부산시보

올해 5월 24일, 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사가 '커피류 시장 보고서'를 발간했습니다. 우리나라 성인 1명이 연간 커피를 377잔 마신다고 하는데요. 그만큼 커피는 우리 가까이에 자리 잡았습니다.
 

드라마 ‘커피프린스 1호점’의 흙 수저 고은찬은 커피를 배우면서 바리스타의 꿈을 꾸고, 마침내 이태리에 커피 유학을 떠납니다. 영화 ‘블랙호크 다운’의 그림즈는 총알이 빗발치는 전장에서도 커피를 내려마시며 안정감을 찾아 탈출에 성공합니다.
 

업무상 1톤 트럭을 모는 필자 역시 장거리 운전하기 전에는 커피를 1잔씩 먹고 출발합니다. 도로에서 졸지 않고 무사히 주행하게 되더군요.
 

어떤 분위기와 장소에서도 빼놓을 수 없는 음료 커피. 필자는 커피를 만드는 과정이 궁금했습니다.
 

몇 주 전에 집에서 멀지 않은 곳에서 커피 제작 실습을 할 수 있다는 소식을 알고 9일(일요일)에 광안동에 위치한 ‘커피 갤러리’를 찾아갔습니다.
 

2호선 금련산역 2번 출구에서 올라와 수영로 521번 길에서 꺾어 올라가다 보면 주택가를 지납니다.
 

가는 구간마다 표지판이 있어서 헤매지 않고 올라갈 수 있는데요. 이날은 엄청 더워서 수건으로 땀을 닦으며 걸어 올라갔던 기억이 나네요.

커피 열매와 잎사귀가 보이는 담벼락을 따라 올라가면

빨간색으로 칠한 가게가 나옵니다.

계단을 내려가면 사장님의 이력과 방송 출연에 대한 포스터가 붙어있습니다.

소문으로 들리던 게 진짜였군요.

커피 갤러리 하면 떠오르는 메뉴인 ‘24k 골드 카푸치노’입니다. 무굴제국의 황제 ‘샤 자한’이 타지마할을 건설한 것을 모티브로 24k 금박이 수북이 뿌려져 있는 커피는 영원히 변색되지 않는 사랑을 의미한다는 글이 쓰여있는데요.

이 커피에 들어가는 금은 마셔도 건강에 문제가 없습니다. 하지만 저는 아까워서 마시기 힘들 것 같습니다.

커피와 달콤한 디저트는 서로에게 꼭 필요한 간식이라고 할 수 있죠.

첫 번째 작업입니다. 원두를 내리기 전에 초콜릿을 만드는 작업인데요. 비닐에 초콜릿 칩을 넣고, 뜨거운 물에 녹입니다. 그리고 스푼으로 차곡차곡 누릅니다.

녹은 초콜릿을 틀에 절반씩 짭니다. 냉동실에 꽁꽁 얼리면 틀에 가득 부풀어 오른답니다.

곱게 접은 커피 필터에 원두를 모두 붓습니다. 선생님께서 친절하게 설명해 주시기 때문에 처음 하시는 분도 따라할 수 있습니다.

뜨거운 물을 부어봅시다. 구수한 냄새가 나면서 원두커피가 만들어지는군요.

필자가 고3인 시절, 5월 말에 학교 앞 굴다리에 토스트집이 생겼습니다. 사장님께서 심성이 좋으셔서 토스트를 사면 원두커피 반잔 정도를 무료로 시식하게 해주셨습니다. 선생님들과 학생들의 호응이 좋아서 장사가 꽤 잘 됐던 것으로 기억나는데요. 장사를 처음 하셨다는 말이 무색하게 원두커피의 맛이 굉장히 깔끔하고 고소했습니다.

물을 다 따르면, 커피가 내려오는 것만 관찰하면 됩니다. 건강한 원두라면 기포가 생기면서 원두가 부풀어 오르는데요. 너무 오래된 원두는 그런 현상이 잘 안 생긴다고 하네요.

완성된 초콜릿과 원두커피를 즐겨볼까요?

그맛은....... 제법 괜찮습니다. 마치 카페에서 초콜릿 케잌과 아메리카노를 곁들이는 기분입니다.

필자는 초콜릿을 자주 찾아먹는 스타일은 아니지만, 이번에는 정말 초콜릿이 끌리더군요.

2부 수업인 ‘핫초코 아트 라떼’를 하기 전에 시간이 좀 생겼는데요. 남은 커피 제작 기구들을 둘러봤습니다. 위에 보시면 커피 잔 받침대, 연도별로 사용한 기구들이 있죠?

금속이 제법 첨가된 그라인더까지 있네요.

터키의 커피에 대한 내용을 보면서 ‘커피 점술’이 신기했습니다. 동물의 뼈나 가죽 등을 이용해서 점치는 것을 보았지만 이런 것은 처음 봅니다. 이슬람 국가 사람들은 정말 커피를 좋아하는데요.

필자는 대학 3학년 2학기에 모 중공업 사우디 건설현장으로 실습을 나간적이 있습니다. 무더운 날씨에 거기서 느꼈던 것은 중동 사람들이 커피를 정말 좋아한다는 것인데요. 사우디 시내에서나 바레인에 휴가를 갔을 때도, 커피숍마다 사람들이 붐벼서 십몇 분을 기다렸던 생각이 납니다. 사막 날씨가 더워서 체력 소모가 높은 데다 야행성인 그 나라 주민들은 본능적으로 달고, 기름지고, 고기가 들어간 음식을 많이 찾습니다.

저 역시 현지 커피나 간식을 먹다 보면 너무 달아서 고생을 몇 번 한 적이 있는데요, 터키도 커피와 달달한 간식을 아주 좋아하지 않나 하는 생각이 듭니다.