부산시보

물회에 대한 기억 한 자락.

어느 해, 한여름. 지인들과 해안 길을 걷던 중, 작은 포구마을에서 잠시 더위를 식히고 있었다. 뜨거운 태양이 작열하던 포구, 늘그막의 어부 몇이서 그물작업을 하다가 일손을 놓고 새참을 챙기기 시작했다. 배의 물 칸에서 손에 잡히는 대로 잡어를 꺼내 숭덩숭덩 회를 뜬다. 그리고는 큰 양푼에 야채와 함께 넣고 고추장과 찬물을 풀어 쓱쓱 비비는 것이다. 곧이어 막걸리 한 잔 들이켜고는, 벌겋게 물이 든 양푼 속 물회를 큰 숟가락으로 입이 미어져라 떠먹는 것이다. 그 모습이 너무 먹음직스러워, 일행은 침을 꼴깍꼴깍 삼키며 한참을 바라보는데, 이런 우리의 꼴이 안쓰러웠던지 “이리 와서 한 술 뜨소!” 한다. 염치불구하고 그들이 주는 ‘뱃사람 물회’를 너무 시원하게, ‘게 눈 감추듯’ 먹었던 기억이 새록새록하다. 

동해식 물회는 새콤달콤한 살얼음 육수를 부어 시원한 맛을 낸다. 제주식 물회는 냉수에 된장을 풀어 고소하고 담담한 것이 특징이다. 부산은 주로 고추장으로 양념을 해 맵고 자극적인 편이다. 이처럼 각 지역마다 즐겨먹는 물회는 제각각이다. 물회의 재료와 조리법이 다양하고도 특징이 있다. 그 중 각 지역의 대표 물회로는, 동해안의 ‘가자미 물회’와 ‘오징어 물회’, ‘해산물 모둠 물회’가 있고, 제주도에서는 ‘자리물회’와 ‘한치물회’, ‘전복물회’, ‘소라물회’가 유명하다. 남해안의 ‘멍게·해삼 물회’와 서해안의 ‘굴 물회’도 눈에 띈다.

▲ 부산식 물회로 통용되는 ‘눈볼대 물회’를 맛있게 먹고 있는 식객들. ​