”扎根在釜山人的心中。除此之外，釜山还有味道丝毫不逊色于平壤冷面的冷面美食店及夏季风味豆汁面、每家市场都有的刀切面、按照釜山人的喜好添加生鱼片的“生鱼片面条”等，种类繁多。

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■ 刘钧元的釜山面食探访记
不管是炎热的白天还是闷闷的夜晚，来一碗清爽可口的冷面都是不错的选择。釜山面食发达，我就想该品尝除了一般冷面之外的特别东西，于是我开始了釜山美食面食探店之旅。

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•肉与面的完美组合－晋州冷面

这家原本是开在市场里一间小小的店，后来经过发展扩大，逐步发展成现在的规模，在很多地方都有分店。店内非常干净，除了冷面还可以品尝到鲜嫩的韩牛。服务员阿姨先送上两碗汤，很好喝很特别，是我在别的饭店里从没喝过的味道。我们点了拌冷面，汤汁冷面，据说这里肉饼是一绝，可惜两个人食量有限就放弃了，因为一份冷面真的很大一碗哦。一般的冷面里只有鸡蛋，梨片，黄瓜丝等简单的配菜，而晋州冷面的特点就是配菜很多，汤汁使用新鲜的海产品熬制的，再加上各种各样的配菜，味道超赞。
汤汁冷面仔细看的话，面条晶莹剔透，看着就清凉舒爽。
[前往方法] 24 号，27 号公交车在釜庆大学站下车，向釜山博物馆方向步行10分

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•生鱼片面与苏子汤面

第二家面馆是位于西面的龟浦面馆，招牌就是便宜又好吃，延续着多少年的传统味道，面积不大，装修也是简单明净，简洁温馨的小店。这次照旧，我跟朋友两个人，一碗苏子汤面一碗生鱼片凉拌面，虽然看着墙面挂满了丰富的木刻菜单，无奈食量是个问题，只好艰难取舍。

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带汤底的是韩国特有的苏子研磨调制的汤汁做成，奶白色，带着切切实实苏子的香气，清新又特别，细细品味还会感觉到汤里的那种颗粒感。拌面就是最经典的生鱼片凉拌面了，里面的生鱼片已经做成了通红的辣味，香辣的口感，配上清爽微酸的蔬菜沙拉和凉凉的面条。 炎炎夏日想要快速解暑又追求口味丰富的朋友，

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这碗生鱼片拌面绝对不会让你失望而归，每张桌子都有调味料及烤鸡蛋，用餐时自行取食，这里的每碗面价格都很便宜，都是2,500~4,500 韩币之间。

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[前往方法] 地铁1 号2 号西面站12 号出口，直走后第一个路口右转

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•釜山人的钟爱美食－小麦面

小麦面的起源有很多种说法，其中一 个就是 6·25 战争时期因为制作冷面的主 要材料的荞麦不够而使用面粉和土豆粉 制作而成的小麦面成为了冷面的替代品。
牛、猪、鸡等骨头经过长时间的熬制而成的冷面汤让小麦面的味道更鲜美。在釜山 人气已经超过了冷面，因为只有釜山周边 才有小麦面，所以成为了离开釜山的当地 人最想念的美食之一。
[前往方法] 地铁 2 号线中洞站10号出直走200米

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来源 ：釜山市中文报纸《动感釜山》74号，2018年6月