부산시보

向专家学习马格利酒的常识，亲身体验酿制过程
[体验釜山－酿制马格利酒]
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"啊，这种天气最适合来一杯马格利酒配葱饼了……"在小雨淅淅沥沥的日子里，韩国人聚在一起经常会说这样的话。如果说烧酒是抚慰韩国人喜怒哀乐的酒，那么马格利酒则是共享欢乐的酒。盛装在圆圆的大碗里，众人围坐在一起碰杯畅饮，快乐翻倍。

  

马格利酒是大米发酵酿成的韩国传统酒。因不舀出清酒，直接“过滤”，所以被称为“马格利酒”。 甜味与中国的传统酒——米酒类似，因此中国称马格利酒为“韩国传统米酒”。酒味依发酵时使用的酒曲而异，各地区的酿制方法也略有不同。各地区有当地代表性的马格利酒。
釜山也是传承马格利酒悠久历史的地区之一。釜山各地甚至设有各式各样的马格利酒品牌。这里不仅有韩国第一家酿酒厂，最先酿造出大米发酵酒的酿酒厂也出自釜山。
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前往釜山西面附近门岘洞的“然酵材”能亲自酿制釜山的传统马格利酒，还可以品尝到韩国各地的马格利酒。然酵材是韩国政府认可的"韩国传统酒教育机构"，定期开设外国人体验班等，努力让人们熟悉马格利酒。近来，然酵材作为海外旅行考察团和游客体验韩国传统发酵文化的场所倍受青睐。 

[前往方法]地铁2号线釜山国际金融中心·釜山银行站4号出口前(步行约1分钟)
[体验费用]酿制马格利酒体验每人4万韩元(还设有腌制泡菜、制作马格利酒面膜、制作肥皂等体验)
[使用方法]须登录网站或打电话提前申请，5人以上方可体验。
 网址：ynjschool.com(电话：82-51-636-9355)
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∎然酵材酿制马格利酒体验记
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我是先在网站上预约后才去的。然酵材二楼是出售韩国传统酒的酒庄“Anjung”，三楼则是各种体验空间。我和朋友们先去了三楼体验酿制马格利酒。
体验场内部用木材和韩纸等简洁地装潢，空间宽敞，一次可容纳60人同时体验。在这里可以向厨师、美味专栏作家、酒类研究学家等学习各种酒类及韩国的发酵食品。
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在正式体验之前会召开马格利酒的历史和常识讲座。平时常听人说喝马格利酒会头疼，这种说法是错误的。马格利酒的平均度数只有6~7度，头疼应该是因为喝多了所致。不管是什么酒，过饮都会头疼，马格利酒的酒香宜人，很容易不知不觉就喝多了。与小号烧酒杯或比它还小的中国白酒杯等比起来，喝马格利酒用的碗确实太大了。聚精会神地听着有趣的内容，讲座时间飞逝而过。
酿制马格利酒的过程非常简单。按照比例在米饭中倒入酒曲和水混合后，用手不断搅拌即可。方法虽简单，但搅拌的时间长了胳膊会有点痛。而且不能马上品尝，必须带回家,保管在20~23度左右的温暖场所，第二天和第三天须翻过来继续搅拌。到了第三天，用筛子过滤后即可饮用。大概有2~3升左右，我用了家里最大的锅和碗来盛装。据说可以根据个人口味，在马格利酒中加入蜂蜜、水果、碳酸等来喝。可能是三天的努力感动了老天爷，亲自酿制的马格利酒味道清香、爽口，堪称一绝！
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在然酵材酿制马格利酒之后，还可以试饮三种马格利酒。品尝之后，我们去了楼下的酒庄。那里可以品尝到来自韩国各地的传统酒和各种下酒菜。不过要提醒大家一下，为防过饮伤身，一人最多只能买1瓶酒，3个人去能喝3瓶，5个人去能喝5瓶。


来源 ：釜山市中文报纸《动感釜山》71号，2018年3月