부산시보

釜山美食——海鲜汤

照片·visit busan

沿海城市釜山是韩国代表性的水产品集中地。以游客们耳熟能详的札嘎其市场为中心，釜山共同鱼市场、札嘎其市场、新东亚市场、干鱼货市场等聚集在一起形成了水产品一条街，韩国30%~50%的水产品和干鱼货出自这里。 

吃完海鲜后再煮乌冬面和方便面 、

最后用剩余的汤炒饭才算“全套到位” 

釜山最不缺的就是新鲜的海产品，所以自古以来海鲜料理的种类数不胜数。生鱼片、明太鱼子、鳗鱼、烤贻贝等等，尽管在釜山能吃到很多种海鲜料理，但一次能吃到多种海鲜的还要数“海鲜汤”，里面有大章鱼、虾、鱿鱼、鲍鱼、扇贝、八脚鱼、明虾等等。把这么多种海鲜放在一口大锅里，加入鲜辣调料煮出来的料理就是海鲜汤。

虽然不同时节、不同饭店添加的海鲜种类会略有不同，但相同之处是都会提供满满的一锅丰富的食材。海鲜汤作为辣味美食，红色的汤汁令人忍不住流口水，而且在做之前可以根据自己的需要请店家调节辣的程度，因此男女老少都可以吃。

食材快要煮熟时，服务员会把海鲜切成适合食用的大小。这时按照食材煮熟的顺序来吃即可。一般服务员会告诉客人吃的顺序。先吃大章鱼和鱿鱼等头足类的海鲜，然后再依次持鲍鱼、贻贝、虾、海螺和螃蟹。因为煮得太熟的话，嚼起来会很硬。海鲜可以蘸“芥末+酱油”或“醋辣酱”这两种调料来吃。 

干货吃完之后，可以在剩余的汤里加入乌冬面、方便面等面类。煮完面之后，汤会变得很浑浊，如果想喝清淡的汤，建议在放入面食之前提前盛出一些。

最后该炒饭了。盛出多余的汤，仅在锅底留一点点熬得无比鲜美的“浓缩汤”，加入白米饭搅拌，翻炒至快要烧焦时为止，然后在上面撒上薄薄一层紫菜末和香油就能吃了。 这就是海鲜汤的全套吃法。如果你是大胃王，推荐吃全套；胃较小或饭量一般的话，建议省略煮面这一步，直接吃炒饭。 

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《动感釜山》推荐的海鲜汤美食店

海鲜汤绝不是一道简单的菜。各种食材处理不当或烹饪手艺欠佳的话会有腥味，而调料味过浓的话，则会掩盖海鲜原有的鲜味或破坏整体的协调。所以十年以上的老店才称得上是菜味得到认可的店。下面动感釜山就来介绍三家广受好评的海鲜汤传统老店。   

古馆海鲜汤(고관해물탕) 

[营业时间] 11:00~22:30

[价格] 小份(2人份~3人份)40,000韩元，中份(3人份~4人份)50,000韩元，大份(4~5人份)60,000韩元

[地址] 동구 중앙대로349번길 38

正东津海鲜汤(정동진해물탕)

[营业时间] 11:00~23:00（星期一休息）

[价格] 小份(2人份~3人份)45,000韩元，大份(3人份~4人份)55,000千韩元。

[地址] 부산진구 서면문화로 37

莲山章鱼海鲜汤(연산낙지해물탕)

[营业时间] 11:30~21:30(15:00~17:30 休息）

[价格] 小份(2人)40,000韩元，中份(3人)50,000韩元，大份(4人)60,000韩元

[地址] 연제구 과정로 121